«Рецепт любви» — французский фильм о высокой кухне, о жизни, о любви и смерти. В кадре прекрасная шестидесятилетняя Жюльет Бинош готовит изысканные блюда французской кухни. Мы уже смотрели, как Жюльет готовила «Шоколад», срочно хотелось пойти на кухню и повторить.
В «Рецепте любви» Жюльет Бинош будет готовить в паре с Бенуа Мажимелем, и все критики отметили 'особую химию' в кадре. Когда-то они были парой, прожили вместе несколько лет и у них есть дочь Ханна Мажимель. В фильме героиня Жюльет Бинош тоже отказывается выходить замуж за 'Наполеона гастрономии', как зовет молва героя Бенуа Мажимеля.
«Осень — это время перехода от невинных радостей скромного лета к солидным зимним наслаждением. Соединим же наши сердца осенью, чтобы вместе вкусить зимние наслаждения!»
— с таким словами гурман и владелец замка Доден делает предложение свой кухарке Эжен.
«Рецепт любви» и рецепты высокой кухни
Фильм начинается с получасовой сцены приготовления и дегустации четырёх блюд, почти без диалогов, в сопровождении ритмичного постукивания ножей, кухонной утвари, каблучков кухарки Эжени (Жюльет Бинош). К ней присоединяются сам хозяин замка Доден (Бенуа Мажимель), помощница на кухне Виолетт (Галатея Беллуджи) и её племянница Полин (Бонни Шагно-Равуар). Короткие реплики, как в операционной (такова моя профдеформированная ассоциация). Движения всех участников отточены, действия слажены, камера плавно следует этой сложной хореографии сцены, создавая эффект присутствия. И в это момент лучше не отвлекаться на 'попкорн'. Намекаю — голодным не смотреть!
Мы узнаем историю кухарки и гурмана, действие фильма разворачивается в конце XIX века. В основе сценария история героя романа «Жизнь и страсть гурмана Додена Буффана» Марселя Руффо, опубликованного сто лет назад, в 1924-м году. Был у героя и реальный прототип — известный французский гурман и гастроном Антельм Брийя-Саварен (1755–1826).
Доден придумывает блюда, которые готовит его кухарка Эжени. Когда-то её отец был известным парижским кондитером, а поварскому искусству ее научила мать.
Французская кухня показана в фильме как высокое искусство. Чтобы достичь в нем мастерства нужно обладать талантом. «Что ты, Виолет даже воду сварить не может», — бросает вскользь Доден о своей помошнице, притом, что очень тепло к ней относится. А вот в ее племяннице Полин кулинарный талант разглядел сразу.
Девочка пробует сосус и определяет все ингредиенты. Сцена, которую мы, воспитанные на простой пище, возможно не оценим. Но вспомните эпизод из «Парфюмера» (и в романе Патрика Зюскинда, и в экранизации Тома Тыквера). Жан-Батист Гренуй безошибочно определил все составляющие духов, над композицией которых маститый парфюмер трудился долго и держал состав в большом секрете. Казалось бы — просто еда. Но чтобы быть мастером в любом деле, нужно обладать талантом.
Открытие нового блюда способно сильнее осчастливить человечество, чем открытие новой звезды, — замечает гурман Доден.
Вкушать блюда высокой кухни тоже нужен особый талант. В меню ужина для друзей: хрустящий волован, тюрбо и картофель в голландском соусе, блестящая телячья вырезка с тушеным салатом и пышущая жаром запеченная аляска. Листайте карусель. Оператор Джонатан Рикебург поделился фото со съемок.
Друзья Додена, для которых готовит Эжени, сосредоточены в трапезе, чтобы не пропустить малейшего оттенка вкуса. Они приглашают Эжени присоединиться к ним.
За обедом я общаюсь с вами посредством блюд, которые приготовила. Я знаю наизусть его плотность, его вкус, хотя не пробовала ни кусочка. — отказывается Эжени
Счастье — желать то, что уже твое
«Я ваша кухарка или ваша жена?» — спрашивает Эжени. «Кухарка», — отвечает гурман Доден и женщина счастливо улыбается.
Для героини Бинош кухня — место самореализации. Она счастлива, что мужчина признал ее талант, ее мастерство. В своей любви он признавался ей многократно, в ней она не сомневалась. Почему она отказывалась от предложения выйти за него замуж?
«Так у меня есть право отказать вам войти в мою спальню».
Хотя, как мы видим, за двадцать лет она ни разу не отказала и мечтала, чтобы он входил, не спрашивая позволения.
Когда Эжени в очередной раз не принимает предложение руки и сердца, Доден готовит для нее. Еще одна магическая сцена, со сложной хореографией на кухне и в комнате Эжени, где она ужинает.
«Когда я готовлю, я другой человек. Я как будто на сцене. Я живу страстно и сливаюсь с кухней и ингредиентами», — рассказывает шеф-повар, кулинарный консультант фильма Пьер Ганьер.
Пьер Ганьер придумал меню всех трапез в фильме, готовили блюда повара из его ресторанов. А вот тот самый изысканный десерт-грушу, которым завершается ужин для Эжени, приготовил сам прославленный шеф-повар.
Доден велит Виолет спрятать в десерт кольцо, и Эжени его принимает. Путь и к женскому сердцу тот же...
Жизнь в браке — это ужин, который начинается с десерта
Еще один спойлер, не раскрывающий сюжета: таинственная сцена, когда компания гурманов приходит в ресторан явно с особой целью и их трапеза напоминает магический ритуал.
Во Франции, прикрыв голову салфеткой, принято есть ортоланов, маленьких птиц, откормленных в темноте и приготовленных по особому рецепту. По одной версии — так можно незаметно выплюнуть кости; по другой — так можно скрыть чрезмерное наслаждение пищей от глаз Бога.
Французская кухня во французских фильмах
В фильме «Повар для президента» Франсуа Миттеран говорит своей кухарке: «Подай им самое лучшее, что может Франция». За кадром готовила повар-самоучка Даниэль Мазе-Дельпеш, которая одной из первых организовала сельский гастрономический туризм во Франции.
Консультантом фильма «Рецепт любви» был известный французский шеф-повар Пьер Ганьер, искусство которого отмечено 13 звёздами в гиде Мишлен (2024), с ресторанами по всему миру и в 2015 году признанный «Лучшим шеф-поваром в мире».
«До знакомства с Чан Ань Хунгом я видел его работы, отличающиеся редкой элегантностью… Так что, когда он попросил меня помочь в съемках нового фильма, то я с энтузиазмом сказал «Да»
— Пьер Ганьер
Шеф-повар Пьер Ганьер сыграл шеф-повара Принца Евразии. Режиссер и кулинарный консультант пошутили, и друзья Додена Буффана не оценили ужин у принца, приготовленный по поговорке — «надену все красивое сразу». Теперь черёд Додена готовить ужин для принца Евразии, и он предлагает говядину с овощами — pot-au-feu, простое блюдо, которое олицетворяет Францию.
ASMR фильмы режиссера Чан Ань Хунга
Фильм «Рецепт любви» снял Чан Ань Хунг, французский режиссер вьетнамского происхождения. Смотрела его режиссерский дебют — «Аромат зеленой папайи», получивший «Золотую камеру» в Каннах в 1993 году. Невероятно красиво! А еще первый фильм Хунга полон звуков: дождя, льющейся воды, шелеста листьев и, кажется, что с экрана доносится аромат зеленой папайи.
В «Рецепте любви» стучат ножи и каблучки кухарки, скворчит масло на сковороде, булькает бульон, в который Доден опускает букет гарни и чудится аромат прованских трав... Недаром фильмы Хунга называют модным ныне — ASMR, аппетит они точно пробуждают, а еще желание приготовить что-нибудь неординарное.
Как всегда у Чан Ань Хунга, все невероятно красиво, неспешно, всегда есть о чем подумать и всегда есть на что посмотреть.
Вы позволите мне посмотреть за вашей трапезой? — спрашивает Доден у Эжени.
Талантливая кухарка Эжени общается с гостями посредством блюд. Даже в «Уроках химии» и в фильме Норы Эфрон «Джули Джулия...», где еда была частью кулинарного шоу, продукты и блюда не выглядели столь эротично привлекательно.
«Рецепт любви», начавшийся как гимн высокой кухне, пир гуранов, как метафора сотворения мира, превращается в драму. И показывает, как принять утрату и вернуться к жизни.
Полфильма я улыбалась, потом утирала слезы, а потом мне сказали, что жизнь продолжается.
Последний эпизод — длинный кадр проезда камеры по кухне, когда камера вырывается из тени и снимает залитую солнцем кухню замка Раген на западе Франции... Теперь там будет священнодействовать юная Полин.
«Рецепт любви», 2023
(фр. La passion de Dodin Bouffant, буквально «Страсть Додена Буффана»)
Режиссер: Чан Ань Хунг
Оператор: Джонатан Рикебург
В главных ролях: Жюльет Бинош и Бенуа Мажимель
Золотая пальмовая ветвь Каннского кинофестиваля за лучшую режиссуру
Премия Люмьеров: лучшая операторская работа
Ассоциация кинокритиков Бостона: лучшая операторская работа
Три номинации на премию «Сезар»: за дизайн костюмов, работу художника-постановщика и операторскую работу.
Приятного просмотра!
Сосредоточенность на чувственном удовольствии от еды может сделать людей счастливее
— считают ученые, писатели подтверждают
Кулинарное кино в блоге Академик стар:
Даниэль Мазе-Дельпеш: как повар-самоучка стала поваром президента Франции и героиней фильма
Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту кулинарного гуру Джулии Чайлд и футблогера Джули Пауэлл
Дебютный роман в 65 лет: чему учат «Уроки химии» Бонни Гармус
Шоколад — романтическая история. Но как героиня Жюльет Бинош готовит шоколад!
© Надежда Маньшина
Фото: theasc.com. The American Society of Cinematographers (ASC), IMDb, Кинопоиск