Австрийский рулет у меня ассоциируется с летом. Кто не знает что это такое, некоторое представление об этом блюде может получить, купив в магазине обычный заводской бисквитный рулет с вишней, залитый шоколадом и обсыпанный орехами. Сходство, конечно будет очень приблизительное. Но если включить фантазию и искусственно-химозный вкус попробовать представить себе в натуральных запахах и ингредиентах, какое-то отдаленное вкусовое представление получить можно.
Австрийский рулет я люблю и делаю в различных интерпретациях и как-нибудь об этом подробно напишу.
Сегодня я хочу рассказать о торте на основе теста для классического австрийского рулета. Мне кажется это моя очень удачная реплика классического рецепта.
- Застелим противень пергаментной бумагой.
- Возьмем один килограмм свежей или мороженной черной смородины и равномерно распределим по всей поверхности противня.
- Приготовим тесто:
- 5 яиц разделим на белки и желтки.
- Белки взбиваем до устойчивых пиков, добавив немного соли и пять столовых ложек сахара.
- Постепенно, по одному, вмешиваем желтки во взбитые белки.
- Добавляем тонкой струйкой 30 мл подсолнечного рафинированного масла.
- Во взбитую массу добавляем, очень осторожно, на малых оборотах один стакан муки и чайную ложку разрыхлителя для теста.
- Выливаем тесто на ягоды и разравниваем поверхность.
- Выпекаем 30 минут при 180 градусах по Цельсию.
- Вынимаем наш готовый корж, очень аккуратно разрезаем на четыре равные части, осторожно снимаем с пергамента и начинаем формировать торт.
Масляный шоколадный крем для торта:
Для меня идеальным кажется сочетание вкуса какао, шоколада и черной смородины. Поэтому для своего торта я выбрала именно такой крем.
- Сначала варим сахарный сироп из шести столовых ложек сахара, шести столовых ложек воды и двух столовых ложек с большой горкой хорошего какао, можно и больше положить, если не жалко, добавляем чуть-чуть соли и ваниль. Остужаем порученную смесь.
- Взбиваем добела 200 граммов сливочного масла. Масло должно увеличиться в объеме в два раза.
- Выливаем тонкой струйкой сахарную смесь во взбитое сливочное масло, продолжая непрерывно взбивать. Температура масла и сиропа должна быть обязательно одинаковой. иначе масло может пойти комками. В самом конце осторожно вмешиваем одну-две столовых ложки коньяка.
Смазываем коржи и боковую поверхность торта кремом.
Натираем на мелкой терке, предварительно охлажденный в морозильной камере, шоколад. Половины плитки будет достаточно. Равномерно обсыпаем наш торт шоколадной стружкой. На мой взгляд шоколад лучше взять десертный или горький и хорошего качества, иначе вы не получите той самой "изюминки".
Ставим торт в холодильник на 2-4 часа.
Приятного вам аппетита!
Подписывайтесь на мой канал. Я с удовольствием поделюсь с вами своими старыми и новыми удачными рецептами.
Спасибо за лайки, надеюсь вам понравится.