Грибы «Шуй Чжу» — это невероятно ароматное и пряное блюдо, пришедшее из сычуаньской кухни. Если вы знакомы с мясными версиями этого блюда — говядиной, свининой или рыбой в кипящем бульоне, то вам точно понравится и эта интерпретация.
В отличие от мяса, грибы легче готовить, но при этом они отлично впитывают все ароматы специй. Это блюдо станет идеальным выбором как для любителей китайской кухни, так и для тех, кто предпочитает вегетарианские блюда. Оно легко адаптируется: можно добавлять любимые овощи или тофу для большей сытности.
Ингредиенты
Для грибов и овощей:
- 300 г – смешанных грибов (например, шампиньоны, шиитаке, эноки или вешенки)
- 50 г – ростков бобов (можно заменить пекинской капустой или шпинатом)
- 12 шт. – сушёного чили (количество регулируйте по своему вкусу)
- 1 ст. л. – сычуаньского перца
- 2 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 800 мл – горячей воды
- 2 стебля – зелёного лука, нарезать кусочками отдельно белую и зеленую части
- 3 зубчика – чеснока, мелко нарезать
- 4 см – имбиря, мелко нарезать
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- ¼ ч. л. – сахара
- щепотка соли
- 4 ст. л. – растительного масла
Приготовление
1. Подготовка грибов
- Очистите грибы, удалите твёрдые концы. Шампиньоны и шиитаке разрежьте на 4 части, а мелкие грибы, такие как эноки, оставьте целыми.
2. Обжарка специй
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Обжарьте сушёный чили в течение 30 секунд, затем добавьте сычуаньский перец. Готовьте ещё 1 минуту до появления аромата. Следите, чтобы перец не подгорел.
- Достаньте специи, остудите и крупно нарежьте ножом.
3. Приготовление бульона
- В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла.
- Добавьте пасту доубаньцзян и обжарьте на слабом огне, пока масло не станет красным.
- Добавьте имбирь, половину чеснока и зеленую часть лука. Готовьте 1 минуту, пока аромат не станет насыщенным.
- Всыпьте треть обжаренных специй (чили и сычуаньский перец), затем влейте горячую воду.
- Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем приправьте щепоткой соли и светлым соевым соусом.
4. Добавление грибов
- В кипящий бульон добавьте грибы и ростки бобов.
- Варите 2 минуты, пока грибы не станут мягкими.
5. Финальный аккорд
- Перелейте блюдо в большую сервировочную миску.
- Сверху распределите оставшийся перец, нарезанный чеснок и зелёный лук.
- Разогрейте пару столовых ложек растительного масла до высокой температуры и полейте горячим маслом сверху. Этот шаг завершает блюдо, добавляя неповторимый аромат.
Как подавать
- Грибы «Шуй Чжу» идеально подойдут как основное блюдо с белым рисом.
- Подавайте их горячими, чтобы сохранить насыщенный аромат специй.
Грибы «Шуй Чжу» — это простое и вкусное блюдо, которое раскрывает магию сычуаньской кухни. Даже если вы новичок в приготовлении китайских блюд, этот рецепт вам обязательно удастся.
Попробуйте его и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! 🌶️🍄
Попробуйте другие блюда сычуаньской кухни
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!