Апельсиновая курица — это удивительно вкусное блюдо китайско-американской кухни, которое сочетает в себе хрустящие кусочки курицы и ароматный апельсиновый соус. В этом рецепте курица готовится без использования фритюра, а соус получается сбалансированным — не слишком сладким и с приятным цитрусовым ароматом.
Происхождение блюда
Апельсиновая курица — одно из самых популярных блюд китайско-американской кухни. Её корни уходят в 1930-е годы, когда китайские иммигранты в США адаптировали свои традиционные рецепты под вкусы местных жителей. Хрустящие кусочки курицы в кисло-сладком апельсиновом соусе — идеальное воплощение сочетания двух кулинарных культур.
Сегодня хочу поделиться версией этого блюда, которая отличается рядом полезных особенностей:
- Блюдо готовится с минимальным количеством масла, что делает его менее калорийным.
- В апельсиновый соус добавляется сушёная кожура мандарина, которая придаёт глубокий аромат.
- Рецепт содержит меньше сахара и больше пряностей, что создаёт сбалансированный вкус.
Ингредиенты для апельсиновой курицы
- Мандариновая кожура: В китайской кухне высоко ценится кожура мандарина, которая придаёт блюдам глубокий аромат и используется в традиционной китайской медицине за свои согревающие свойства. В этом рецепте используется сушёная кожура мандарина, но подойдёт и свежая.
- Курица: Для этого рецепта лучше использовать куриное бедро за его сочность и насыщенный вкус, но можно взять и грудку, если вы предпочитаете менее жирное мясо.
Советы по приготовлению
- Выбор сковороды: Большая сковорода с антипригарным покрытием — лучший выбор для приготовления этого блюда. Она позволит равномерно обжарить курицу с минимальным количеством масла.
- Остудите курицу перед добавлением соуса: После того как вы обжарите курицу, дайте ей остыть в течение 2–3 минут, чтобы корочка стала более хрустящей и не размокла в соусе.
Ингредиенты
- 400 г – филе куриного бедра, разрезанные на куски размером 2,5 см
- 3 стрелки – зелёного лука, нарезанных (белая часть для обжарки, зелёная для украшения)
- 3 зубчика – чеснока, измельчённых
- 1/3 стакана – растительного масла
Маринад
- 1 ст. л. – растительного масла
- 1/2 ч. л. – соли
- 1 шт – яйцо
- 1/2 стакана – кукурузного крахмала
Соус
- 2 ст. л. – сушеной мандариновой цедры (или свежей апельсиновой цедры, или свежей мандариновой цедры)
- 1/2 стакана – апельсинового сока
- 3 ст. л. – рисового уксуса
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – вина Шаосин
- 2 ст. л. – сахара
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. – соли
Приготовление
- Приготовление соуса: Залейте сушёную апельсиновую кожуру горячей водой и дайте постоять 15–20 минут, пока она не размягчится. Слейте воду и мелко нарежьте. Если вы не используете сушеную кожуру мандарина, натрите апельсин, чтобы сделать 1 столовую ложку апельсиновой цедры, или тонко нарежьте 2 столовые ложки кожуры мандарина. Смешайте кожуру с остальными ингредиентами соуса.
- Подготовка курицы: Замаринуйте курицу в масле и соли на 15 минут. Когда будете готовы готовить, добавьте взбитое яйцо и хорошо перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте, чтобы покрыть курицу, пока не образуется неравномерное покрытие с небольшим количеством сухого крахмала, оставшегося не прикрепленным.
- Обжарка: Разогрейте масло в большой сковороде до появления дыма. Добавьте курицу одним слоем и разделите ее щипцами или палочками. Готовьте 2–3 минуты, не трогая, до золотистой корочки. Переверните и подрумяньте с другой стороны еще 2–3 минуты. Переложите курицу на тарелку.
- Обжарка овощей: Уберите лишнее масло, оставив около 1–2 столовых ложек. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до появления аромата.
Сборка блюда: Снова перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился. Добавьте в сковороду и готовьте до загустения. Верните курицу, перемешайте с соусом и сразу подавайте, посыпав сверху зеленым луком.
Подача апельсиновой курицы
Апельсиновую курицу можно подать как самостоятельное блюдо или с рисом для полноценного обеда. Для создания полноценного блюда добавьте к ней суп с яйцом и обжаренный бок-чой.
Варианты для подачи
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!