Живя в Петербурге/Ленинграде, разумеется, невозможно ни разу не попробовать Ленинградский рассольник. Возможно, ценители скажут, что мой рецепт отличается от канонического, но мне нравится, поэтому делюсь им и с вами. Как обычно, видеоверсия рецепта здесь - "Рассольник по-ленинградски". Кликайте на название, переходите, смотрите, творите.
Вообще, в интернете очень много рецептов этого рассольника. Как, впрочем и иных. Но при всех различиях, главное, в чём сходятся авторы - в Ленинградском рассольнике должна быть перловая крупа. Кому-то она не очень нравится, и её порой заменяют рисом, но это уже не совсем то. И, да, почему-то во многих рецептах нет мяса. Мне кажется это не правильным, поэтому, как и практически все первые блюда, Ленинградский рассольник я варю с мясом. Варю я большую кастрюлю, на пять литров воды, поэтому если кому-то нужно меньше, то, соответственно уменьшайте количество ингредиентов.
Итак, нам потребуется говядина. Я беру грудинку. В ней хоть и не очень много мяса, но бульон получается очень наваристым. Для мяса можно добавить мясных рёбрышек, но это не обязательно. Грудинки нужно будет порядка 800 грамм.
Обязательный компонент рассольника - солёные огурцы. Именно солёные, а не маринованные. И, желательно, бочковые. Лучше брать огурцы в рассоле, так как рассол тоже нужен.
Для своего рассольника я взял два огурца- один большой и один средний.
Разумеется, перловая крупа. Никаким рисом её не заменишь. Ровно один стакан.
Две крупных картофелины.
Две средних морковки.
Две средних луковицы.
Три зубчика чеснока. Почему-то в классических рецептах чеснок не упоминается, но, мне кажется, это по забывчивости авторов.
Томат-паста. Тоже во многих рецептах её нет, но, мне кажется, кислинка томата не помешает. Но, главное, не переборщить - одной столовой ложки с горкой достаточно.
Лавровый лист. Я им не злоупотребляю, поэтому достаточно одного листочка.
Приправа для мяса - одна чайная ложка.
Перец ароматный - две-три горошины.
Перец черный горошком - четыре-пять горошин.
Соль поваренная. Пишу на всякий случай - мне достаточно соли от огурцов и рассола, но, возможно, кому-то надо будет ещё. В любом случае, не больше половины чайной ложки.
Приправа универсальная - половина столовой ложки.
Половина стакана рассола из-под огурцов.
Растительное рафинированное масло - четыре-пять столовых ложек. В общем, чтобы покрылось дно сковороды.
В итоге имеем вот такой набор продуктов.
Для начала пересыпаем перловую крупу в ковшик.
И заливаем её холодной водой. Нам надо её замочить и промыть. В воде она должна пробыть около двух часов - чтобы нормально сварилась.
Мясо закладываем в кастрюлю, заливаем водой (напоминаю, что у меня требуется пять литров воды) и ставим на плиту.
Конфорку включаем на максимум и доводим воду до кипения.
После того как вода закипит, уменьшаем огонь до чуть ниже среднего. У меня это "четвёрка".
И оставляем на этом огне на два часа.
Постепенно начинаем подготавливать овощи. Чистим и моем морковь.
Чистим лук.
Чистим чеснок.
Морковку трём на крупной тёрке.
Лук режем на полукольца или мельче.
Наливаем в сковороду растительное масло и прогреваем её 20-30 секунд.
Затем включаем конфорку на огонь выше среднего.
И высыпаем в сковороду нашинкованную морковь и порезанный лук.
Всё перемешиваем.
И обжариваем в течение шести минут.
За это время режем солёные огурцы.
На мелкие кусочки. Иногда даже рекомендуют протереть огурцы через тёрку, но мне кажется это излишним. Можно вполне нормально порезать и ножом.
Также мелко режем и чеснок.
Чистим картошку.
В сковороду высыпаем порезанные огурцы.
Добавляем полторы столовых ложки томат-пасты.
Затем добавляем мелко порезанный чеснок, а также ароматный перец и перец-горошек.
Все перемешиваем и накрываем крышкой.
Огонь убавляем до среднего.
И тушим под крышкой шесть минут.
За это время режем картошку на кубики и заливаем её холодной водой в кастрюльке.
Не забываем про перловую крупу - время от времени меняем воду в ковшике.
Через два часа снимаем кастрюлю с плиты и вынимаем из неё мясо.
Кастрюлю возвращаем на плиту и высыпаем в неё промытую перловую крупу. После чего доводим бульон с крупой до кипения на максимальном огне.
Как только закипит, убавляем огонь до ниже среднего.
И варим перловку тридцать минут.
Через тридцать минут добавляем мясо без костей и жира,
картошку,
выливаем полстакана рассола и добавляем оставшиеся специи,
и зажарку.
Снова доводим до кипения и убавляем огонь до ниже среднего.
На "четвёрке" варим пятнадцать минут.
Через четверть часа пробуем на соль. Если надо, то чуть подсаливаем и кипятим ещё пять минут. Ваш рассольник готов. Надо ему дать постоять пятнадцать-двадцать минут и можно разливать по тарелкам. Лучше подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Другие рецепты, опубликованные на канале (перейдя по ссылкам в скобках, вы попадёте на видеформат рецепта):
Курица, запечённая в духовке (видео)
Суп гороховый с копчёностями (видео)
Корейская капуста кимчи (видео)
Котлетки свиные со свежей капустой (видео)
Бигус - солянка из свинины с капустой (видео)
Закуска из запечённых баклажанов с болгарским перцем (видео)
Куриное жаркое в горшочках (видео)
Уха из голов и хвостов форели (видео)
Куриная печень по-строгановски (видео)
Суп-харчо из говядины с перловой крупой (видео)
Голень индейки, запечённая с беконом (видео)
Куриный суп с грибами и вермишелью (видео)
Овощи, запечённые в фольге (видео)
Запечённая курица, фаршированная гречкой и грибами (видео)
Кликайте по синим названиям и переходите на рецепты.
Если вам понравился материал - поставьте, пожалуйста, "лайк". Вам это ничего не стоит, а канал вы, тем самым, поддержите. Буду рад, если вы захотите высказать своё мнение о материале, не стесняйтесь - комментируйте, благодарите (если считаете нужным), критикуйте. Каждое ваше слово, каждый отзыв чрезвычайно важен для того, чтобы канал оставался на плаву в наше сложное время.