Для этого пирога подойдут любые ягоды. Свежие или замороженные. Поскольку сезон свежих ягод пока не наступил, делаю с замороженными. У меня в морозилке была чёрная смородина, так что в ход пошла она.
Вообще рецепт такого пирога известен давным-давно. Он был очень популярен в советские времена, но насколько мне помнится, делали его в основном с повидлом или вареньем.
Думаю это связано с тем, что замораживать ягоды стало принято, наверное, всего лет 30 назад. До этого урожай ягод обязательно перерабатывался и сохранялись они только в консервированном виде. Ну а для пирога повидло или джем подходят как нельзя лучше.
Но свежие замороженные ягоды, с моей точки зрения, конечно, выигрывают. И вкус, и аромат гораздо ярче, а сахара при этом мы употребим меньше, что тоже важно.
Я сахара кладу очень умеренно, пирог получается с приятной кислинкой.
Понадобится:
- Масло сливочное - 90 гр.
- Сметана - 1 ст.л.
- Яйцо - 1 шт.
- Ванильный сахар - 1 пак.
- Сахар 3 ст.л. для теста + 100 гр. для начинки
- Соль - щепотка
- Мука - 2,5-3 ст.
- Ягоды - 400 гр.
- Крахмал - 2 ст.л.
Сначала сделаем начинку. Замороженные ягоды высыпать в кастрюлю и оставить на 1 час немного разморозиться.
Через час добавить к ягодами сахар и поставить на умеренный огонь.
При нагревании ягоды дадут сок. Постоянно помешивая, дождаться, чтобы сахар растворился.
Крахмал (у меня кукурузный, но можно взять и картофельный) развести в небольшом количестве воды, 1/4 стакана вполне достаточно. Крахмал влить в ягоды.
И все время помешивая, довести до кипения. Крахмал загустит ягоды. Произойдет это достаточно быстро, понадобится 1-2 минуты. Начинка по консистенции получится почти как джем.
Теперь начинку надо остудить. Накрыть ее сверху пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
Пока ягоды остывают, можно заняться тестом.
В миске венчиком или миксером смешать размягченное сливочное масло, яйцо, сметану, сахар, ванильный сахар и соль.
Постепенно всыпая муку быстро замесить тесто.
Муки может понадобится чуть меньше или больше. Смотрите по ситуации. Главное тесто не забить, оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.
Готовое тесто разделить. 1/3 убрать в пакет и положить в морозилку на 30 минут.
А 2/3 теста руками распределить по форме для выпекания. Сформировать бортики. И убрать в холодильник на 30 минут.
Когда начинка и тесто остыли, собираем пирог.
На основу из теста выложить начинку.
А сверху на начинку на крупной терке натереть замороженный кусок теста.
Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут.
Готовому пирогу дать остыть. Посыпать сверху сахарной пудрой и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Друзья, если вам было интересно, ставьте лайк 👍подписывайтесь на мой канал 🙏
А с какими сладкими начинками вы предпочитаете пироги? Делитесь в комментариях.
