Всем доброго воскресного дня!
Сегодня все православные христиане просят друг у друга прощения — чтобы приступить к Великому посту с доброй душой, сосредоточиться на духовной жизни, и с чистым сердцем встретить Светлое Христово Воскресение.
Перед вами восхитительный "сердечный" торт для особого случая! В составе: бисквит от Луки Монтерсино, бисквит а-ля Джоконда с цветным декором из сердечек (за идею спасибо Нине Niksya), баварский лаймовый мусс и гранатовое желе. Попробуйте!
P.S.: Сегодня заговенье на Великий пост. По Уставу завтра не положено вкушение пищи.
Ингредиенты:
Идеальный бисквит (половина нормы):
63 г яиц (1 большое яйцо)
44 г сахара
38 г муки
12 г картофельного крахмала
0,5 стручка ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
Цветной бисквит для декора:
25 г сливочного масла
25 г сахарной пудры
25 г белков
25 г муки
3 г крахмала
пищевой краситель
Бисквит а-ля "Джоконда" (без миндальной муки):
75 г муки
55 г сахарной пудры
2 яйца
105 г белков (от 2,5 яиц)
7 г сахара
23 г сливочного масла
Баварский лаймовый мусс:
250 г молока
75 г сахара
100 г желтков (примерно 6 шт.)
14 г желатина
250 г сливок 33%
50 мл лаймового сока
цедра 1 лайма
Гранатовое желе:
250 мл гранатового сока
10 г желатина
1 ч. л. сахара
Дополнительно:
зерна граната
Приготовление:
Приготовьте идеальный бисквит, остудите и не разрезайте на коржи. ***Ингредиенты даны для формы 18-20 см***
Приготовьте цветной бисквит для декора. ***Но для начала сделайте необходимые заготовки. Отрежьте подходящий кусок пергаментной бумаги, чтобы она покрывала все дно противня для выпечки бисквита (у меня 37х26) и чуть закрывала его боковины. Освободите для противня место в холодильнике. Измерьте высоту вашей формы для торта (у меня 6,5 см). Начертите на бумаге (с обратной стороны) две полосы шириной по 6,5 см во всю длину (это будущие стенки торта). По середине этих полос нарисуйте трафареты-сердечки.***
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, постепенно добавьте белки, продолжая взбивать.
Добавьте просеянную муку и крахмал, перемешайте лопаточкой. Добавьте пищевой краситель, перемешайте.***К сожалению, красный краситель у меня закончился и я использовала зеленый. Получилось очень даже ничего, по-весеннему :))***
Выкладывайте небольшое количество теста на трафареты-сердечки и аккуратно распределяйте не заходя за контур. Уберите в холодильник на 30 минут. ***У меня осталось достаточное количество цветного теста и других готовых составляющих этого торта, поэтому позже покажу куда я их использовала ;)***
Приготовьте бисквит а-ля "Джоконда". Взбейте белки до мягких форм пик, добавьте сахар и взбейте до устойчивых форм пик. Уберите в холодильник до использования. Смешайте муку и сахарную пудру, по одному добавьте желтки и взбейте на средней скорости миксера.
В три этапа добавьте взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаточкой.
Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте.
Достаньте противень с цветными заготовками, сверху быстро и аккуратно распределите тесто.
Выпекайте при 220*С около 8-10 минут. ***Я держала 10 минут и цветной бисквит потерял местами свой цвет :(***
Легким движением рук переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите бумагу для выпечки. Можно немножко полюбоваться ;) Затем снова отмерьте нужную высоту для торта, разрежьте бисквит на полоски.
Вставьте в форму, подровняйте по длине. Идеальный бисквит обрежьте до нужного диаметра, вставьте внутрь формы (должно быть плотное соединение с бисквитом-декором).
Приготовьте баварский лаймовый мусс. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Желтки смешайте с сахаром. Молоко смешайте с цедрой лайма и нагрейте почти до кипения (пока не начнет подниматься пар).
Влейте в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала).
Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки свернулись, то процедите крем через сито.***
Снимите с огня, добавьте лаймовый сок, затем добавьте распущенный на водяной бане желатин, перемешайте. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский лаймовый крем. Перемешайте. Баварский лаймовый мусс готов!
Примерно чуть больше половины мусса вылейте в форму с бисквитами. Уберите в холодильник до застывания. ***Я убирала на некоторое время в морозилку, быстрее получается.***
Приготовьте гранатовое желе. Желатин замочите в 50 мл гранатового сока до набухания, затем распустите на водяной бане, смешайте с гранатовым соком и сахаром, вылейте поверх застывшего мусса (но оставьте примерно 50-70 мл для дальнейшего использования). Уберите в холодильник до застывания.
Достаньте торт из холодильника, в центр поместите формочку в виде сердца (но чтобы она была выше торта), поставьте груз (у меня стопочка), залейте муссом до краев торта. Уберите в холодильник до застывания.
Достаньте торт из холодильника, аккуратно выньте формочку-сердце, залейте оставшимся гранатовым желе, по желанию добавьте зерна граната. Уберите в холодильник до полного застывания.
Готовый торт аккуратно достаньте из формы, украсьте зернами граната.
Подавайте к столу.
Угощайтесь!
Вам также могут понравиться: