Полезная и вкусная еда из любимого овоща. Качественные рецепты из простых и доступных продуктов.
- Постные голубцы с перловкой, шампиньонами и соусом из белых грибов.
- Постные блинчики с начинками из капусты и редьки.
- Постная капустная запеканка с сушеными грибами и ореховым соусом.
- Капустные рулетики с вешенками.
Постные блюда и салаты из сельдерея. Такую вкусноту вы точно не пробовали.
Традиции постной трапезы вызывают живой интерес не только у неофитов, но и у серьезно и глубоко воцерковленных. В первую очередь возникает вопрос об уместности обсуждения вкусовых качеств постных блюд. Ведь постящиеся дают добровольный обет не для диетических ограничений, а ради духовного самосовершенствования. При этом каждый волен решать, что и как ограничивать и до каких высот отречения следовать.
Если обратить внимание на устройство постного стола у наших предков и взять для рассмотрения предреволюционный период, то в мемуарах, воспоминаниях и исторических очерках можно отыскать много интересного, а порой и противоречивого.
Кто-то пишет о безупречных и вкуснейших постных обедах и вспоминает румяные грешники с луком или аппетитные столбики горохового киселя, политые постным маслом. Другие клянут скудное питание и говорят о постных днях как о сложно переносимом периоде. Третьи и слова о еде не молвят, считая, что в такой период о бренном думать не пристало.
При этом перед каждым Великим постом в городах устраивались особые ярмарки и рынки. По словам известного русского писателя Ивана Шмелева, любой постный рынок изобиловал самой разнообразной снедью. Соленья, варенья, грибы, моченые арбузы, изюм, орехи, мед, гречневые блины и баранки. В летнее время к этой вкусной и здоровой пище прибавлялись свежие фрукты и овощи.
"Честь поста составляет не воздержание от пищи, но удаление от грехов" - говорил Иоанн Златоуст.
И наши мудрые предки понимали, что суть поста не в изнурительном голодании, а в молитве, которая требует в том числе и телесных сил. Поэтому постный стол был во все времена полноценным и сытным.
Надеюсь, что предложенные в статье рецепты вас порадуют и разнообразят постный стол своим присутствием! Готовьте с удовольствием!
Готовим капусту по международным рецептам. Запасайтесь кочанами. Их понадобится немало.
Постные блинчики с начинками из капусты и редьки
Замечательные блинчики добавят интриги в вашу трапезу и дополнят любой постный стол. Вы можете подавать их на завтрак, обед и ужин. Брать с собой на работу и в дорогу. Это полноценное блюдо и прекрасный перекус.
Начинки отличные и по настоящему вкусные!
Для приготовления вам понадобится:
Постные блинчики.
Мука пшеничная - 2 стакана объемом 250 г, вода питьевая 200 мл, вода с газом - 300 -350 мл, сахар - 1 ст. ложка. соль 1/2 ч. ложки, растительное масло - 60 мл.
Блины можно готовить на обычной питьевой воде. В этом случае добавьте в тесто чайную ложку разрыхлителя.
Питьевую воду подогрейте до температуры тела. Вода с газом должна быть комнатной температуры.
Муку просейте через сито и смешайте с солью и сахаром. Влейте в муку теплую воду, половину газированной и растительное масло. Замесите гладкое тесто без комочков. Теперь частями добавьте оставшуюся воду. Регулируйте количество. Правильное тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
Хорошенько разогрейте сковороду и перед выпечкой первого блинчика смажьте ее тонким слоем растительного масла. Если сковорода будет правильно разогрета, то блинчики будут иметь красивый пористый рисунок.
Начинка из зеленой редьки.
Редька - 300 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. небольшого размера, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - три веточки, соевый соус - 1 ст. ложка, мед - 1 ч. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, молотая смесь перцев - 1/3 ч. ложки, растительное масло - опционально
Редьку нашинкуйте очень тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Сложите редьку в миску и посолите. Дайте редьке постоять минут 15. Влейте к редьке два стакана холодной воды и смешайте ее с водой. Откиньте редьку на сито и затем хорошенько отожмите.
Лук и морковь нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Петрушку и чеснок очень мелко нарубите.
Обжарьте лук, чеснок и петрушку на растительном масле. Когда лук станет мягким и немного зарумянится, добавьте морковь. Обжаривайте овощи до уменьшения их в объеме на треть.
Теперь добавьте редьку, соевый соус, мед и специи. Обжаривайте овощи 3-4 минуты и снимите их с огня.
Начинка из белокочанной капусты.
Капуста белокочанная - 350 г, масло растительное - 60 мл, сахарный песок - 2 ч. ложки, перец душистый молотый - 1/4 ч, ложки, гвоздика - 2 бутона, соль - по вкусу.
Капусту нашинкуйте тонкой и короткой соломкой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте гвоздику и сахарный песок прямо в масло. Прогревайте масло с сахаром на огне чуть ниже среднего. Когда сахар приобретет приятный медовый оттенок, удалите гвоздику и добавьте капусту.
Перемешайте капусту с сахаром. Добавьте к капусте душистый перец и жарьте капусту до мягкости и минимального подрумянивания. Не пережарьте. Капуста может начать горчить. Солите капусту после того, как она будет снята с огня. Иначе капуста даст много сока.
Обе начинки нужно остудить перед использованием. Они прекрасно подойдут и для постных пряженных пирогов. Начините блинчики приготовленной начинкой и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Капусту едим кочанами. И с мясом и без мяса. Вкуснота необычайная.
Постная капустная запеканка с сушеными грибами и ореховым соусом
Отличный вариант постного жаркого. Вы можете приготовить запеканку и подать ее с пылу с жару на обед или ужин. В остывшем виде ее можно подать к чаю или использовать как сытный перекус.
Ореховый соус добавляет блюду не только замечательные вкусовые характеристики, но и особую насыщенность и аппетитный аромат.
Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 400 г, лук репчатый - 60 г, крупа манная - 100 г, грибы сушеные - 25 г, грибной отвар - 120 мл, картофель - 100 г, зелень укропа - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Залейте грибы горячей водой и дайте настояться в течение 5 минут. Затем промойте и положите в сотейник. Добавьте 300 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите 30 минут. Затем снимите с огня. Отвар остудите до комнатной температуры. Грибы нарежьте как можно мельче.
Отмерьте нужное количество отвара и залейте им манную крупу. Отставьте смесь в сторону минут на 15. Дайте манке немного набухнуть.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нашинкуйте очень тонкими четверть кольцами. Обжарьте в сковороде лук и отваренные и измельченные грибы. Жарьте лук до мягкости и добавьте к нему капусту. Жарьте капусту до потери упругости и легкой прозрачности.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите картофель в блендере до состояния пасты. Укроп мелко порубите. Смешайте картофель и укроп с набухшей манкой и посолите массу по вкусу.
Залейте капусту приготовленной смесью и все хорошо перемешайте.
Выложите капусту в смазанную маслом форму и разровняйте. Отправьте все в разогретую до 180 ºС духовку на 35-40 минут.
Готовую запеканку подавайте к столу прямо в форме или на порционных тарелках.
Ореховый соус.
Грецкие орехи 150 г, чеснок - 2 зубчика, винный уксус - 15 мл, уцхо сунели - 1 ч. ложка, имеретинский шафран - 1/2 ч, ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, молотый острый красный перец - по вкусу, холодная кипяченая вода - опционально.
Орехи промойте и подсушите на сковороде до легкого зарумянивания. Обязательно остудите.
Все ингредиенты, кроме воды, сложите в блендер и измельчите до состояния пасты. Переложите полученную массу в миску и добавьте холодную кипяченую воду. Подливайте понемного и после каждого добавления проверяйте консистенцию соуса. Соус должен напоминать сметану средней густоты.
Подавайте соус в отдельной емкости.
Салаты из капусты, которые никогда не надоедают! 5 отличных рецептов 👍 😋
Капустные рулетики с вешенками
Аппетитные рулетики с грибной начинкой не оставят никого равнодушными. Даже те, кто к капусте относится с прохладцей, от дегустации вряд ли откажутся.
Обжаренные в сухарях рулетики имеют великолепную хрустящую корочки и вкуснейшую грибную начинку. Очень вам их рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Капуста - 15 шт. крупных целых подготовленных капустных листов, вешенки - 400 г, репчатый лук - 100 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, петрушка зелень - 3 веточки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Капустные листы нужно подготовить так же, как на голубцы. Вы можете их отварить до мягкости в кипятке или прогреть в микроволновке.
У кочана капусты вырежьте кочерыжку и поместите его в микроволновку. Кочан ничем оборачивать не нужно. Прогревайте 10 минут на самой высокой мощности. Проверьте на готовность. Если капуста очень плотная, прогревайте 15 минут.
Затем разрежьте каждый лист на 2 части и удалите грубую прожилку.
Начинка из вешенок.
Грибы нарежьте на мелкие кусочки. Лук нашинкуйте на мелкие кубики. Чеснок и зелень мелко нарубите.
Обжарьте грибы на сухой сковороде до полного выпаривания влаги. Добавьте к ним растительное масло и измельченный лук. Продолжайте все обжаривать до мягкости лука.
Теперь добавьте чеснок и петрушку. Обжаривайте все, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, и добавьте панировочные сухари. Все обжаривайте около минуты и снимите с огня.
Постный кляр.
Сильно газированная вода - 200 мл, мука пшеничная - 180 г, молотая сладкая паприка - 1 ч. ложка, перец черный молотый - пара щепоток, соль - по вкусу.
Муку смешайте с солью и специями и влейте воду. Замесите однородный кляр и дайте ему 15-20 минут настояться.
Обжарка рулетиков.
Приготовьте рулетики. Заверните в капустные листы начинку. Обмакните рулетики в кляр.
По желанию вы можете обвалять рулетики в панировочных сухарях. Обжарьте рулетики в разогретом растительном масле до румяной хрустящей корочки и подавайте к столу.
Вместе с рулетиками вы можете подать томатный соус или постный майонез.
Рецепты - находка. Такие вкусные грибы вы будете готовить очень часто.
Постные голубцы с перловкой, шампиньонами и соусом из белых грибов
Вкус постных голубцов напрямую зависит от ингредиентов в начинке. Добавите фасоль и томат - получите сытный и насыщенный вариант. Положите рис и соленые огурцы - будет необычно и пикантно.
Мой любимый вариант - грибы и перловка. Вкус и аромат выше всяких похвал. Настоящий праздник на столе. Готовьте обязательно.
Для приготовления вам понадобится:
Голубцы:
Капуста белокочанная - 1 кг, шампиньоны - 400 г, перловка - 200 г, репчатый лук - 200 г, морковь - 200 г, корень сельдерея (можно черешки) - 100 г, чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 60 мл, соль и перец - по вкусу.
Берите кочан весом около полутора килограмм. Серединку потом используете на щи или на салат. Удалите кочерыжку и поместите кочан в кастрюлю с кипящей водой. Варите капусту 4-5 минут. Извлеките кочан из кастрюли и снимите обваренные листы. Снова поместите кочан в кастрюлю и поступайте подобным образом, удаляя очередные обваренные капустные листы.
Если у вас получатся излишки, вы можете приготовить из них капустные шницели или заморозить листья для следующих голубцов.
Перловку хорошо промойте и поместите в сотейник. Залейте крупу водой (700 мл) и доведите ее до кипения. Посолите по вкусу и варите крупу 20 минут. Затем откиньте перловку на сито и хорошо обсушите.
Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сухой и сильно разогретой сковороде. Когда грибы перестанут выделять жидкость и начнут слегка подрумяниваться, снимите их с огня и смешайте с перловкой.
Лук, морковь и корень сельдерея нарежьте на небольшие кубики.
Обжарьте на растительном масле сначала чеснок и лук. Жарьте до прозрачности лука. Зарумянивать не нужно. Затем добавьте к луку морковь и сельдерей и готовьте все до мягкости овощей. Готовые овощи переложите к перловке и грибам. Все посолите по вкусу, поперчите и тщательно перемешайте.
Теперь начините капустные листы приготовленным нашем и сверните их в форме рулетиков или конвертиков. Сложите голубцы в форму для запекания.
Грибной соус.
Белые грибы (свежие или замороженные) - 200 г, мука пшеничная - 2 ст. ложки без верха, репчатый лук - 100 г, овощной бульон (можно грибной или кипяток) - 500 мл, растительное масло - 50 мл, тимьян - пара веточек, соль и перец по вкусу.
Грибы нашинкуйте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до выпаривания выделяющейся жидкости. Переложите грибы на тарелку.
Лук нашинкуйте очень тонкой и короткой соломкой и обжарьте его на растительном масле до небольшого зарумянивания. Добавьте муку и жарьте ее с луком 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Теперь понемногу вливайте бульон. После каждого добавления тщательно все перемешивайте. Соус должен получится однородным и гладким. Добавьте обжаренные грибы и томите соус на самом слабом огне 10 минут.
Залейте голубцы приготовленным соусом. Тщательно укройте форму с голубцами фольгой и поставьте ее в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте голубцы еще 10 минут.
Подавайте с соленьями или маринованными овощами.
Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Как варили гречку в старину. Лучшие рецепты старорусской кухни.
Монастырская трапеза. Вкусное в пост!
Необычные рецепты вкуснейших постных котлет 😋 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞