Друзья, приветствую Вас на своем канале, если вы читаете этот материал и не подписаны, то прошу подписаться – это позволит Вам не пропустить новые публикации с рецептами и другую не менее полезную информацию.
Друзья, что-то на канале давно не было приготовления рыбы. Поэтому сегодня мы ее (рыбу) будем коптить.
Но сначала немного теории и полезных советов:
Полезные советы для вас:
О дровах: как для горячего, так и для холодного копчения пригодно далеко не всякое топливо. Особенно недопустимы хвойные породы: они содержат большое количество смолы и, когда горят, дают сильную копоть. Хотя слово «коптить» образуется от производного слова «копоть», но в данном случае имеет явно противоположный смысл: от сосновой копоти рыба будет иметь горький, неприятный вкус.
Лучшим же топливом считаются сухая ольха и осина. Вместе с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска, лозы. На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые ветки - их дым обладает сильными антимикробными свойствами. В коптильню можно добавлять ароматические травы: полынь, шалфей, базилик, богородскую траву. А если рыбу закоптить на дымящем свежем сене, то она пахнет сотнями оттенков истлевших луговых трав.
По традиции начнем с ингредиентов.
Из ингредиентов нам понадобится только собственно рыба и соль.
Можно подготовить немного моркови и лука.
Приготовление:
Берем свежую рыбу весом в 400-500 грамм каждая, обильно солим крупной солью и выдерживают 3-4 часа.
Пока рыба маринуется на дно коптилки кладем 2-3 горсти сухих тонких веточек осины, ольхи, орешника или можжевельника. Чем тоньше и короче будут веточки, тем лучше.
Затем в коптилку над заложенным топливом устанавливается решетка с уложенной на нее рыбой. Тушки рыбы укладываются на бок, не касаясь друг друга, иначе они слипнутся. Для улучшения вкуса рыбы положите в разрез каждого брюшка несколько кусочков моркови и разрезанную небольшую луковицу. Затем коптилка закрывается крышкой, ставится на костер или мангал и обкладывается дровами. Бояться сильного жара не следует, так как непосредственного контакта с раскаленными стенками коптилки рыба не имеет.
В раскаленной коптилке, поскольку она представляет собой полностью закрытую камеру, происходит сухая возгонка дерева, но из-за отсутствия кислорода внутри коптилки топливо не горит, а дымит. Подъем температуры внутри коптилки испаряет влагу из сырых дров и из рыбы, что создает паро-дымную баню, а это как раз то, что нужно для быстрого горячего копчения рыбы.
Через 15-20 минут коптилку удаляем с костра или мангала и, не снимая крышки, даем ей остыть в течение 5-10 минут, иначе древесина вспыхнет под решеткой, и рыба может обгореть.
Есть копченую рыбку - невероятное блаженство.
Приятного аппетита, друзья.
