Результаты исследования кефира, проведенного Роскачеством, свидетельствуют о том, что доля фальсификата в этом виде продукции составляет 3,85%. Это опровергает миф о том, что среди российских кефиров много фальсификата. Эксперты отмечают, что единственный пример изъяна был обнаружен только в одном из всех образцов — молочные жиры производитель частично заменил растительными.
По сведениям Роскачества, за три года процент фальсификата среди кефира снизился. Однако в некоторых образцах кефира обнаружена кишечная палочка, тогда как содержание молочнокислых бактерий и дрожжей, напротив, слишком низкое.
В кефире нашли кишечную палочку
По результатам исследований, проведенных Роскачеством, в образцах кефира марок «Асеньевская ферма» и «М-Свежесть», реализуемых онлайн-магазинами «Перекресток.Впрок» и «СберМегаМаркет» соответственно, были обнаружены бактерии из группы кишечной палочки. Это может быть связано с нарушением санитарных норм при производстве продукта, производственных технологий или же условий хранения и транспортировки.
Специалисты подчеркивают, что при производстве натурального кефира должна использоваться только живая закваска — кефирные грибки, которые добавляются в уже нормализованную молочную смесь. Если же санитарные нормы не соблюдаются, это может вызвать контаминацию продукта посторонней микрофлорой, включая кишечную палочку.
В микробиологии контаминацией называют загрязнение чистой культуры посторонними микроорганизмами.
Эксперты также указывают на возможность развития кишечной палочки при несоблюдении условий транспортировки кефира или хранения продукта в магазине. В связи с этим, необходимо строго следить за условиями хранения кефира и контролировать соблюдение санитарных норм при его производстве на всех этапах.
Другие недостатки кефира
Роскачество выявило недостаточное количество дрожжей и молочнокислых бактерий в 11 марках кефира, в том числе в продукции «Вкуснотеево», «Вологодское лето», «Искренне ваш», «Княгинино», «Кубанский молочник», «Му-у», «М-Свежесть», «Тульский», «Эковакино», «ЭкоНива», Ozon fresh. Также слишком низкое количество молочнокислых бактерий выявлено в кефире марки «Залесский фермер».
Недостаточная концентрация дрожжей и молочнокислых бактерий в кефире может изменить его свойства, отмечают специалисты. Производство кефира основано на живых заквасках, которые состоят из определенной пропорции молочнокислых бактерий и дрожжей. Если количество одних компонентов уменьшается, а других — увеличивается, это также влияет на продукт.
Некоторые отечественные производители выпускают кефир с достаточным количеством дрожжей, однако не могут гарантировать сохранение такого количества к концу срока годности.
По словам гендиректора «Союзмолоко» Артема Белова, кефир — продукт крайне чувствительный, при его перевозке и хранении любые нарушения могут вызвать необратимые процессы. Меньшее количество дрожжей в кефире может быть связано не только с огрехами производства, но и с нарушением условий транспортировки, хранения и реализации готовой продукции. Ответственность за сохранение определенной концентрации молочнокислых бактерий и дрожжей лежит на транспортных организациях, дистрибьюторах продукции и торговых сетях, а не на производителях.
Некоторые производители кефира, такие как «Вологодское лето», «Залесский фермер», «Простоквашино», «Тульский», «Эконива» и «Эковакино», провели внутренние проверки для устранения обнаруженных экспертами Роскачества несоответствий. При этом производители кефира «Асеньевская ферма» и «Княгинино» представили план корректирующих мероприятий с соответствующими документами. В дальнейшем Роскачество планирует провести повторные испытания кефира для оценки изменений и устранения выявленных нарушений.
Отличный кефир выпускают пять российских производителей
Результаты исследования Роскачества показали, что пять марок кефира соответствуют не только требованиям отечественных нормативов, но и опережающим требованиям Роскачества. Лучшими по качеству признаны такие продукты, как «ВкусВилл», «Городецкий», «Особая коллекция», «Станция молочная» и Globus Vita.
Проверка показала, что содержание белка у всех исследованных образцов оказалось в норме — значит производители не разбавляли продукт водой и использовали для его изготовления качественное сырье. В кефире, который продается на прилавках российских магазинов, отсутствуют антибиотики и крахмал.
Объем спроса на кефир остается в России стабильным, несмотря на инфляцию и другие экономические проблемы. Производители не снижают качество продукта, а имеющиеся нарушения связаны в основном с нарушениями условий хранения и транспортировки.
---
Читайте новости на сайте "Новых Известий" и подписывайтесь на наш канал!
