Всякий раз, когда мы слышим термины химические изменения или химические реакции, первое, что приходит нам на ум, это взрывы или какие-то эксперименты, проводимые в лаборатории. Большинство химических реакций, которые происходят в нашей повседневной жизни, очень тонкие. Большинство из нас никогда не считало химию увлекательным занятием.
Смешивание и смешивание пищевых ингредиентов часто приводит к химическим реакциям на кухне, многие из которых могут быть полезны при приготовлении пищи. Понимание причин каждой из этих реакций поможет вам лучше готовить. Тем не менее, уроки, полученные на кухне, могут быть восхитительным и новаторским способом ознакомиться с некоторыми основными понятиями как кулинарии, так и химии на кухне.
Различные типы кухонных экспериментов
Не все реакции, которые вы наблюдаете, являются химическими. Когда новое вещество образуется в результате реакции, химическую реакцию испытываете только вы. Давайте посмотрим на различные кухонные эксперименты, которые вызывают химические реакции в нашей повседневной жизни.
1. Карамелизация
Большинство из нас любит вкус карамелизированной пищи. Карамелизация — это медленная процедура приготовления, которая происходит, когда вы варите сахар на медленном огне, изменяя структуру и вкус готовящегося продукта. В результате пиролиза сахар в пище окисляется, приобретая коричневый цвет. Наблюдается, как сахар тает, кипит, образует пену и темнеет в ходе этого процесса. Карамелизированный сахар имеет насыщенный, слегка сладковатый, но ореховый вкус. Вы можете либо слегка, либо темнее карамелизовать еду по своему вкусу.
2.Эмульгирование
Процесс, при котором две несмешивающиеся жидкости, такие как вода и масло, смешиваются, в то время как одна диспергируется в виде маленьких капелек внутри другой, называется эмульгированием. Когда дело доходит до кухни, эмульгирование происходит, когда эти две жидкости, состоящие из органической фазы, т. е. масла, и водной фазы, т. е. воды, стабилизируются путем добавления пищевого эмульгатора, т. е. поверхностно-активного вещества.
Отличным примером эмульгирования является майонез или паста для сэндвичей, состоящая из яичного желтка и масла. В нормальных условиях эти два вещества не смешиваются, но как только вы начнете медленно и постепенно вмешивать масло в яичный желток, они превратятся в стабильную композицию, которая не будет разделяться.
3. Окисление
Окисление представляет собой цепную реакцию, происходящую в присутствии кислорода и приводящую к ухудшению качества пищевых продуктов. Это приводит к тому, что еда становится несвежей и имеет неприятный запах. В основном это наблюдается во фруктах и овощах, вызывая их потемнение, процесс, называемый ферментативным потемнением.
Если вы разрежете яблоко или авокадо на кусочки и оставите их нетронутыми более чем на час, вы заметите, что их цвет станет коричневым. Это связано с тем, что ткань в кусочках яблока или авокадо подвергается воздействию кислорода из воздуха, что запускает фермент, называемый полифенолоксидазой, что приводит к коричневому цвету.
Проверка воздействия соли
Соль – один из важнейших ингредиентов, который регулярно используется в каждом доме. Он не только придает вкус вашей еде, но и обладает несколькими поразительными свойствами. Вот несколько способов проверить влияние соли на вашу повседневную жизнь:
- Во-первых, чтобы улучшить вкус нашей пищи, мы используем соль. Он помогает выявить естественные ароматы в некоторых продуктах и делает такие продукты, как картофель, макароны и т. д., более вкусными, хотя обычно они безвкусные.
- Рассол помогает обезвоживать бактериальные клетки в пищевых продуктах, регулируя давление и препятствуя развитию роста бактерий. Это уменьшает порчу и увеличивает срок годности продуктов.
- Известно, что соль является связующим веществом. Он помогает извлекать миофибриллярные белки, присутствующие в обработанных и формованных продуктах, особенно в мясе, связывая их вместе и уменьшая потери при приготовлении.
- Растворимость мышечных белков также увеличивается за счет соли. Стабильные эмульсии получают при производстве колбасных изделий, когда солерастворимые белковые растворы покрывают тонко сформированные глобулы жира, образуя связующий гель, состоящий из жира, влаги и мяса.
- Соль усиливает развитие цвета в еде. При использовании с сахаром и нитратами или нитритами он придает цвет в пользу потребителей обработанных пищевых продуктов.
- Соль помогает укрепить клейковину в хлебном тесте, таким образом, придавая ему однородную текстуру, зернистость и прочность, позволяя ему расширяться без разрывов.
- Соль подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени в продуктах для выпечки, тем самым контролируя ферментацию.
Заключение
Мы можем сделать вывод, что кухни наполнены различными химическими веществами (ингредиентами), которые реагируют друг с другом, образуя новые компоненты, добавляя различные текстуры, вкусы и запахи. Эти химические реакции на кухне, с которыми мы сталкиваемся каждый день, помогают нам понять и узнать больше о каждом ингредиенте и его полезности. Мы всегда должны принимать надлежащие меры предосторожности, чтобы безопасно экспериментировать с этими предметами на нашей кухне.
