Еда не относится к первейшим приоритетам при попадании человека в экстремальные условия. Несколько дней поголодать – никому не повредит. Но по мере решения вопросов безопасности, снабжения питьевой водой, обогрева, обустройства укрытия, неизбежно встаёт тема пропитания. Нужно силы, энергию организма восполнять, «строительный материал» для восстановления клеток получать. Рассмотрю методы, приёмы, как приготовить различную пищу, которую можно добыть в условиях дикой природы.
Бытовая техника осталась там, далеко, где-то в цивилизации. Электросети, газопровода, даже генераторов, горючего, плиток – всего этого тоже нет. Хорошо если есть элементарная посуда.
При наличии котелка многие вопросы решаются. Источником для термообработки пищи служит огонь костра, жар углей.
В котелке кипятят воду, так доводят её до пригодного к употреблению состояния.
Кроме этого, в посуде можно отварить всё, что угодно: мясо добытого зверя или птицы, рыбу, грибы, коренья, сварить некое подобие супа, похлёбки. Если имеется запас какой-то крупы, то варить, напаривать кашу. В котелке можно тушить те же мясо, рыбу, грибы, с какими-нибудь ароматными травами. Делать комбинированные блюда.
Если на местности растёт съедобный папоротник, то можно отваривать его.
Если в наличии оказался какой-то жир, на нём, на дне котелка, можно жарить. Если же масла нет, что как раз наиболее вероятно, то останется возможность жарить только на собственном жире продукта. Например, птицу на её же кожице, содержащей немало жира, либо на фрагментах жировых прослоек убитого животного.
Если штатного котелка нет, то его можно попробовать заменить, изготовить из крупных жестянок. Делают котелки и из коры деревьев. Из бересты. Или более трудоёмко, но тоже реально – из коры молодой ели, или других хвойных пород. Такие котелки позволят заготовить воду, прокипятить несколько порций. Возможно, сварить похлёбку. Но долгоиграющей такую посуду не назвать. Прогорит достаточно быстро.
Не буду углубляться в нюансы готовки при наличии полноценного котелка или его сносной замены. Куховаренье с котелком на костре, углях, в принципиальных моментах мало отличается от работы на домашней кухне с кастрюлями и плитой. Каждый должен уметь готовить на каком-то сносном уровне, сверх яичницы, так сказать. В жизни пригождается. Вот и в условиях дикой природы, что-то сварить, отварить, стушить, пожарить – эти навыки пригодятся.
Сырая пища
Некоторую пищу, добытую в природной среде, можно употреблять сырой.
Это:
- ягоды;
- некоторые коренья (по типу сердцевины молодых корневищ рогоза или речной лилии);
- орешки (лесные, манчжурские, из шишек хвойных деревьев);
- съедобные, и обладающие интересным вкусом листья, побеги некоторых растений (щавель ревень, кислица, клевер, иван-чай, лопух, одуванчик, крапива и т.д.).
Что-то можно сразу, что-то желательно вымочить в воде от горечи, а если крапива жгучая, то и запарить в кипятке. Если двудомная не жгучая – можно не запаривать.
С голодухи можно сырыми употреблять и рыбу, и дичь. Но, всё же, лучше быть избирательными в этих вопросах. «Заточить» только что пойманную форель, или иную рыбу из чистых горных речек или ручьёв – относительно безопасно. А вот карася из полу-болота – лучше всё же прогнать через термообработку. Заодно и вкуснее и приятнее будет… Чем более стоячий, тинистый водоём, тем менее желательно даже думать, от том, чтобы есть оттуда рыбу в сыром виде.
Если рыбу варят или тушат, то помимо потрошения и удаления внутренностей, тщательного промывания полости брюшка от всяких плёнок и крови, ОБЯЗАТЕЛЬНО УДАЛЯТЬ ЖАБРЫ! А если рыбка некрупная или лень выковыривать жабры, то можно сразу голову целиком убирать. Именно жабры и некачественно вычищенные моменты дают неприятный запах, горечь, привкус тины. Люди, которые жалуются на «вонючих карасей» – просто не умеют готовить. В основном причина в не удалённых жабрах. Имел опыт поимки карасей, линей, карпов в весьма болотистых местах, в самых разных регионах. И при правильной обработке никогда ни сам, ни напарники по рыбалкам, не жаловались на запах тины и прочее.
То же касается дичи. Знаю, есть экстремалы, которые то мясо изюбря едят с ножа, прямо при разделке, то кусок сердца благородного оленя, то лёгкое лося… Но такое рекомендовать не могу. Если уж добыли дичь – нужно основательно заморочиться с готовкой. По возможности сохранить запас мяса на как можно более длительный срок. А если этим заниматься некогда – то и не надо охотиться вовсе…
Ожидаю комментариев от экспертов по сыроедению медвежатины и прочего, но, простите, я не настолько просветлён в этих делах, чтобы давать подобные советы. 😄
Сушеная, вяленая
Если есть соль и/или молотый перец, то на базе этих консервантов можно подготовить пищу, не прибегая к термообработке. Завялить рыбу или полоски мяса дичи. Естественно, обеспечив надёжную защиту от мух…
В некоторых условиях температуры и влажности можно завялить эти продукты и без соли. Но подгадать сложно. И с большой вероятностью только испортите продукт.
Рыбу или тонкие полоски мяса можно просто натереть солью. Подсушить в тени на ветру в защитном пологе из марли, бинта, лёгкой ткани. Но после такой обработки продукт долго храниться не будет. Так, 2-3 дня поесть и всё. Если хотят пролонгировать – нужно хорошо просолить, дать пустить собственный сок, подержать в нём под гнётом. Хотя бы несколько часов, в прохладе и тени. Можно в пакете, в ямке, можно в какой-то посудине. И только потом развешивают сушиться, вялиться. Так получится заготовка, которая останется пригодной в пищу не одну неделю, даже в тёплое время года.
Если история надолго и удалось собрать много грибов, то их можно нарезать, нанизать на нитки, высушить. И потом, когда сезон закончится, варить похлёбки из сушёных грибов. Вполне жизненный приём, даже без попадания в экстремальные условия. Регулярно так делаю.
Запекание
При отсутствии посуды, основным способом готовки серьёзной пищи, в роде мяса, рыбы, крупных кореньев, остаётся запекание «НАД», «НА» или «В» углях. Жгут костёр, получают раскалённые угли. Это отличная база для термообработки. Продукт не сгорит, как на открытом пламени, и весьма равномерно приготовится на всю глубину.
Естественно, в зависимости от размера кусков, нужно следить, переворачивать. Потому что может сгореть и на сильно жарких углях.
Классика – готовка над углями. Некрупную рыбу, мелкую ошкуренную дичь, змею, крупную саранчу, надевают на шпажки, веточки, и держат над жаром от углей, периодически переворачивают. Готовится очень быстро. И ничего не пачкается.
Если рыба или дичь не совсем мелкая, то нужно уже запекать непосредственно на углях, или даже зарывать в них.
Популярный вариант – запекание в пищевой фольге. Но это история про культурный поход. У оказавшегося в экстремальной среде – фольги не окажется. Поэтому выкручиваются при помощи подручных средств.
Если рядом есть скальные выходы, нашёлся плоский, в меру тонкий камень – он послужит отличной готовочной поверхностью. Его раскаляют жаром костра, углей снизу. А сверху хоть варят, хоть томят, хоть «типа» жарят, припекают, то с одной стороны, то с другой.
Можно и без камня, просто на углях. Например, окуней, или иную рыбу с жёстким чешуйчатым панцирем, не чистят от чешуи, лишь убирают потроха (в данной ситуации жабры можно оставить, ведь варить или тушить не будем). Если есть соль, перец, натирают полость брюшек изнутри. Можно установить по паре распорок из веточек для ускорения процесса. И пекут просто на углях сверху. Буквально по несколько минут на каждом боку, и некрупный окунь, до 200-250 г – готов. Более крупных стоит покрутить подольше. Но тоже довольно быстро. Мясо отделяется прекрасно. Шкура, вместе с чешуёй остаётся, а мясо выедается. Ну и кости отбрасываются. Окунь весьма костляв.
Также на углях нормально запекают тушки змей в шкуре. Раков, ракушки – тоже можно. Но этих всё же лучше варить. Хотя тут на любителя. На углях, что мясо рака, что моллюсков, получается чуть интереснее по вкусу. Но первые можно не угадать и сжечь, потеряв часть ценного продукта. А вторые без варки ещё более злобно хрустят песком на зубах. Выбирайте сами.
При запекании без завёртывания продукта во что-либо, костёр следует жечь из дров лиственных пород. Березовые дегтярные брёвна, как и хвойные со смолой – не годятся. Они передадут мясу излишнюю горечь. Если продукт заматывать – то не критично. Тогда можно на углях из любой древесины готовить.
Также просто сверху на углях можно запечь корневища рогоза, речной лилии. Другие крупные крахмалистые коренья, где вы уверены в съедобности растения.
Можно запекать куски крупной рыбы или мяса, завёрнутые в листья лопуха. Тут нужен опыт. Соотнести толщину, количество слоёв листьев, с количеством и жаром углей. Чтобы не прогорело, но и не осталось сырым внутри.
Угли разгребают. Свёртки укладывают. На них сверху назад нагребают угли. Рядом или прямо сверху продолжают поддерживать небольшой костёр. Это особенно актуально в холодную пору. И чтобы самому согреваться, и чтобы угли быстро не выстывали.
Ещё вариант – запекать в глине. Куски мяса или рыбу обмазывают довольно густым глиняным замесом. Дают немного застыть. И также закапывают в раскалённые угли. Потом глиняную скорлупу раскалывают, отделяют, да и она сама потрескается. Грязь останется на верхнем слое, шкуре, а внутри будет прекрасно приготовленное мясо.
Копчение
Ещё вариант тепловой обработки рыбы или полосок мяса – это копчение. Можно обойтись без привычных штатных коптилен, или даже конструкций на базе бочек, вёдер и т.д. Всё можно сделать на склоне, берегу оврага, обрывистого берега водоёма. Пространство собственно коптильни, выполнить в виде вертикальной ямы, либо выложить, вылепить что-то типа колодца из дёрна, глины, камней. Смотря, что есть вокруг. Снизу к коптильне подводят дымоход в виде канавки. Сверху её простилают плоскими дощечками (расщепленной на слои древесиной), плоскими камнями, либо дёрном. Образуется вполне себе труба. Костёр жгут внизу. Сверху коптильни на поперечных прутиках подвешивают рыбу, полоски мяса, да что угодно. Накрывают мешковиной. Либо дощечкой, большим плоским камнем, обеспечив хотя бы небольшие выходы дыма наружу по бокам.
Костёр жгут на древесине лиственных пород. Никаких хвойных или березы. Прекрасно, если добыли ольху, рябину, клён, орешник, какие-то плодовые, в роде груши-дички, яблони, айвы и тому подобного. Делают мелкую щепу. Замачивают в воде. Заворачивают в кусок тонкой Х/Б ткани. И этот влажный свёрток укладывают наверх углей прогоревшего костерка. Можно и без свёртка, просто комками влажную щепу докладывать, но следить, чтобы именно тлела и дымила, а не загоралась. Ароматный дым будет обрабатывать продукт до готовности, на усмотрение и вкус исполнителя.
Если сделать длинный воздуховод, то получится практически классическое холодное копчение. Где температура дыма, доходящего до продукта практически комнатной температуры. Но процедура, в зависимости от размера кусков продукта, займёт много часов (8-10 и более). Если помимо дыма, на рыбу будет воздействовать, пусть приглушённый в дымоходе, но серьёзный жар костра – всё готовится быстро, от часа до 2-3, в зависимости от размеров кусков. Соответственно, при предварительном посоле, рыба или мясо холодного копчения подойдёт для длительного хранения. А после горячего – поесть сейчас и завтра. В прохладную пору: 2-3 дня максимум.
Сладости впрок
Сахара, понятно, с собой не будет. Лесные ягоды сушить довольно трудно. При длительной стоянке или на постоянном лагере таким заняться можно, если тепло и солнечно.
Наиболее уверенный природный консервант для сладких продуктов – это мёд. Продукт диких пчёл.
Связываться с ними советую только опытным пасечникам, которые способны организовать защиту лица рук, и грамотную дымовуху. В противном случае – это неоправданный риск. Укусы диких пчёл могут быть в разы опаснее и аллергеннее, чем домашних. Так и «кони двинуть» можно от множественных укусов… Будьте благоразумны.
Своими идеями и наработками по экстремальной кухне в дикой природе, делитесь в комментариях.
* * *
Подписывайтесь на канал! Впереди много статей о выживании на войне и в экстремальных условиях: оружии, снаряжении, приёмах.
Заслать денег в благодарность автору
* * *
Подписывайтесь также на Телеграм, чтобы отслеживать новые публикации: https://t.me/vizhil_ru
* * *
Статьи близкой тематики:
