Пару лет назад в странах Европы появился новый кулинарный тренд -ZERO WASTE (безотходная кухня). Основа философии этого направления сводится к стремлению стараться не наносить вреда окружающей среде пищевыми отходами, максимально используя продукты, превращая процесс приготовления пищи в безотьходное производство. Что позволяет значительно снизить материальные и денежные ресурсы.
"Правительства стран Европы сегодня обеспокоены проблемой испорченной еды, т.к. ее очень много. Отходы появляются по всей цепочке поставок, от продуктов, поврежденных на фермах, до розничных упаковок, в которых продукты не хранятся должным образом, до наших собственных пищевых привычек, которые заставляют нас выбрасывать продукты до того, как они испортятся. И когда эта пища остается несъеденной, мы тратим впустую воду и энергию, необходимые для ее производства, сбора урожая и доставки на рынок. По данным Всемирного банка , сокращение потерь продовольствия всего на 1% может принести прибыль в размере 40 миллионов долларов в год, большая часть которой будет направлена непосредственно мелким фермерам, выращивающим продукты питания, и послужит вкладом в местную экономику по всей стране" - пишет TIME.
Сегодня, в среднем каждое британское домохозяйство ежегодно несет убытки в размере 470 фунтов стерлингов (607 долларов США) из-за пищевых отходов, которых можно было избежать.
В Италии собираются принять закон, который обяжет супермаркеты жертвовать свои пищевые отходы на благотворительность, а во Франции существует законопроект , запрещающий супермаркетам выбрасывать непроданные продукты.
Вопросы этой концепции постепенно приходят в Россию, в т.ч. в ресторанный гастрономический бизнес. Безотходная кулинария также становится популярна среди домохозяек и в блогах появляются новые кулинарные рецепты дешёвых блюд.
Процесс приготовления пищи всегда сопровождается отходами, которые мы часто выбрасываем в мусорное ведро и не задумываемся, что из остатков овощей можно приготовить вкусный овощной бульон или вкусный соус.
Капустные кочерыжки, хорошо промытую кожуру от моркови, картофеля, кабачков, свеклы,обрезки разных стеблей зелени отправляем в кастрюлю и готовим овощной бульон. Если бульон кипятить в течение 2-3 часов, выпаривая жидкость и процедить - получится овощной концентрат, который хорошо использовать как основу соуса. Вкус копчёности этот соус приобретет после запекания в гриле овощей перед варкой. Если нет гриля, можно обжарить овощи без масла на сковороде, по получения темных пятен. Перед подачей добавляем немного соевого соуса, настаиваем на мяте, кинзе и базилике. Процеживаем в тарелку, добавляем рисовую лапшу с овощами и грибы.
Из куриных костей, креветочных панцирей, рыбьих голов и хребтов получаются отличные бульоны.
Овощной жмых используют как основу для супа-пюре. Массу заливают водой, полученную кашицу ставят на огонь и уваривают до готовности.
Фруктовые остатки можно добавлять в каши, начинку для оладий, запеканок и выпечки.
Из жмыха морковного, яблочного, тыквенного приготовим кексы:
Ингредиенты:
жмых — 400 г
мука пшеничная — 350 г
яйца куриные — 1 шт.
сахар — 100 г
сода — 0, 5 ч. л.
молотая корица — 0,5 ч. л.
молотый имбирь — 0,5 ч. л.
гвоздика — 3–4 шт.
растительное масло — 100 мл
соль — щепотка.
Ещё один способ экономии продуктов - заморозка или сушка. Готовые овощные бульоны можно перелить в пакеты, заморозить и использовать по мере необходимости. Или завести для куриных и рыбных отходов пакеты в морозилке и складывать каждый раз остатки.
Остатки от зелени можно порезать или превратить в пюре с помощью блендера, смешать с оливковым маслом и заморозить в формочках для льда. Помидоры или их отходы, лучше превратить в соус.
Не пробовали чипсы из очистков (кабачки, морковь, картофель)? В картофельные шкурки добавляем немного растительного масла, крупной соли и специй и перемешиваем. Выкладываем на противень, покрытый бумагой, и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Как подсохнет и подрумянится - полезные чипсы готовы.
Цитрусовые корки и хвостики от свежей клубники можно высушить и добавлять зимой в чай.
Остаток хлеба можно подсушить в духовке – получаются вкусные домашние сухарики или панировочные сухари.
Из кофейной гущи приготовим скраб. Сначала жмых высушивают. Далее к сухим гранулам добавляют связующий компонент: масло для тела, крем, мягкий гель для душа или лосьон. Хранить скраб рекомендуется в холодильнике.
Настоем из луковых остатков ополаскивают волосы после мытья, чтобы укрепить фолликулы и подкрасить волосы.
Воду, которая осталась после варки яиц и скорлупу, используем в качестве ценного удобрения для растений.
Кожуру от бананов используют в качестве удобрений для саженцев. Ею чистят серебро, обрабатывают листья растений и даже полируют обувь.Но еще удивительнее ее применение в кулинарии. Если пожарить мясо с банановой кожурой, то оно станет более мягким и сочным. Также из шкурки готовят квас.
Остатки взбитых яичных белков с сахаром (со стенок чаши блендера) с давних времён использовали для придания блеска и питания кожанным вещам и мебели!!!
Не правда ли, интересные и полезные технологии?
Возможно, в скором будущем, в наших дворах снова появятся баки для пищевых отходов, как это было в 80-х и пищевой мусор отправится на переработку, превращаясь в полезные органические удобрения.
