Эту рыбу в промысловых объемах не ловят, поэтому выбор всегда ограниченный. Но не стоит отказываться от возможности пополнить свое меню вкусным и полезным мясом. О большом содержании полезных веществ и микроэлементов мы уже рассказывали, поэтому поговорим о тонкостях выбора и приготовления.
Как выбирать ротана
Чаще всего ротана продают свежим, поэтому стоит обратить внимание на состояние тушки – не должно быть больших повреждений, мутных или измененных участков чешуи. Обязательно приоткройте жаберные крышки (аккуратно, берегите пальцы!), жабры должны быть свежими, не иметь неприятных запахов.
Этот вид рыбы не стоит хранить долго – продолжительное хранение ухудшает вкус мяса.
Чистится рыба легко, но плавники желательно удалять заранее, чтобы не травмировать руки. Обязательно удаляйте жабры и хорошо обмывайте потрошеную рыбу под проточной водой.
Несмотря на свою не очень привлекательную внешность, у ротана отличное нежное мясо, белое и почти нет костей. Он универсален и одинаково хорошо подходит для всех способов приготовления.
Жареный ротан
Классический рецепт приготовления жареной рыбы подходит и для него. Подготовленную рыбу посолить и дать постоять 20-30 минут, Нужно обвалять тушки в смеси муки, черного перца и поджарить на растительном масле.
Если хотите удивить домашних, приготовьте для жареного ротана грузинский соус «Баже» с грецкими орехами, небольшим количеством кинзы (по желанию), острым перцем, кориандром, уцхо-сунели, шафраном и чесноком.
Пропустите через мясорубку грецкие орехи, можно использовать блендер – главное, чтобы масса была однородной. Соль с чесноком растереть в ступке или пропустить несколько раз через чеснокодавилку. Смешайте все и добавьте специи по вкусу. Не торопитесь с солью, лучше досолить позднее. Постепенно разбавьте кипяченой холодной водой до состояния сметаны.
Котлеты из ротана
Такие котлеты могут конкурировать с приготовленными из щуки. Единственный минус ротана – чаще всего он некрупный, и придется повозиться, отделяя филе для фарша от костей.
Кроме рыбы понадобится белый слегка подсушенный батон – его нужно размочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбой. Ротан не бывает жирным, поэтому стоит добавить в фарш небольшое количество сала.
А дальше все, как обычно – кладем специи, хорошо вымешиваем получившуюся массу, формируем котлетки. Их лучше обвалять в панировочных сухарях и жарить в небольшом количестве масла.
Если хотите разнообразить привычный рецепт, то слегка обжаренные котлеты можно запечь в духовке – с овощами или залив сметанным соусом.
Уха из ротана
Чтобы получить насыщенный вкусный бульон требуется больше рыбы. Есть два способа приготовления ухи: сначала готовится рыбный бульон, процеживается и только после этого кладут картофель, морковь, лук. В этом случае отделенное от косточек филе кладут в тарелки при подаче или добавляют в уху, когда овощи почти сварились. В самом конце – нарезанную зелень.
Другой способ: его иногда называют рыбацким, когда закладывают одновременно рыбу и овощи.
В каждом есть свои плюсы, поэтому стоит попробовать оба и выбрать понравившийся.
#ротанрецепт #ухаизротана #котлетыизротана #ротанжареный
