Секреты приготовления апельсиновой курицы: хрустящий эффект без лишнего масла

Апельсиновая курица — это удивительно вкусное блюдо китайско-американской кухни, которое сочетает в себе хрустящие кусочки курицы и ароматный апельсиновый соус. В этом рецепте курица готовится без использования фритюра, а соус получается сбалансированным — не слишком сладким и с приятным цитрусовым ароматом.

Происхождение блюда

Апельсиновая курица — одно из самых популярных блюд китайско-американской кухни. Её корни уходят в 1930-е годы, когда китайские иммигранты в США адаптировали свои традиционные рецепты под вкусы местных жителей. Хрустящие кусочки курицы в кисло-сладком апельсиновом соусе — идеальное воплощение сочетания двух кулинарных культур.

Сегодня хочу поделиться версией этого блюда, которая отличается рядом полезных особенностей:

1. Блюдо готовится с минимальным количеством масла, что делает его менее калорийным.
2. В апельсиновый соус добавляется сушёная кожура мандарина, которая придаёт глубокий аромат.
3. Рецепт содержит меньше сахара и больше пряностей, что создаёт сбалансированный вкус.

Ингредиенты для апельсиновой курицы

• Мандариновая кожура: В китайской кухне высоко ценится кожура мандарина, которая придаёт блюдам глубокий аромат и используется в традиционной китайской медицине за свои согревающие свойства. В этом рецепте используется сушёная кожура мандарина, но подойдёт и свежая.
• Курица: Для этого рецепта лучше использовать куриное бедро за его сочность и насыщенный вкус, но можно взять и грудку, если вы предпочитаете менее жирное мясо.

Советы по приготовлению

• Выбор сковороды: Большая сковорода с антипригарным покрытием — лучший выбор для приготовления этого блюда. Она позволит равномерно обжарить курицу с минимальным количеством масла.
• Остудите курицу перед добавлением соуса: После того как вы обжарите курицу, дайте ей остыть в течение 2–3 минут, чтобы корочка стала более хрустящей и не размокла в соусе.

Ингредиенты

• 400 г – филе куриного бедра, разрезанные на куски размером 2,5 см
• 3 стрелки – зелёного лука, нарезанных (белая часть для обжарки, зелёная для украшения)
• 3 зубчика – чеснока, измельчённых
• 1/3 стакана – растительного масла

Маринад

• 1 ст. л. – растительного масла
• 1/2 ч. л. – соли
• 1 шт – яйцо
• 1/2 стакана – кукурузного крахмала

Соус

• 2 ст. л. – сушеной мандариновой цедры (или свежей апельсиновой цедры, или свежей мандариновой цедры)
• 1/2 стакана – апельсинового сока
• 3 ст. л. – рисового уксуса
• 1 ст. л. – светлого соевого соуса
• 1 ст. л. – вина Шаосин
• 2 ст. л. – сахара
• 1 ст. л. – кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. – соли

Приготовление

• Приготовление соуса: Залейте сушёную апельсиновую кожуру горячей водой и дайте постоять 15–20 минут, пока она не размягчится. Слейте воду и мелко нарежьте. Если вы не используете сушеную кожуру мандарина, натрите апельсин, чтобы сделать 1 столовую ложку апельсиновой цедры, или тонко нарежьте 2 столовые ложки кожуры мандарина. Смешайте кожуру с остальными ингредиентами соуса.
• Подготовка курицы: Замаринуйте курицу в масле и соли на 15 минут. Когда будете готовы готовить, добавьте взбитое яйцо и хорошо перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте, чтобы покрыть курицу, пока не образуется неравномерное покрытие с небольшим количеством сухого крахмала, оставшегося не прикрепленным.
• Обжарка: Разогрейте масло в большой сковороде до появления дыма. Добавьте курицу одним слоем и разделите ее щипцами или палочками. Готовьте 2–3 минуты, не трогая, до золотистой корочки. Переверните и подрумяньте с другой стороны еще 2–3 минуты. Переложите курицу на тарелку.

• Обжарка овощей: Уберите лишнее масло, оставив около 1–2 столовых ложек. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до появления аромата.

Сборка блюда: Снова перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился. Добавьте в сковороду и готовьте до загустения. Верните курицу, перемешайте с соусом и сразу подавайте, посыпав сверху зеленым луком.

Подача апельсиновой курицы

Апельсиновую курицу можно подать как самостоятельное блюдо или с рисом для полноценного обеда. Для создания полноценного блюда добавьте к ней суп с яйцом и обжаренный бок-чой.

Варианты для подачи

• Холодный салат с грибами
• Салат со шпинатом и арахисом
• Салат из кинзы

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!