🍷 🔞 Шабли (Chablis) – это винодельческий субрегион французской Бургундии (про виноделие Франции читайте 👉 вот здесь), расположенный в 180 км от Парижа, который когда-то был частью огромного винодельческого района, снабжавшего столицу вином.
История региона
📝 Виноделие в Шабли имеет древние корни, уходящие в эпоху Средневековья. Он был известен своими винами еще в 12 веке, когда здесь обосновались монахи-цистерцианцы.
В конце 19 века департамент Йонна (Yonne) располагал 40 000 га виноградников, большинство из которых предназначались для производства красных вин, и играл роль, которую сегодня выполняет Юг Франции. Водные пути были забиты лодками, перевозившими огромные бочки с вином в акваторию Сены.
Однако в конце 19 века первый удар филлоксера нанесла, а затем железные дороги обошли стороной Йонну, что привело к фактической изоляции и обнищанию региона. Во второй половине 20 века началось возрождение славы региона Chablis, где прекрасно чувствует себя сорт Шардоне (Chardonnay). Местный прохладный терруар с известняковой глиной создает вино неповторимого вкуса, которое можно получить только в южных районах Бургундии.
География региона
🌳 Как я упоминал вышел, субрегион Шабли находится в департаменте Йонна, примерно в 180 километрах к юго-востоку от Парижа. Его территория расположена в долине реки Серен, что создает особые микроклиматические условия для выращивания винограда.
Chablis находится в 160 км севернее Бона и ближе всех к Шампани (про Шампань читайте 👉 вот здесь), чем к другим районам Бургундии.
Для выращивания винограда в прохладном климате Шабли требуется особый уход, и этот район считается зоной экстремального виноградарства.
Вино Chablis
🌳🍇 Единственный сорт винограда, выращиваемый в Chablis, — это Шардоне (местное название «Beaunois» - «Бонец», «Лоза из Бона»), который прекрасно созревает на солнечных склонах. Шардоне выращивают везде, но именно здесь из него получаются минеральные блокбастеры.
Все дело в почвах юрского периода, сформированных 145—200 миллионов лет назад. Здесь частично выходят на поверхность залежи известняка. Другой край, выходящий на поверхность за Ла-Маншем в деревни Киммеридж в графстве Дорсет Великобритании, дал всей уникальной залежи («пирогу» из останков доисторических моллюсков Exogyra virgula) название «Киммериджская». Похоже, что устрицы и Chablis были связаны еще на заре времен.
Chablis – крепкое, но не резкое вино, которое сочетает в себе прочность камней и минералов с нотками свежескошенной зелени. Молодое вино действительно зеленовато, как, впрочем, и многие другие вина. Вина Grand Cru Chablis и лучшие Premier Cru Chablis обладают золотистым оттенком, значительным, почти бессмертным вкусом и могут храниться очень долго. Примерно через десять лет они приобретают странный кислый привкус, а золотисто-зеленые блики начинают тускнеть. Некоторые ценители отмечают, что вдобавок ко всему вино может приобрести запах сырой шерсти, что также влияет на популярность Chablis.
Для всех шабли характерна высокая кислотность, обусловленная прохладным климатом. Они совершенно сухие (bone-dry).
🍷🍗 Вина Шабли отлично сочетаются с морепродуктами, рыбой, сырами и блюдами из белого мяса.
Винодельческие зоны Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis и Petit Chablis
👨🏻⚖️ Винодельческие зоны Шабли разделены на четыре уровня качества: Grand Cru, Premier Cru, Chablis и Petit Chablis. Эта классификация демонстрирует важность в Северном полушарии южных склонов, где качество вина выше. Вина Grand Cru богаче, чем Premier Cru, которые, в свою очередь, лучше, чем Chablis, а Chablis интереснее, чем Petit Chablis.
Petit Chablis AOC
🌳🍇 Создан в 1944 году. Занимает более 1100 га и включает 17 коммун. Расположен на высоте 230-280 м над уровнем моря. Почвы — портландский и киммериджский известняк.
Виноград собирается машинным способом.
🍷 Вина легкие, освежающие, с нежными цитрусовыми и цветочными ароматами, с менее выраженным минеральным характером.
Chablis AOC
🌳🍇 Создан в 1938 году. Занимает более 3600 га и включает 17 коммун. Расположен на высоте 100-250 м над уровнем моря. Почвы — в основном киммериджский известняк.
Виноград собирается машинным способом.
🍷 Для этой категории вина типичны ароматы белых цветов (акация и др.), цитрусовых (лимон, грейпфрут), минеральные (часто ружейный кремень), с ароматами устричной ракушки и йода, высокой кислотностью, от легкой до средней тельности.
Chablis Premier Cru AOC
🌳🍇 Создан в 1938 году. Занимает около 780 га и включает 17 коммун. Клима (исторические виноградники) расположены на высоте 100-250 м над уровнем моря. Почвы — почти только киммериджский известняк.
Зарегистрировано до 89 Premier Cru, но на рынке представлено около дюжины названий, под которым объединяются более мелкие виноградники. Виноградники расположены на правом и левом берегу реки Серен. Левый берег: 70% виноградников Premier Cru (540 га), правый — 30% (245 га).
Лучшие правобережные виноградники: Fourchaume (112 га), Montée de Tonnerre (43 га), Mont de Milieu (34 га).
Лучшие левобережные виноградники: Montmains (98 га), Vaillons (116 га), Côte de Lechet (37 га).
Урожай собирают ручным и машинным способом.
🍷 Вина Premier и Grand Cru с выдержкой развивают богатую палитру ароматов с интенсивными цветочными и фруктовыми оттенками, тонами орехов (миндаля), сухофруктов, мёда, ванили (сорт Шардоне может давать ванильный оттенок, даже не будучи выдержанным в дубе). При описании лучших вин шабли часто используют эпитет «терруарное». За их высокой кислотностью и минеральностью непросто разглядеть яблочно-цитрусовую типичность самого сорта Шардоне.
Для топовых вин в более молодом возрасте рекомендуется аэрация.
В винах Premiers Crus Chablis coдержание спирта по меньшей мере на 0,5% ниже, чем в Grand Cru, соответственно, букет и аромат менее насыщенны и не так сильно впечатляют. Хотя послевкусие этого вина такое же долгое, как у белого Premiers Crus из Кот-д'Ор. Главным сравнительным недостатком Premier Cru является водянистость по причине слишком высокой урожайности.
Оптимальная зрелость 1-10+ лет для Chablis, 15 лет для Premier Cru, 20 для Grand Cru.
Chablis Grand Cru AOC
Создан в 1938 году. Занимает около 107 га (примерно 1,5% от всех виноградников Шабли) и включает одну коммуну и 7 клима.
🌳🍇 Виноградник расположен на высоте 100-250 м над уровнем моря. Почвы — киммериджский известняк.
🍷 Виноградник сконцентрирован на южных и западных склонах. Лучшими клима считаются Les Clos (Ле Кло) и Vaudésir (Водезир), чьи вина обладают интенсивной, развитой и богатой вкусовой палитрой, сравнимой с лучшими белыми винами Côte de Beaune, но с более резкими оттенками, которые со временем превращаются в благородные ноты.
Les Clos (Ле Кло) – самый большой клима Grand Cru Chablis, занимающий 26 га. Его вино часто называют первым по богатству вкуса, силе и жизнестойкости. Лучшие урожаи Les Clos могут напоминать ароматные сокровища — вина Сотерна
Les Preuses (Ле През) дает очень спелое, округлое и, возможно, чуть крепкое вино.
Blanchot (Бланшо) и Grenouilles (Гренуй) особенно ароматны.
Valmur (Вальмюр) – вино, которое некоторые считают почти идеальным вариантом благодаря его богатству и благоуханию.
Vaudésir (Водезир) ценится за определенность и тонкость.
Bougros (Бугро) стоит последним в большинстве списков, но мастерство его виноделов важнее, чем место, где вырос виноград.
La Moutonne (Ля Мутон) официально не признан Grand Cru, но его вино заслуживает этого статуса и часто встречается на этикетках.
🍷 Вина Grand Cru в идеале должны быть выдержаны около 10 лет, но многие экземпляры прекрасны и в 20, и в 30, и даже в 40 лет.
Расширение виноградников Шабли
🌳🍇 В 1970-е и 1980-е годы виноградники Шабли значительно расширились, что вызвало споры среди виноделов. Основным предметом разногласий стала почва. Консерваторы утверждали, что уникальные свойства киммериджского известняка не могут быть заменены портлендским известняком, который является его ближайшим родственником. Однако INAO поддержал мнение о том, что портлендский известняк ничуть не хуже, и в 1998 году площадь виноградников достигла около 4600 га. Если в 1960 году большинство земель было классифицировано как Premiers Crus Chablis, то сегодня ситуация изменилась, и Chablis составляет 65% всех виноградников, хотя Premiers Crus также значительно расширились (14% виноградников).
🏭 Эти изменения, по мнению некоторых, негативно сказались на качестве вина, которое остается очень неровным, резко меняет от года к году и сильно зависит от винодела. Большинство предпочитает делать молодое вино, ферментация которого проходит в чанах из нержавеющей стали, без выдержки в дубовых бочках, что придает вину свежесть. Другие виноделы выдерживают вина в дубе, демонстрируя преимущества, которые дает дерево.
Количество собранного урожая может быть разным из-за весенних заморозков, которые часто губят значительную часть винограда и также влияют на стабильность поставок. Может поэтому продавцы лучших мировых вин до сих пор игнорируют Grand Cru Chablis, что делает его вдвое дешевле Corton-Charlemagne, хотя многие считают, что их цены должны быть равны.
Grand Auxerrois и другие апелласьоны департамента Yonne
В департаменте Yonne, помимо Chablis и Petit Chablis, также расположены другие апелласьоны, включая самый северный анклав Бургундии — Grand Auxerrois & Chatillonnais.
🍇 Пино Нуар культивируют в Irancy (190 га виноградников), где производят лёгкое бургундское вино. Его иногда преподносят туристам как "красное шабли". Здесь также разрешен старинный красный сорт Сезар (César), его здесь порядка 5 гектаров. Это виноград с крупными гроздьями и очень тёмными сферическими ягодами, который даёт интенсивно окрашенное вино с ярким ягодным ароматом. Обычно его добавляют к Пино Нуар (до 10% для Irancy AOC), но всё же красные Иранси - вина лёгкие и почти без танинов.
🍇 Виноградники Совиньона Блан и Совиньона Гри, не типичные для этой части Франции, окружают St-Bris-le-Vineux: у них свой апелласьон Saint Bris (получил статус AC в 2001 г.), в то время как Шардоне и Пино Нуар продаются под региональным наименованием Bourgogne Côte d’Auxerre, кроме виноградников вокруг Chitre - на их этикетках указано название Bourgogne Chitre. Bourgogne Epineuil получают с виноградников западнее Tonnerre.
В 2017 получила статус AC расположенная южнее остальных зона Vezelay (71 га), где делают белые вина из Шардоне. Их отличает солёная минеральность, ноты лакрицы и ментола.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения