И снова про пельмени. Хоть и не рекомендуется, но я оставлю ссылки вначале, хотя читать можно с любой части абсолютно, как вам будет удобно.
В предыдущих частях мы смотрели про китайское происхождение пельменей. Это тут
Потом посмотрели что об этом думал В.В. Похлебкин и другие авторы
Потом почитали про ушки и кундюмы.
Так вот, считаем, что пельмени приготовили, назвали и впервые пельменями определенно на северо-западе современного Коми-Пермяцкого округа. Важно отметить, что коми-пермяцкое происхождение именно пельменей как блюда не оспаривается нигде и никем. И пельмени, или пельняни (по-пермяцки «пэль» значит ухо, «нянь» – хлеб), одно из самых любимых и значимых блюд этого народа. Кстати, пельмени с тонким тестом — это именно коми-пермяцкое изобретение. В отличие от других народов, которые экономили на мясе, здесь, наоборот, экономили на муке, раскатывая тонкие сочни и щедро наполняя их начинкой.
Вероятно, при контакте с коми-пермяками русские попробовали и оценили это вкусное блюдо и взяли его на заметку. А холодный климат стал решающим фактором в вопросах хранения и приготовления, особенно учитывая, что мясо, завёрнутое в тесто, не заветривалось.
Павел Корчагин, российский ученый и по совместительству исследователь пельменей, говорит о том, что в первой половине XVII в. на расстоянии более 42,6 км (40 верст) от ближайшего населенного пункта, на стоянках государевой дороги, именуемых Часовня и Казарма, пельмени официально получили статус дорожного блюда, а значит, широкое распространение, а затем и всенародную славу и любовь. Так вот, вышеуказанные стоянки для ямщиков были не оборудованы и сложились стихийно. Понимаем, что быстро поесть здесь горячего, как на постоялом дворе, было достаточно сложно. Тут и пригодились изыски коми-пермяцкой кухни. У которой, к тому времени, нужно отметить, была уже очень хорошо развита кулинарная традиция.
Получается, что своему появлению и широтой распространения пельмени обязаны прежде всего обязаны безысходности. В те далекие времена, когда не то что самолеты не летали, а даже и поезда не ходили, а передвигались исключительно на своих двоих или на четырех лошадиных, грузы тоже возили. И люди ездили. В любую погоду, и в любое время года. Морозы же, зимой были такими, что на лету птицы замерзали. Тратить долгие часы на приготовление пищи на костре, никому не хотелось, да ни не было его, времени-то. А во-вторых, когда холодно есть не просто хочется, а еще и очень нужно. Но вот проблема если, например утром сварил мясо, то к обеду оно замерзнет, так и с кашей и всем остальным. Кроме того, классические рецепты русской кухни, того времени, а мы говорим о XVII–XIX вв., предполагали томление в печи. А где ее взять в лесу, печь-то? Кроме того, пища должна быть не только горячая, но еще и калорийная, сытная, а в идеале должна готовиться легко и быстро, ведь понять что пельмени готовы проще простого, как всплыли, да чуть покипели можно есть. Так кроме самих пельменей еще и бульон можно попить. Все это и подтолкнуло людей к мыслям о пельменях, ставших своеобразным фастфудом XVII в.
"Тестяные уши" быстро покорили Сибирь, а потом европейскую часть России, где кстати пельмени могли и не морозить, а варить сразу после лепки. Это там где потеплее.
Принципиальные отличия русских ушек от ушкиэз, это прежде всего более липкое тесто, из-за того что его готовили на яйцах. Добавление яиц кроме высокой адгезии теста, то есть изделия были крепче, ускоряло и время приготовления блюда, плюсом было и то, что пельмени можно готовить как сразу, после лепки, так и после заморозки, они не разваривалось как изделия из постного теста.
Кстати, пельмени были с мясом, без картофеля, риса и иных круп, так как их не было в традиционном меню этого народа. По сути, те пельмени, которые знаем мы это уже иное блюдо, перенят был лишь термин, да и он изменился. Пельняни постепенно стали пельмянями, а потом и вовсе пельменями.
Интересно то, что при всей любви к пельменям, они не являются обрядовым блюдом! Пельмени блюдо праздничное, его едят на свадьбы, но не на первый день, на крестины, с ними сватаются, подают на праздничный стол после тостов. Так привычку пермяков готовить и запасать пельмени фиксировали этнографы, лингвисты, а также и мемуары, и воспоминания разных людей. Пельмени имеют огромное влияние на семейную жизнь «сколько составилось свадеб, сколько людей влюблялось, дружилось, ссорилось, мирилось – за пельменями!». Это блюдо символизирует радость, гостеприимство, сытостью, достаток.
Продолжение