Продолжаем тему неожиданных и неочевидных факторов, влияющих на наше пищевое поведение.
Запахи играют значительную роль в формировании нашего аппетита и пищевых привычек.
Это связано с тем, что пищеварение начинается ещё до первого укуса: обонятельные рецепторы передают сигналы в мозг, активируя выработку слюны и желудочного сока.
Некоторые ароматы способны усиливать чувство голода и провоцировать переедание, в то время как другие могут способствовать снижению аппетита, воздействуя на зону мозга, регулирующую насыщение.
Общеизвестно, что приятные запахи пищи, такие как свежая выпечка или жареное мясо, могут стимулировать аппетит и вызывать желание поесть.
И исследования подтверждают, что воздействие таких ароматов усиливает желание потреблять соответствующую пищу.
Вот один из примеров такого исследования https://www.nature.com/articles/ijo2013143
И, наверняка, все мы испытывали такой эффект, проходя мимо пекарни, или заходя в кофейню.
А еще в этом исследовании было показано, что специфический запах усиливает аппетит именно к этому виду пищи, и подавлял аппетит к другим. Например, запах мяса может спровоцировать вас съесть именно мясо, но подавляет аппетит к сладкому.
Но как всегда, все не так однозначно, есть и другие исследования.
Например вот это исследование https://www.nature.com/articles/ijo2010117 продемонстрировало влияние воздействия вида и запаха пиццы на желание участников с избыточным весом есть, но не на фактическое потребление пищи, показав разрыв между субъективными оценками самоотчета (баллы аппетита) и более объективными измерениями (потребление пищи).
Получается, что мы зачастую переоцениваем свой аппетит и желание съесть что либо.
А вот это исследование https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329320302287 показало, что на аппетит влияет только воздействие запахов пищи, связанных с белком. А аналогичного эффекта, связанного с запахами жирной, сладкой пищи, а также фруктов, выявлено не было.
А еще некоторые исследования показывают, что запах провоцирует повышение аппетита только при его коротком воздействии. А если воздействие продолжается достаточно долго, то запах способен, наоборот, подавлять аппетит. https://www.gastronom.ru/text/uchonyye-rasskazali-kak-ne-poddavatsya-aromatam-tolkayushchim-nas-na-obzhorstvo-1014273
Исследования очень противоречивые, и каким из них верить, решать только вам.
Но я делаю для себя такие выводы:
- Если вы каждый день ходите с работы мимо кондитерской, то вовсе не обязательно вы съедите двойную порцию на ужин, придя домой.
- А если на первом этаже вашего офиса расположена пекарня, то, возможно, ваш аппетит на сладкую выпечку со временем даже снизится.
Ну и, конечно, влияние запаха на аппетит может зависеть от индивидуальных особенностей. Возможно, именно поэтому разные исследования столь противоречивы. Поэтому наблюдайте за своими реакциями и используйте их себе на пользу.
меня зовут Виктория Фисун, я превентивный нутрициолог, автор этого блога, сейчас получаю медицинское образование.
Более того, я сама имею опыт избавления от 30 кг. лишнего веса, а главное - длительного удержания результата, поэтому то, о чем я пишу - не только теория, но и практика, пропущенная через призму личного опыта.
Мои программы:
☑️ Курс "13 ступеней" - трёхмесячный проект по перестройке образа жизни под руководством врача, тренера, психолога и нутрициологов. Старт следующего потока - апрель 2025 года, предзапись на сайте.
Результаты участников и отзывы тут.
Подробнее о программе тут.
☑️ Закрытый клуб - место для общения единомышленников и интересных челленджей, подписка по цене чашки кофе.