Этот материал о том, как из простого набора ингредиентов сделать напиток похожий по органолептическим показателям на ореховый коньяк со всеми нюансами: цвет, ножки по бокалу, аромат, вкус, послевкусие.
Коньяк с преобладающими ореховыми нотами, что мне доводилось однажды пробовать, был французский и назывался Camus Extraordinaire. Повторить его в домашних условиях не представляется возможным, даже если мы будем использовать те же сорта винограда и выдержку в дубовых бочках соответствующего сорта и времени.
В основе этого напитка 200 тщательно отобранных коньячных спиртов, которые были получены из виноградников субрегиона Бордери – одного из самых ценных и значимых субрегионов Коньяка. Коньячные спирты, входящие в состав Камю Экстраординаре, имеют выдержку от 25 до 30 лет. Нам на это жизни не хватит.
Напиток имеет янтарный цвет с искристыми золотистыми проблесками. Обладает очень богатым и сложным ароматом, с нотками лесных орехов и трюфелей, оттеняющими фруктовую и цветочную основу. Основу вкуса составляет сложный баланс спелых фруктов, кедрового дерева и мёда.
Немного истории
Если спросить любого жителя Сибири о том, какую домашнюю алкогольную настойку он пил чаще других, то ей окажется настойка на кедровых орехах или скорлупе кедрового ореха. У нас здесь это очень популярно.
Я не раз проводил различные эксперименты для придания орехового вкуса своим напиткам и однажды сделал, засыпь для орехового виски, в которой присутствовала разная скорлупа орехов, которые не затеняли аромат виски, а наоборот раскрывали его. Но вернёмся к сути этого повествования.
Лет 8 назад нам поступило предложение, от какой-то торговой компании приобрести серию наборов (из натуральных ингредиентов) для приготовления настоек. Изучив ассортимент и оценив стоимость оптовой закупки, я решил создать свою коллекцию настоек. Так как это выходило дешевле предлагаемых и интересней с точки зрения производства (хотелось экспериментов).
На данный момент наша коллекция настоек на 2 литра насчитывает более 40 вариантов, среди которых есть и коньяки, о некоторых из них я уже рассказывал:
Что же представляет собой ореховый коньяк из нашего набора? Состав простой:
- кедровый орех = 25 г.,
- гвоздика = 1 г.,
- перегородки грецкого ореха = 6 г.,
- зверобой = 6 г.,
- цедра лимона = 5 г.,
- чёрный байховый чай = 8 г.,
- перец, горошек = 4 г.,
- декстроза (в отдельном пакетике для смягчения) = 10 г.
В качестве основы можно взять сахарную сортировку питейной крепости, но лучше выбрать дистиллят из варенья или замороженной ягоды, чтобы во вкусе присутствовали ягодные ноты.
Настоять набор в тёмном месте в течение 5~10 дней, профильтровать и поставить настаиваться снова на маринованной щепе кавказского дуба Бренди несколько недель, а лучше забыть на месяц.
Не сливая со щепы, нужно пробовать и не вынимать щепу из напитка до самого конца (пока напиток не закончится). С каждой новой дегустацией вы будете удивляться всё больше, так как зная, из чего сделан этот напиток, для вас будет неожиданным его букет, вкус и хоть и короткое, но очень приятное послевкусие.
Цвет: классический янтарный, с золотистыми отливами — фото выше.
Нос: ягоды, жареный кедровый орех, херес, лёгкие табачные ноты,, смоляной кедр, цветы апельсина, травяные сладковатые оттенки и карамельный дуб.
Вкус: резко и приятно обжигает в первый раз, повторяет оттенки аромата: кедровый орех, карамель, травяные нотки, переходящие в дуб.
Послевкусие: короткое, но приятное.
__________________________ Рекомендую к повторению!
🛒 Приобрести набор Ореховый коньяк на 2 литра можно на наших площадках по ссылкам:
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.