Вы наверняка знакомы с картинами Клода Моне и знаете его как выдающегося художника. Но он экспериментировал не только с красками. Слышали ли вы когда-нибудь о том, что Моне собрал коллекцию удивительных рецептов, которых хватило на целую книгу?
Необычное увлечение гения
Оказывается, великий импрессионист обожал вкусно поесть. Он был не просто гурманом, а настоящим коллекционером: если в ресторане ему нравилось блюдо, он просил шефа поделиться рецептиком. Отказать Моне было сложно — художник был известной и влиятельной персоной. Так что шефы без колебаний раскрывали ему секреты своих лучших блюд. Когда Моне возвращался домой, он передавал записки кухарке и просил повторить шедевры на домашней кухне...
Интерьер кухня дома в Живерни, где готовили блюда из гастрономической коллекции Клода Моне - это отдельное живописное произведение искусства. Здесь великий художник собирал семью и друзей для дегустации.
После смерти Моне в доме было обнаружено более 70 таких записок с рецептами. Одна из наследниц, Клэр Джойс бережно собрала их и издала книгу «Les Carnets de cuisine de Monet» («Кулинарная записная книжка Моне») в 1989 году. Благодаря записям Моне и его потомкам, опубликовавшим рецепты, вы можете попробовать редкие и удивительные блюда прошлого века. В том числе, яйцо «Осини».
Старинный рецепт итальянских аристократов
По легенде, рецепт этого средневекового блюда художнику рассказал его итальянский друг. Название «Орсини» появилось благодаря фамилии итальянского рода, чей потомок передал рецепт.
Сам Моне называл блюдо «завтраком аристократа». В оригинальном рецепте взбитый белок нужно было приправить перцем, посыпать швейцарским сыром и запечь так, чтобы белок стал чуть зажаренным, а желток остался жидким.
Популярный средневековый метод
Данный способ приготовления известен почти тысячу лет и характерен для средневековой средиземноморской кухни. В древнейшем арабском кулинарном сборнике Kitab al-Ṭabīḫ («Книга блюд»), созданном Ибн Сайяр аль-Варраком в 940 году, встречается похожий рецепт. Сначала белки взбиваются со специями и травами, а затем довляется желток.
Сегодня он известен во Франции также под именем «œufs nuages», что переводится как яичные облака. И правда, жидкий желток в окружении взбитой белковой пены напоминает пушистое облачко.
А при чем здесь Кристиан Диор?
Кристин Диор относился к кулинарии так же трепетно, как к высокой моде и часто сравнивал их:
«...мне нравится в моей профессии то, что нужно объединять свои идеи с техникой исполнения. Я чувствую то же самое, когда готовлю».
Кулинария была его страстью, он вдохновлялся всеми ее гранями: игрой вкусов, текстурами, техникой и экзотическими сочетаниями. Кристиан Диор коллекционировал рецепты, записывая их в блокнот, а затем с удовольствием готовил для гостей. И шутил, что если с карьерой кутюрье не сложится, то уйдет в повара.
Кстати, он тоже создал кулинарную книгу. Точнее, не совсем он... Диор часто беседовал о кулинарии и обсуждал рецепты со своим другом, шефом Раймондом Тюильером. Некоторые его любимые рецепты вошли в книгу «La cuisine cousu-main» («Кухня ручной работы»), изданную благодаря воспоминаниям современников через 15 лет после его смерти.
В списке любимых блюд кутюрье были и яйца «Орисини». Об этом факте упоминает французский журналист и писатель Бертран Мейер-Стейбли в книге «Кристиан Диор со всех сторон». Так что этот завтрак вполне соответсвует изысканному вкусу ценителей высокой моды.
Взгляд современного шеф-повара
Рецепт, казавшийся сенсацией в начале ХХ века, сегодняшнему гурману может показаться скучноватым. Мы решили адаптировать запеченное яйцо, превратив его в сытный завтрак. Для экспериментов я пригласила шеф-повара Романа Киселева.
Способ приготовления яйца остался классическим: желтки запекаются в пене из взбитых белков. Но мы немного поэксперементировали с соусом и основой.
Роман Киселев так описывает процесс работы над созданием блюда:
«Когда мы начали работать с идеей, мне не доводилось готовить яйца в таком стиле и изначально сомневался, что мы можем поставить это на поток. Мы прорабатывали это блюдо неделю, пробная разные способы подачи, техники приготовления и оладьи. В итоге получилось эффектное блюдо с историей, которое сейчас является бестселлером бистро.»
Яйцо «Осини» мы сервируем на сытной вафле из цукини. А дополнительные вкусовые акценты созданы с помощью взбитой с травами сметаны и классического французского соуса голландез.
______________________
Еда это не только удовольствие, но и неисчерпаемый источник вдохновения для творческих людей. Я с любовью собрала любимые рецепты гениев в французском Бистро54, чтобы каждый день вы могли отправиться в гастрономическое путешествие и почувствовать вкус истории на кончике вашего языка. Приходите в гости, вдохновляйтесь и открывайте для себя новое каждый день.
