Идеальный вариант горячего праздничного блюда. Выбирайте и готовьте. Рецепты просты, понятны и с самым удачным результатом. Это вкусно!
- Поркетта по-итальянски в римском стиле.
- Голяшка ягненка, томленая в мадере.
- Бефстроганов из телятины с шампиньонами. Идеальный рецепт для начинающих.
- Жаркое из окорока с темным пивом и овощами.
Если вы желаете, чтобы праздничное жаркое произвело на гостей неизгладимое впечатление, то вам нужно тщательно продумать несколько основных моментов:
- Учитывайте формат праздника, количество гостей и их вкусовые предпочтения.
- Если некоторые из приглашенных не едят мясо, а другие, напротив, на дух не переносят рыбу, то придется постараться, чтобы угодить всем. Можно подать на стол сразу несколько вариантов горячего.
- Если у вас намечается застолье со значительным количеством приглашенных, готовьте блюдо в духовке.Такой вариант жаркого требует не слишком долгой предварительной подготовки и освободит вас от необходимости не отходить от плиты.
- Для камерной встречи можно приготовить жаркое в сковороде. К примеру, утиные грудки или бефстроганов. Эти блюда готовятся быстро, и для застолья с небольшим количеством приглашенных вы потратите совсем немного времени.
- Даже любимое фирменное блюдо может приесться. Так что изредка нужно таки готовить что-то новое. 😁
Главное - готовьте все с хорошим настроем. Тогда самый простой и доступный рецепт произведет настоящий фурор! 🎉
Помните, что время, проведенное вами у плиты, должно приносить вам радость. Не стоит слишком перенапрягаться. Готовьте то, что вам по вкусу и настроению. И будьте счастливы и здоровы! 💛
Знаменитая закуска из баклажанов. Лучшее овощное ближневосточное трио
Поркетта по-итальянски в римском стиле
Само блюдо известно в Италии с древних времен. Варианты подобного рулета готовят почти во всех регионах Италии. Название рулета звучит по-разному: Порчетта, Порседда и т. д. В зависимости от диалекта меняется и звучание.
Название блюда произошло от слова Порко (Porco). В Италии так называют поросенка весом до 52 кг. Мясо от более взрослых особей для рулета использовать нежелательно. Оно более жирное и волокнистое. Нам переживать не стоит. Так как в магазинах у нас в именно такая свинина (по большей части, разумеется).
Способ приготовления позволяет получить удивительно вкусный продукт. Настоящее праздничное горячее. Гости непременно оценят ваши труды. Готовьте на большую компанию.
Жаркое в итальянском стиле. Лучше не придумать! 😍
Для приготовления вам понадобится:
Грудинка свиная бескостная на коже - 1.3 кг, карбонад свиной бескостный - 700 г, сладкое вино - 100 мл, мед или кленовый сироп - 40 г, чеснок - 1 небольшая головка, цедра от крупного лимона, розмарин - 2 веточки, сушеный майоран - 1 ст. ложка, семена фенхеля - 2 ч. ложки, свежемолотый перец - 2 ч. ложки, соль - 35 г.
Розмарин и чеснок мелко нарубите. Сухие специи истолките в ступке. Розмарин и чеснок смешайте с солью и специями.
Если грудинка слишком высокая, разрежьте ее пополам в виде книжки. Вам нужно сделать из грудинки длинный «коврик» в который вы будете заворачивать свиную корейку.
Грудинку переложите кожей вверх. Сделайте на коже неглубокие насечки в форме шашечек.
Грудинку и корейку обмажьте смесью из специй и сложите в пакет. Уберите свинину в холодильник на ночь. Достаньте свинину за 2 часа до начала запекания. Мясо должно согреться.
Уложите корейку на грудинку и сверните все в рулет. Свиная кожа должна быть снаружи рулета. Закрепите рулет кухонный шпагатом.
Положите рулет в форму для запекания и обмажьте смесью из вина, меда и лимонной цедры. Смажьте тонким слоем. Оставшуюся смесь нужно будет наносить на порркетту в процессе запекания еще 3-4 раза.
Поставьте свинину в разогретую до 160 ºС духовку. Рулет нужно будет периодически поворачивать и покрывать смесью из вина и меда. Запекайте поркетту около 2-х часов. Готовность рулета проверьте с помощью термометра. Температура внутри куска должна быть около 80 ºС. Я обычно выше 72 ºС не нагреваю. Но вы можете поступить так, как указано в рецепте.
Для большего колера кожу можно подпечь под грилем.
Подавайте поркетту горячей. С гарниром из овощей и маринованными закусками.
Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.
Голяшка ягненка томленая в мадере
Классика жанра - одно из лучших блюд из тушеного мяса. Оно наполнит вашу кухню чудесным запахом! Мясо получается настолько нежным, что его можно есть ложкой. Именно таким мы представляем себе идеальное праздничное жаркое.
Рецепт довольно прост в приготовлении и удобен для подачи.
Уже готовые голяшки нужно завернуть в фольгу и держать их в духовке при температуре 70 ºС. Перед подачей вам нужно будет их распаковать и разложить по порционным тарелкам.
Для семейного застолья голяшки можно подавать в емкости, в которой они запекались. Будет не так рафинированно, зато по-домашнему уютно.
Для приготовления вам понадобится:
Голяшки ягненка - 4 шт. около 400 г каждая, репчатый лук - 400 г, морковь - 300 г, сельдерей корень - 200 г, сельдерей черешки - 100 г, мясной бульон - 400 мл, красное сухое вино - 300 мл в мясо и 100 мл в соус, мадера - 300 мл, томатная паста - 1 ст. ложка, чеснок - 6 зубчиков, душистый перец - 4 шт., лавровый лист - 2 шт., розмарин - 2 веточки, кукурузный крахмал - 1 ст. ложка без горки, оливковое масло - опционально.
Голяшки обжарьте на сковороде в оливковом масле. Обжаривайте их со всех сторон до румяной корочки.
Лук нашинкуйте короткой и тонкой соломкой. Черешки сельдерея нашинкуйте тонкими пластинками. Корневой сельдерей и морковь нарежьте небольшими кубиками.
В кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле репчатый лук. Когда лук немного зарумянится, добавьте к нему остальные овощи и чеснок. Обжаривайте все, периодически помешивая, около 5-ти минут.
Затем добавьте томатную пасту и обжаривайте вместе с ней еще 3-4 минуты. Теперь добавьте красное вино и немного увеличьте под кастрюлей нагрев. Томите овощи, пока все вино не выпарится. Сразу же добавьте мадеру и доведите все до кипения. Влейте бульон и добавьте специи. Когда все вновь закипит, выложите в овощи обжаренные голяшки.
Доведите все до кипения и снимите кастрюлю с огня. Плотно укупорьте кастрюлю фольгой и поставьте в разогретую до 150 ºС духовку. Томите голяшки 2 часа. Спустя час переверните голяшки и продолжите их запекать до окончания срока.
Через 2 часа снимите фольгу и запекайте голяшки еще 30 минут. Готовые голяшки заверните в фольгу и держите до подачи в разогретой до 60 ºС духовке.
Оставшиеся овощи и бульон процедите через сито. Перелейте процеженный бульон в сотейник и поставьте его на огонь. Если бульона много, то уварите его до 500 мл. В 100 г вина разведите крахмал и влейте его в горячий соус. Соус при этом нужно активно перемешивать венчиком. Заварите соус крахмалом до загущения и снимите его с огня.
Подавайте голяшки с картофельным пюре, полив их приготовленным соусом.
Удивительно вкусные салаты времен СССР для праздничного стола.
Бефстроганов из телятины с шампиньонами Идеальный рецепт для начинающих
Бефстроганов из телятины всегда получается в разы ароматней, чем из зрелой говядины. После недолгой тепловой обработки нежное розоватое мясо проявляет свои самые лучшие качества. При этом оно успевает напитаться вкусами и ароматами соуса, и вы получаете идеальное блюдо.
Для лучшего исполнения нужно брать отрубы «пиканья» или «орех». Замечательно получится и с мякотью из задней части.
Нужно учитывать, что телятина - продукт постный. Поэтому обжарка мяса должна быть непродолжительной и на очень хорошо разогретой сковороде.
В идеале блюдо нужно подавать свежеприготовленным. Разогревать бефстроганов не рекомендуется.
Поэтому после приготовления переложите бефстроганов в емкость с плотной крышкой и поставьте в разогретую до 50 ºС духовку.
Для приготовления вам понадобится:
Телятина зачищенное филе - 800 г, шампиньоны - 600 г, лук репчатый - 200 г, говяжий бульон - 250 мл, сливки 30% - 200 мл, вино белое сухое - 200 мл, топленое масло (можно смесь сливочного и оливкового) - 30 г, чеснок - 2 зубчика, петрушка - пара веточек.
Телятину нарежьте тонкими полосками. Лук нашинкуйте тонкими четертькольцами. Шампиньоны нарежьте пластинками.
Очень хорошо разогрейте сковороду. Растопите в сковороде топленое масло и быстро обжарьте на нем телятину. Жарьте не более 4-х минут, постоянно его перемешивая. Затем переложите мясо на тарелку и пока отставьте в сторону.
Теперь на сильно разогретой сковороде обжарьте шампиньоны. Когда грибы перестанут выделять влагу, добавьте нашинкованный лук и уменьшите под сковородой нагрев до среднего.
Когда лук немного зарумянится, добавьте чеснок и петрушку и обжаривайте все еще пару минут.
Теперь влейте в сковороду вино и доведите его до кипения. Добавьте бульон и так же доведите все до кипения. Влейте сливки, доведите соус снова до кипения и верните мясо в сковороду. Перемешайте мясо с соусом и сразу же снимите сковороду с огня. Приправьте все солью и перцем и подавайте к столу.
Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!
Жаркое из окорока с темным пивом и овощами
Старое и доброе жаркое из свинины покоряет наши сердца и желудки не одно десятилетие. У каждой хозяйки наверняка имеется свой фирменный рецепт.
Этот вариант из категории «проверенных временем и благодарными едоками». Обязательно его испытайте.
Свинина получается умопомрачительная. Сочная, ароматная, с румяной, хрустящей и зажаристой свиной кожей. Вкуснее поискать точно придется.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная лопатка (бескостная, с жирком и кожей) - 1 кг, мясной бульон - 400 мл, темное пиво - 350 мл, вода - 400 мл, лук репчатый - 300 г, морковь - 200 г, яблоко зеленое - 1 шт. крупная, корень петрушки или сельдерея - 100 г, чеснок - 4 зубчика, семена фенхеля - 1 ч. ложка без верха, семена тмина - 1 ч. ложка без верха, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки, соль - 1 ст. ложка.
Вскипятите в кастрюле воду и растворите в ней половину соли. Выложите в кипяток мясо. Кладите свинину в кастрюлю так, чтобы шкурка была у дна кастрюли. После повторного закипания воды уменьшите под кастрюлей нагрев. Нужно, чтобы вода почти не кипела.
Варите свинину ровно 7 минут. Обваренную свинину извлеките из кипятка и тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Свиную кожу надсеките ножом. Сделайте на поверхности кожи ромбовидный рисунок.
Лук нашинкуйте дольками. Морковь и корень петрушки нарежьте крупными кубиками. Яблоко нарежьте дольками. Чеснок очистите и разрежьте зубчики на две части.
Специи перетрите в ступке с оставшейся солью и полученной смесью натрите свинину со всех сторон.
Положите свинину в форму для запекания и обложите ее подготовленными овощами. Добавьте яблоко и влейте половину бульона. Плотно укройте форму фольгой. Поставьте форму с мясом в разогретую до 170 ºС духовку. Запекайте свинину в течение часа.
Затем удалите фольгу и запекайте свинину еще 1 час, периодически обливая мясо оставшимся бульоном. Затем влейте пиво и томите мясо еще 30 минут в духовке. Для получения суперхрустящей кожи последние 15 минут запекайте свинину под грилем.
Готовую свинину нарежьте толстыми ломтиками и подавайте прямо в форме для запекания. На гарнир можно подать тушеную капусту, отварной картофель или фасоль в томате.
Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам
Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.
Рулеты из индейки и лосося. Немного французского шика на праздничный стол. Изысканно и небанально 😋
Готовим изысканную курицу на праздничный стол.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞