Здравствуйте! Сегодня готовим кофейный мусс, который может служить вкуснейшей прослойкой в торте. Рецепт приготовления очень простой.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
125 гр. молока
20 гр. кофе в зернах
20 гр. желтка (от одного крупного яйца)
30 гр. сахара
5 гр. крахмала (я использую кукурузный)
3 гр. желатина
80 гр. сливок 33-35%
Дополнительная информация
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления кофейного мусса.
Сливки мы будем взбивать, они нам нужны очень холодные, поэтому убираем их пока в холодильник ждать своей очереди.
Теперь молоко нужно ароматизировать при помощи кофейных зёрен. Кофейные зерна я слегка измельчила скалкой, чтобы они лучше отдавали свой аромат.
Молоко переливаем в сотейник и высыпаем зерна кофе.
Ставим сотейник на плиту и доводим молоко почти до кипения.
Когда пошёл активный пар и молоко вот вот закипит, снимаем сотейник с плиты и сразу накрываем плотной крышкой или пищевой плёнкой. Оставляем так молоко на 10-15 минут, чтобы оно пропиталось ароматами кофе.
Прошло 15 минут, молоко ароматизировалось. И т.к. кофейные зерна впитали в себя часть молока мы должны довести вес молока до требуемых по рецепту 125 граммов.
Для этого, молоко из сотейника переливаем в другую емкость и ставим сотейник на весы.
Обнуляем и через ситечко выливаем молоко обратно в сотейник процеженное молоко.
И доливаем недостающее количество молока до 125 граммов.
Кофейное молоко для мусса готово.
Замачиваем 3 грамма листового желатина в большом объеме холодной воды. Если у вас порошковый или гранулированный желатин, то его берём в таком же количестве, только замачиваем в пропорции 1 к 6. Т.е. на 1 грамм желатина берём 6 граммов воды. В данном случае на 3 грамма желатина вам понадобится 18 граммов воды.
Ставим кофейное молоко снова на плиту нагреваться.
А мы пока, крахмал соединяем с сахаром и хорошо перемешиваем.
Добавляем крахмал с сахаром к желтку
и хорошо растираем венчиком до полной однородности.
Молоко почти закипело, снимаем его с огня и тонкой струйкой вливаем в подготовленную смесь, непрерывно перемешивая.
Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и снова ставим на плиту.
Увариваем крем на средней мощности до густоты. Когда почувствовали, что крем начал резко густеть, делаем минимальный нагрев или снимаем сотейник с плиты и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни одного комочка.
Крем ещё не готов, просто сработал крахмал. Когда крем стал гладким, однородным, снова включаем средний или средне-низкий нагрев и провариваем крем ещё около минуты, постоянно помешивая.
Снимаем крем с плиты и добавляем набухший и хорошенько отжатый от воды желатин.
Листовой желатин набухает очень быстро. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина в креме.
Накрываем кофейный заварной крем пищевой плёнкой в контакт и остужаем до температуры 35 градусов. После чего можно будет его соединить со взбитыми сливками.
Пока крем остывает, взбиваем 80 гр. холодных жирных сливок, жирностью 33-35%.
Сливки нужно взбить до такого состояния, когда они увеличились в объёме примерно в 2 раза, венчик начинает оставлять следы на поверхности, но сливки ещё достаточно жидкие и не дошли до мягких пиков.
Добавляем взбитые сливки в остывший заварной крем. Если добавить сливки в горячую заварную массу, то они просто растают и потеряют свой объём.
Добавляем в несколько приёмов и перемешиваем до однородности.
После чего можно перекладывать мусс в кондитерский мешок и сразу собирать торт.
Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.
С таким муссом я приготовила потрясающе вкусный торт "Кофейная Шарлотт" 👇
ТОРТ КОФЕЙНАЯ ШАРЛОТТ
Обязательно приготовьте и попробуйте, этот восхитительный торт.
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
