Я из сибиряков. Не раз писала в блоге, что сибиряки -- люди особые. Основа ментальности сибиряка -- рассчитывать только на собственные силы. Помню, как удивлялась, что в конце 80-х, в 90-е годы жители центральных регионов России испытывали дефицит продуктов питания. В Омске в какой-то период вводили правило по две булки хлеба в одни руки, по одной пачке сахара в одни руки. Но это было как-то не напряжно ни в моральном, ни в физическом смысле. То есть мы не разыскивали продукты по магазинам и не стояли в длинных очередях, просто приходили в ближайший магазин и покупали требуемые продукты. Помню, в 1989 году летом маме не хватило сахара для консервирования. А тут как раз за мной приятель зашёл погулять. Так мы сначала сходили в Булочную за сахаром, принесли маме, а потом пошли гулять. Как раз купили сколько надо было на двоих.
Реально сложно стало осенью 1991 года. Зарплаты были ещё "советские", а цены рванули в космос. В магазинах появилось много разных продуктов и товаров, но цены на них были невозможными для меня. Помню, как мы зашли с мамой в магазин "Богатырь" на Красном Пути. Юбка для меня приличная стоила две мои зарплаты уборщицы в школе ( 75 рублей). Тогда зарплаты ещё не поднимали. Тогда я училась на 2 курсе в универе и у меня была одна работа и три подработки. Выбора особо, где подработать, у студентки не было. Я мыла полы в школе по вечерам (основная работа), мыла полы в ресторане "Сибирские огни" по утрам -- полставки, репетиторствовала после лекций ( 1 ученик) и торговала по воскресеньям шоколадками в СКК "Иртыш" ( типа продавец в ларьке, оплата за выход). В общем, крутилась, как могла. Но денег всё равно не хватало. Везде платили копейки, в школе постоянно задерживали. А в ресторан официанткой я не хотела идти. Там очень специфичный персонал был. Я не вписалась бы в это общество, я бы там погибла. Это всё равно, если бы Ассоль пошла работать в трактир к Меннерсу. Ну вы понимаете...
В нестабильной финансовой ситуации планировать какие-то расходы было очень сложно. Мы с бабушкой, с которой жили вместе, придерживались двух нерушимых правил: в первую очередь оплачивать счета за коммунальные услуги и не занимать деньги ни при каких обстоятельствах. А там уж как придётся... Приходилось тяжело. В те годы нас спасала дача, где был засажен каждый клочок земли, даже за забором посажен рядок картошки. Я старалась, как могла: сдавала сессии досрочно и в каникулы работала без выходных, чтобы побольше заработать и купить одежду и обувь.
Но как бы мы ни трудились летом, выращивая урожай, он всё равно рано или поздно заканчивался. Мы с бабушкой не голодали -- мы же сибирячки! Но в нашем скромном меню прочно поселились бюджетные блюда, которые были простыми, вкусными и сытными. Некоторыми блюдами из того времени делюсь с вами, потому что их не стыдно на стол поставить и сейчас.
В 1991 году на мамином заводе раздавали дачные участки, и мама взяла 6 соток для меня в "Сибирском Садоводе" на Русско-Полянском тракте. На бабушкиной даче не хватало места для выращивания многих огородных растений. И вот на новом участке появились многочисленные грядки с фасолью, участок с картофелем и горохом, тыквы, кабачки, морковь, капуста, яблони, облепиха... Новый участок дал нам некоторый манёвр для заполнения погреба овощами на зиму. И вот тогда в нашем меню появилась фасоль. Мы собирали хороший урожай фасоли. Консервировали печеную фасоль с овощами, готовили салаты и варили супы. Например, щи.
Сегодня будем варить щи с тушёнкой. У меня белорусская. Щи будем варить очень быстро. Этот рецепт для очень занятых людей, которым нужен быстрый, вкусный и сытный ужин на два дня.
Продукты, которые понадобятся для приготовления щей: тушёнка из говядины ( из расчёта одна банка на два литра щей), вареная фасоль ( я вымочила и сварила фасоль заранее), банка резаных помидоров или томатная паста, средняя морковь, луковица, капуста свежая, зубчик чеснока, зелень, соль, перец, сметана для заправки. По желанию можно добавить болгарский перец, или квашеную капусту вместо свежей, сушёные овощи... В общем щи -- обширное поле творчества.
Важно! Моя технология готовки -- это всегда снижение гликемического индекса блюда, то есть я не зажариваю овощи. А вы можете это делать, если так больше нравится. В данном случае снижение гликемического индекса ещё и в замене картофеля на фасоль.
Посуда и инвентарь: суповая кастрюля, поварёшка, разделочная доска, поварской нож, миска для замачивания фасоли, небольшая кастрюлька сварить фасоль, сито для отбрасывания сваренной фасоли, тёрка, нож для очистки моркови, мешочек для отходов и мусора, посуда для сервировки.
Нальём в кастрюлю воды и поставим на максимальный огонь. Тем временем почистим луковицу и нашинкуем лук полукольцами, очистим зубок чеснока ( у меня ядрёный) и мелко нарежем, почистим морковь и натрём её на крупной тёрке. Подготовим отваренную фасоль или откроем банку консервированной, откроем банку тушёнки.
Выложим в кастрюлю с водой тушёнку, фасоль, нарезанный лук, чеснок натёртую морковь и нарезанные помидоры или томатную пасту. Дожидаемся закипания и добавляем по вкусу соль,перец, любимые приправы и специи, добиваясь СВОЕГО баланса кислого,сладкого и солёного.
Следующим этапом шинкуем капусту. Если она зимняя, то её надо поварить подольше. А также мелко нарезаем пучок любимой зелени. И отправляем в кастрюлю к кипящим щам. Дожидаемся активного закипания и делаем огонь минимальным -- пусть щи потомятся примерно 30 минут на медленном огне. В конце готовки снимем пробу на баланс вкуса и оставим щи постоять хотя бы полчаса.
Потом сервируем стол для обеда, добавим в щи сметанки, и с чесночком да любимым хлебушком с аппетитом и радостью поообдаем.
Приятного!
Всем здоровья,мира и добра!