🍷 🔞 В самом названии Бургундия (Burgundy) слышится колокольный звон. Призывает ли он к молитве или к обеду? Пусть Париж будет сердцем Франции (про виноделие Франции читайте 👉 вот здесь), Шампань – душой, тогда Бургундия будет желудком. Это земля долгих трапез, поставляющая для них лучшую еду (говядина из Charolais на западе, куры из Bresse на востоке и очень жирные сыры Chaource и Epoisses). Бургундия всегда была богатейшим из герцогств Франции. И еще до прихода христианства во Францию, эти земли славились своим вином.
История региона
📝 Виноградники Бургундии начали свое восхождение еще в VI веке, когда в регион, находившийся под властью бургундов, пришли франки. Основав «северную столицу» своей империи, город Lugdunum (современный Лион), римляне постепенно двигались дальше на север, распространяя свою культуру и вино как один из её неотъемлемых атрибутов. Первые письменные свидетельства о знаменитых бургундских клима — уникальных участках земли с особыми характеристиками почвы и микроклимата — относятся именно к этому периоду. Одним из наиболее известных примеров является Clos de Bèze (Кло де Без), впервые упомянутое в 630 году. Владельцами виноградника тогда стали монахи аббатства Без, построившие вокруг него стену (в переводе с французского "clos" — "огороженный участок"). Эта стена сохранилась и до наших дней, а сам участок стал символом величия бургундского вина.
📝 С 843 года до конца XV века Бургундия существовала как самостоятельное герцогство. Это был важный этап в развитии виноградарства и виноделия. Монастыри играли ключевую роль в распространении знаний о выращивании винограда и производстве вина. Особенно выделяются орден цистерцианцев и аббатство Сито, основанное ими в 1098 году. Орден отделился от аббатстсва Клюни, чтобы вести образ жизни, более подобающий служителя Господа, отличающийся замкнутостью, всевозможными лишениями и суровым физическим трудом. Уединившись, монахи Сито посвятили свою жизнь виноделию. Заболоченную местность вокруг Сито они сочли неподходящей для лозы. Продвинувшись вверх по течению реки Вуж, в дикой в то время местности монахи разбили легендарный виноградник Clos de Vougeot. Оценив их благочестие и трудолюбие, окрестностная знать стала одаривать братство землями. Постепенно их владенями стала и часть Вон-Романе, а к 14 веку им принадлежали лучшие виноградники по всему Кот-д’Ору. Цистерианцы сделали ставку на Пино Нуар, а не на высокоурожайный Гаме.
📝 В XIV-XV веках на престол Бургундии взошла династия Валуа, что способствовало дальнейшему развитию виноделия. В этот период активизируется торговля бургундскими винами по всей Европе. Знаменательным событием стало принятие закона, запрещающего высаживать в Кот-д’Оре сорт Гаме в 1395 году. Этим было положено начало процессу специализации на классических бургундских сортах, таких как Пино Нуар и Шардоне. В 1443 году Никола Ролен, канцлер герцога Бургундского, вместе со своей супругой Гигон де Сален основал больницу в Боне — Оспис де Бон. Они передали больнице обширные земельные угодья в регионе Кот-де-Бон, заложив традицию благотворительности, которую с тех пор поддерживают многие виноделы и негоцианты. Ныне госпиталь владеет 60 га виноградников. С 1859 года каждое третье воскресенье ноября проводится винный аукцион Hospice de Beaune. Цены этого аукциона – своего рода индикатор, показывающий тренд на стоимость вин нового урожая Бургундии.
📝 После присоединения Бургундии к французскому королевству в 1477 году начался новый этап развития. Виноградники стали приобретать представители знати и буржуазии, что привело к росту конкуренции среди различных регионов Франции, включая Долину Луары. Этот процесс сопровождался новыми вызовами, такими как борьба за рынки сбыта и сохранение идентичности местных вин.
📝 Французская революция 1789 года принесла значительные перемены в структуру владения землей. Виноградники были секуляризированы (переданы из церковного в государственное владение) и проданы с аукционов, что привело к дроблению участков.
📝 Тем не менее, в XIX веке последовал экономический подъем, связанный с окончанием наполеоновских войн. Торговля бургундским вином расцвела благодаря усилиям негоциантов, а в 1855 году была проведена первая классификация виноградников, надолго определившая их иерархию качества.
📝 Однако середина XIX века принесла новые испытания: эпидемия филлоксеры, уничтожавшая виноградники, привела к глубокому кризису. Несмотря на трудности, виноделы Бургундии нашли способы адаптироваться и восстановить производство. В XX веке началась работа по защите идентичности региона. Были созданы организации, такие как INAO, занимавшиеся официальной классификацией виноградников, что помогло закрепить статус лучших терруаров. Агротехнические революции и появление первых доменов положили начало современному ренессансу бургундского виноделия
🏰 Таким образом, история виноделия Бургундии — это путь от древних монастырей до современных инновационных хозяйств, наполненный вызовами и достижениями, которые сделали этот регион одним из символов мирового виноделия. У некоторых бургундских хозяйств двойное название из-за традиции объединять фамилии династий виноделов, представители которых вступают в брак, объединяя свои виноградники.
🐎 Современная, но старая добрая Бургундия до сих пор потрясает простотой сельской жизни. Когда едешь по Кот-д’Ор из одного конца в другой, едва ли встретишь много больших и богатых домов, нет ни одного элегантного поместья, которые в Медоке встречаются на каждом шагу. Отдельно стоит отметить использование лошадей – это особенность Бургундии, где виноградари высоко ценят их способность оставлять почву рыхлой и не утрамбованной, тогда как при работе машинами такого результата не достичь.
Климат
🌳🍇 Большинство виноградников Бургундии раскинулось к югу от Дижона, административной столицы региона: то совсем узкой полоской на склонах, то с более широким размахом тянутся вдоль реки Сона на расстоянии 4–5 километров от нее. Ландшафт основной части региона можно описать как холмистую гряду, вытянутую с севера на юг и с высотой до 400 м над уровнем моря.
🌳 Климат здесь континентальный и достаточно однородный, в целом характеризуется прохладной зимой и жарким летом. Однако север все же более холодный и влажный, а юг – более мягкий. Для всего региона при этом свойственны весенние заморозки, риски града и серой плесени (милдью).
🌳 Многообразие почв способствует выделению большого количества разнородных участков, микротерруаров. В большинстве зон в почвах доминируют известняк и мергель (Кот д’Ор).
Виноделие и экономика
🏭 Как упомянуто выше в истории региона большинство больших виноградников, принадлежавших Церкви, были разделены и проданы при Наполеоне. По сей день Бургундия остается районом с самыми раздробленными виноградниками. Средняя площадь виноградников стала чуть больше, чем раньше, но всё равно не превышает 6 га. Раздробленность виноградников Бургундии и стала причиной единственного изъяна ее вин: непредсказуемость.
💪 В терруаре всегда учитывается человеческий фактор, а в Бургундии ему надо уделять особое внимание, более чем в каком-либо другом районе. Даже если рассматривать вино как продукт одного climat (клима - типично бургундский термин, используемый в официальных регламентах бургундских апелласьонов для обозначения отдельных виноградников, у которых есть своё имя, как правило, происходящее из глубокой древности) в конкретной коммуне в конкретном году, то оно может быть сделано одним из шести-семи владельцев виноградника и может быть выдержано в одном из шести-семи погребов, т.е. иметь свой уникальный стиль. Именно на примере Бургундии проще всего объяснить, какое значение французы вкладывают в понятие «терруар».
Кроме того, на характере и уровне качества вина сказываются малейшие изменения в составе почв или расположении (экспозиции) виноградника. В понятие «терруар» включаются также сами сорта винограда, вернее, местные клоны Шардоне и Пино Нуар, которые за многие века прочно срослись с этими почвами и микроклиматом, сформировав способность выражать в винах особенности их места рождения в превосходной степени.
Monopoles (крупный виноградник в одних руках) – редкое исключение. Даже самый обычный виноградарь владеет участками на двух трех виноградниках. Крупные владельцы могут иметь до 20-40 га, собранные из маленьких клочков, рассредоточенных по многим виноградникам. 50 га Кло-де-Вужо (Clos de Vougeot) поделены между более чем 90 виноградарями.
🍷 По этой причине раздробленности и, как следствие, непредсказуемости 65 % бургундских вин, пока они молоды, продаются в бочках негоциантам, составляющим купажи с другими винами того же апелласьона, соблюдая стандартные требования к качеству бургундского вина. На рынок вино предлагается не как продукт отдельного виноградаря, чья продукция не превышает объема одной-двух бочек, а как вино определенного района (уточняется виноградник, территория или деревня), élevé (буквально: «созданный, воспитанный» негоциантом).
⭐️ Репутация у крупных негоциантов различная, но Бушары отец и сын (Bouchard Pere et Fils), Жозеф Друэн (Joseph Drouhin), Февли (Faiveley), Луи Жадо (Louis Jadot) и Луи Латур (Louis Latour), со своими лучшими винами, заслуживают уважения, а Boisset заметно улучшил качество, как и все владельцы крупных виноградников. Конец ХХ в. был богат на появление честолюбивых молодых негоциантов, производящих свои лучшие вина с Dominique Laurent и Verge, лидирующих в производстве красных и белых соответственно. В наши дни постоянно растет количество виноградарей, взявшихся производить и продавать самостоятельно свое вино.
💰 Но, как бы то ни было, лучшие вина Бургундии всегда считались винами для знатоков, для людей, которые обладают существенным дегустационным опытом и знаниями об истории и культуре вина. С 2010-х они всё больше теснят вина Бордо на рынке fine wines и в рейтингах, определяющих инвестиционную привлекательность вин коллекционного уровня. Из-за высокого спроса на вина Бургундии при крайне ограниченном предложении цены на эти вина постоянно растут.
Сорта винограда
🍇 За редким исключением вина Бургундии являются моносепажными, то есть произведенными из одного сорта винограда. При всём разнообразии апелласьонов для производства вина региона используются в основном два сорта винограда – белый Шардоне и красный Пино Нуар. В незначительных объемах производятся также сухие вина из Алиготе, Гаме Нуар а Жю Блан, Совиньона Блан и Совиньона Гри (Фие Гри). Для производства игристых разрешены Пино Нуар, Шардоне, Пино Гри (Бёро), Пино Блан, Гаме, Алиготе, Мелон де Бургунь и Саси.
Классификация бургундских вин
👨🏻⚖️ При переходе на общеевропейское винное законодательство в 2014 году бургундские апелласьоны были упорядочены до 84 AOC (23% от числа и всего 5,5% от объема вина всех AOC Франции), плюс есть еще «дополнительные географические указания» DGCs, их 41. Многие соответствуют названиям географических мест (региональные и коммунальные апелласьоны; например, Cremant de Bourgogne и Vosne-Romanee соответственно).
Внутри географической классификации содержится классификация качества, которая сама по себе произведение искусства. Это категории:
- 🥇 Премье крю (Premier Cru). Отдельные виноградники, получившие статус первоклассных. Формально они входят в состав коммунальных (вилляжных) АОС. Разрешается ассамблировать вино из урожая с нескольких клима класса Premier Cru. В это случае на этикетке пишут имя комунны + Premier Cru, не указывания название крю (например, Nuits-Saint-Georges 1er Cru);
- ⭐️ Гран крю (Grand Cru). Уникальные виноградники высочайшего класса, обозначенные как самостоятельные апелласьоны, как бы отдельно от своих деревень. На их долю приходится 1-2% от всех вин Бургундии в зависимости от урожая.
Виноградники уровня village (коммунальные) и региональные находятся у подножий холмов ближе к реке Соне или даже на её равнинном восточном берегу. Grands Crus обычно лежат по центру склонов, Premiers Crus – чуть выше или ниже. Лучшие участки, как правило, имеют восточную или юго-восточную экспозицию, в Шабли – Южную. Виноградники на склонах не только лучше освещены, но и более защищены от такой частой для региона напасти как весенние заморозки.
Также существуют следующие апелласьоны, в которые могут включаться вина, произведенные с виноградников любого района Бургундии, включая виноградники знаменитых коммун (исходя из качества их почвы и расположения): Bourgogne (Пино Нуар и Шардоне), красное и белое Bourgogne Grand Ordinaire (смесь местных сортов винограда), бургундские местные красные и белые, соответственно Bourgogne Passetoutgrains (для смеси Гамэ с как минимум 1/3 Пино Нуара) и Bourgogne Aligoté (для относительно терпкого белого вина, производимого из других бургундских белых сортов).
🔎 Существуют также маленькие апелласьоны, такие как Bourgogne Vézelay, расположенные в пределах одной деревни и славящиеся, например, своей гастрономией и зданием церкви
География и субрегионы
📝 Бургундия – это не только один большой виноградник, но и название исторической провинции, в которой расположены несколько выдающихся винодельческих областей.
🌳 Сама Бургундия располагается на территории четырех административных департаментов: Yonne (Йонна), Côte d'Or (Кот-д'Ор), Saône-et-Loire (Сона и Луара) (эти три департамента входят с состав административного региона Бургундия – Франш-Конте), а также департамента Rhône (Рона), который административно относится к региону Овернь – Рона – Альпы.
❓ При этом департамент Nièvre (Ньевр), который входит в состав административного региона Бургундия – Франш-Конте, не является частью винодельческой Бургундии, а относится к винодельческому региону Долина Луары.
Субрегионы Chablis и Grand Auxerrois / Гран Оксеруа
🥶 В департаменте Йонна расположена Северная Бургундия, включающая винодельческую область Chablis (Шабли), славящуюся своим вином из Шардоне, а также субрегион Grand Auxerrois (Гран Оксеруа) (подробнее 👉 вот здесь).
Côte d'Or: Субрегионы Côte de Beaune и Côte de Nuits
❤️ Издавна славится винодельческая область Côte d'Or (Кот-д'Ор) - Сердце Бургундии.
Несмотря на то, что в дословном переводе Côte d'Or это «Золотой склон», на самом деле его название является аббревиатурой от Côte d'Orient, то есть «Восточный склон». Кот-д'Ор включает в себя четыре винодельческие зоны, из которых наиболее важными и известными являются Côte de Beaune (Кот-де-Бон) на юге и Côte de Nuits (Кот-де-Нюи) на севере, древней родины Шардоне и Пино Нуара.
Это Великая Бургундия, практически все бургундские вина с мировой известностью происходят отсюда. В 2017 году за Côte d’Or был официально закреплен региональный апелласьон, ставший некой прослойкой между коммунальными и региональными уровнями. Для вин Côte d’Or AP разрешается бленд винограда с субрегионов Côte de Nuits и Côte de Beaune (всего охватывается 40 коммун и общая площадь 1 000 га). При этом разрешены только 100% сортовые вина, не разрешается добавление в ассамбляж Гамэ или Пино Гри. То есть, красные вина – из Пино Нуара, белые – из Шардоне.
🏭 Сами бургундцы испытывают особое благоговение перед холмами Кот-д'Ор, сравнимое с почитанием богов древними афинянами. Дело в том, что некоторые виноделы с одних своих маленьких участков создают уникальные вина, тогда как с других получаются весьма посредственные. Причина может заключаться в особенностях терруаров, позволяющих винограду по-разному накапливать сахар, развивать плотную кожуру и насыщенный вкус. Но несмотря на многочисленные исследования почв, климата и самих вин, секрет успеха остается загадкой.
🌳 Геологические особенности региона действительно впечатляют: Кот-д'Ор находится на линии разлома, где морские отложения различных эпох формируют слоистую структуру, богатую кальцием. Разнообразие углов наклона виноградников и эрозионных процессов в их почвах создают уникальный микромир для каждого маленького виноградника.
Средняя высота склонов составляет около 250 метров. Выше расположены каменистые вершины холмов с более суровым климатом, где виноград созревает позже. Нижние участки с более аллювиальными почвами подвержены туманам и заморозкам, что не всегда позволяет ягодам достичь оптимальной спелости.
Склоны с виноградниками обращены преимущественно на восток, что обеспечивает оптимальное освещение и защиту от западных ветров. Часть виноградников (в основном в Кот-де-Бон) – на юг и даже юго-запад. Мергель, выходящий на поверхность у подножий холмов, образует известково-глинистую почву, благодаря сочетанию с камнями и известняком идеально подходящую для выращивания винограда.
Вершины холмов представляют собой неровные плато с крутыми склонами, где обнажаются геологические разломы. Эти участки известны как Hautes-Côtes (От-Кот), достигающие высоты почти 400 метров и находятся под влиянием низких температур. Полоса От-Кот делится на две части: одну занимает Beaune (Бон), другую - Nuits (Нюи). Урожай на этих холмах созревают примерно на неделю позже, чем с более низких холмов.
🍷 Однако даже на высоких участках, обращённых на юго-восток, сорта Пино Нуар и Шардоне способны давать высококачественные вина с ярко выраженным характером Кот-д'Ор. Особенно это заметно в жаркие годы, такие как 2003 и 2005, когда виноградники Hautes-Côtes показали свою способность производить выдающиеся вина.
🏭 Однако успешность урожая зависит не только от почвы, но и от выбора и методов обработки лозы, а также от агротехнических приемов. Современные виноделы всё чаще обращаются к органическим и биодинамическим методам, стремясь восстановить плодородие почв после десятилетий химического воздействия.
📝 Такое внимание к деталям подчеркивает важность традиций и инноваций в бургундском виноделии, ведь регион был объектом пристального внимания ещё в XII веке, когда монахи цистерцианцы и бенедиктинцы начали изучать и делить земли на отдельные участки, максимально используя их потенциал. Герцоги Бургундские из династии Валуа активно способствовали развитию виноделия в XIV–XV веках. Последующие поколения продолжали исследовать возможности виноградников, простирающихся от Dijon (Дижона) до Chagny (Шагни).
Среди лучших коммун Hautes-Côtes выделяются:
- в Côte de Beaune: Nantoux (Нанту), Echevronne (Эшевронн), La Rochepot (Ла Рошпот) и Meloisey (Мелуазе);
- в Côte de Nuits, известной своими красными винами: Marey-les-Fussey (Марей-лез-Фюссе), Magny-les-Villers (Маньи-ле-Виллерс), Villars-Fontaine(Виллар-Фонтен) и Bévy (Беви).
На южной оконечности Côte de Beaune расположен виляжный апелласьон Maranges, известный своими изысканными красными винами из трёх коммун к западу от Santenay (Сантенэ). Все эти вина маркируются на этикетке общим названием lés-Maranges.
👨🏻⚖️ Исторически сложившаяся система классификации вин Кот-д'Ора основывается на качестве почв и была разработана ещё 200 лет назад. Она подразделяет виноградники на четыре класса, что позволяет точно определить качество каждого вина по его этикетке.
⭐️ Grand Cru (Гран Крю) — это высший класс вин Кот-д'Ора, включающий в себя 30 лучших виноградников, большинство из которых сосредоточены в районе Côte de Nuits. Каждый из этих виноградников имеет собственный апелласьон, что подчёркивает их исключительность. Простота и элегантность названий, таких как Musigny, Corton, Montrachet или Chambertin (иногда с добавлением артикля «Le»), символизируют благородство и уникальность бургундских вин.
Premier Cru (Премье Крю) — это следующая ступень после Гран Крю в иерархии бургундских вин. Для обозначения этого ранга используется название коммуны вместе с именем конкретного виноградника. Например, Chambolle-Musigny (Les) Charmes. Если вино представляет собой смесь продукции с нескольких виноградников Premier Cru, то указывается название коммуны и добавляется фраза "Premier Cru". Так, если вино из урожая с виноградника Charmes и еще одного-двух других Premier Cru, оно будет обозначено как Chambolle-Musigny Premier Cru.
Среди Premier Cru существуют значительные различия в качестве. Некоторые виноградники выделяются своим высоким статусом и качеством, другие уступают им. Всего в Кот-д'Оре насчитывается 622 виноградника категории Премьер Крю.
Особо известные и ценные виноградники:
- Perrières в Meursault (Мерсо),
- Rugiens в Pommard (Поммар),
- Les Amoureuses в Chambolle-Musigny (Шамболь-Мюзиньи),
- Clos Saint-Jacques в Gevrey-Chambertin (Жевре-Шамбертен).
Эти виноградники способны давать вина, цена на которые сопоставима с винами категории Grand Cru, такими как Clos de Vougeot и Corton.
Appellation Communale — третий ранг в классификации бургундских вин, позволяющий использовать общее название коммуны, такое как Meursault (Мерсо). Эти вина иногда называют «коммунальными» или «деревенскими». Хотя конкретный виноградник может быть указан на этикетке, его название должно быть напечатано меньшим шрифтом, чем общее название. Некоторые из этих виноградников, хотя официально не отнесены к категории Premier Cru, могут рассматриваться как находящиеся на одном уровне с ними по качеству.
Четвертая категория включает виноградники, расположенные в менее благоприятных местах, некоторые из которых находятся даже в знаменитых коммунах, но обычно восточнее основной автомагистрали N°74. Эти виноградники имеют право называть свои вина просто Bourgogne. Качество таких вин может значительно отличаться и зачастую уступает предыдущим категориям, хотя исключения всё же встречаются.
🍷 Для покупателя важно понимать эту классификацию, чтобы отличать название конкретного виноградника от названия коммуны. Например, разница между Chevalier-Montrachet (вино с известного виноградника) и Chassagne-Montrachet (вино из любой части одноименной коммуны) существенна, хотя для неподготовленного потребителя она может быть неочевидной.
🌳 Как уже писал выше, Кот-д'Ор делится на два основных участка: Côte de Beaune и Côte de Nuits, между которыми проходит небольшая зона с мраморными карьерами.
Подробнее про Côte de Nuits (Кот-де-Нюи), самый северный бургундский субрегион в Côte d'Or (Кот-д’Ор), славящийся своими выдающимися красными винами, читайте 👉 вот здесь
Про южный субрегион Côte de Beaune (Кот-де-Бон) читайте 👉 вот здесь
Субрегионы Côte Chalonnaise и Mâconnais
☀️ Сона и Луара (Saône-et-Loire) – это Южная Бургундия, где находятся винодельческие области производства прекрасных красных и белых вин из Côte Chalonnaise (Кот-Шалонез) и белых из Mâconnais (Маконэ). Их названия происходят от крупнейших городов Chalon-sur-Saône (Шалон-сюр-Сон) и Mâcon (Макон), являющихся одновременно и центрами виноделия.
Субрегион Beaujolais
Южнее Маконэ в департаменте Рона расположена Beaujolais (Божоле) – совсем другая по значимости, стилю, почвенному составу и сортам винограда винодельческая область Бургундии. Есть некоторое противоречие, связанное с тем, входит ли Божоле в состав региона Бургундия. Но поскольку региональный апелласьон Bourgogne AOC распространяется и на область Божоле, это дает право считать эту область частью винодельческого региона Бургундия.
Подробнее про субрегион Beaujolais (Божоле) читайте 👉вот здесь
Гастрономия региона
🍷🍗 В Бургундии в приготовлении блюд активно используют вино и его производные (такие как замечательного качества винный уксус и соус мёретт).
🍗 Самые знаменитые блюда региона, это:
- Бёф-бургиньон (boeuf bourgignon) – культовое бургундское блюдо, секрет которого кроется в местных коровах породы Шароле и большом количестве красного бургундского вина. Говядина долго тушится в красном вине с луком, морковью, чесноком и пряными травами, пока мясо не станет кремово-мягким, а остальные ингредиент не превратятся в тёмный, густой соус. Запивают бёф-бургиньон местным красным вином. Рецепт, по которому я пробовал воспроизвести это блюдо 👉 вот здесь
- Петух в вине (coq au vin) – петух вываривается в красном вине с грибами, чесноком, луком, иногда с фином – местным бренди. Более историческая вариация, которая сейчас по понятным причинам не встречается – петух в шамбертене. Рецепт, по которому мы готовили это блюдо 👉 вот здесь
- Пошуз (pauchouse) – самое популярное рыбное блюдо, которых в Бургундии немного. Это что-то вроде матлота из четырёх видов рыбы, сваренной в белом вине. Традиционно выбирают два вида плотной рыбы (щука и окунь) и два вида жирной (угорь и линь). Вино подойдет любое белое, желательно коммунального апелласьона.
- Бургундское фондю не имеет никакого отношения к сыру. Сырую говядину шароле режут на кусочки, прямо за столом опускают их в масло на раскаленной сковороде. Едят с горчицей, запивают бургундским красным.
- Мёретт (meurette) – уваренное с овощами и виноградными побегами до консистенции соуса красное вино (пино нуар). Его добавляют к рыбе и яйцам.
- Яйца под соусом мёретт – пашот, сваренный в вине, с титульным соусом. Традиционный завтрак по-бургундски.
- Виноградные улитки (escargot) – запеченные в духовке, подают с соусом из чеснока и петрушки. Вино к этому блюду – шабли, макон, Bourgogne Blanc.
- Ветчина с петрушкой или пасхальная ветчина – нарезанную мелкими ломтиками ветчину заливают желе с петрушкой. Вино подходит и белое, и красное.
- Винные персики (Pêche de Vigne) – местный сорт с красной очень сладкой мякотью, с ними готовят пироги.
- Гужер (gougere) – маленькие булочки-бриоши из заварного теста с сыром конте. Лучшая закуска для дегустации всех бургундских вин.
- Дижонская горчица – один из талисманов Бургундии и самый популярный сувенир. Горчицу готовят тёмную, светлую, с мёдом, травами, пряностями.
🧀 Если говорить про сыры региона, то они скорее сочетаются с белыми винами, чем с красными:
- Эпуас (Epoisses AOP) – мягкий коровий, с жёлтой «мытой» коркой и резким ароматом. Происходит из деревни Эпуас и получил свой апелласьон в 1991 году.
- Ами-де-Шамбертен (Ami du Chambertin) – сыр из Жевре-Шамбертена, современная разновидность эпуаса.
- Шаурс (Chaours) – мягкий сыр с белой, слегка пушистой корочкой и нежным вкусом
В общем еще есть, что попробовать! 😊
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения