Сычуаньская вареная рыба — это не просто блюдо, а настоящий взрыв вкусов, сочетающий нежность рыбы с острой и пряной ароматикой специй. Если вы когда-нибудь хотели попробовать что-то по-настоящему китайское, то это блюдо вас точно не разочарует.
Секрет нежности и остроты
В основе этого блюда — нежное филе рыбы, которое быстро варится в пряном бульоне. Этот процесс делает рыбу сочной и невероятно ароматной. В ресторанах Китая для таких блюд выбирают свежайшую рыбу прямо из аквариума, но дома вы можете использовать филе любой свежей белой рыбы, например, сома, трески или возьмите карпа.
Сычуаньская вареная рыба также известна своей яркой остротой. Три ключевых ингредиента — сушеный перец чили, сычуаньская паста доубаньцзян, а также молотый перец чили — придают этому блюду насыщенный пряный вкус.
Неповторимое ощущение покалывания
Еще один фирменный элемент блюда — это эффект онемения, который достигается за счет использования сычуаньского перца. Этот уникальный ингредиент придает блюду характерное покалывающее ощущение, которое особенно ценится в сычуаньской кухне. Зеленый сычуаньский перец часто используется для усиления аромата. Однако можно использовать и обычный красный сычуаньский перец, если зеленый недоступен.
Простота в приготовлении
Несмотря на сложный вкус, приготовить это блюдо дома на удивление просто. Главное — следовать рецепту и не бояться щедрого использования масла, которое не делает блюдо жирным, а помогает раскрыть аромат специй.
Ингредиенты
Для рыбы
- 250 г – филе белой рыбы (которая не разваливается при приготовлении)
- 1 ч.л. – вина Шаосин
- 1 ч.л. – кукурузного крахмала
- Щепотка молотого черного перца
- Щепотка соли
Для специй
- 1/2 ч.л. – растительного масла
- 15 шт – сушеных перцев чили
- 2 ч.л. – сычуаньского перца
Для овощей
- 1 ч.л. – растительного масла
- 250 г – сельдерея (или ростков бобов), нарезанного тонкими полосками
Для бульона
- 2 ст.л. – растительного масла
- 2 зубчика – чеснока, мелко нарезанные
- 1 ч.л. – имбиря, мелко нарезанного
- 1 стрелка – зеленого лука, нарезанная
- 1,5 ст.л. – пасты доубаньцзян
- 1 ч.л. – молотого чили
- 400 мл – горячей воды или куриного бульона
Для подачи
- Свежая кинза, нарезанная
- 2 ст.л. – растительного масла
Приготовление
- Замаринуйте рыбу: Нарежьте филе на тонкие ломтики. Замаринуйте с солью, молотым черным перцем, рисовым вином и кукурузным крахмалом.
- Обжарьте специи: В воке или глубокой сковороде на слабом огне обжарьте сушеный перец чили и сычуаньский перец в масле до появления аромата. Остудите, затем переложите обжаренные перцы на доску, крупно порубите и отложите в сторону.
- Приготовьте овощи: На среднем огне разогрейте масло в воке, обжарьте сельдерей или проростки около около 1,5 минут. Переложите в сервировочную миску.
- Приготовьте бульон: В том же воке обжарьте чеснок, имбирь и зеленый лук. Добавьте пасту доубаньцзян и молотый чили. Влейте воду или бульон и доведите до кипения.
- Приготовьте рыбу: Аккуратно положите кусочки рыбы в бульон. Когда рыба сварится, переложите ее вместе с бульоном на овощи в сервировочную миску.
- Украшение: Сверху выложите обжаренные и порубленные перцы и кинзу. Разогрейте масло и полейте им специи. Подавайте с рисом.
Приготовление сычуаньской вареной рыбы — это отличный способ погрузиться в богатый мир китайской кухни. Простота исполнения и яркий, насыщенный вкус этого блюда делают его идеальным для семейного ужина или для угощения друзей. Следуя рецепту, вы не только сможете удивить близких, но и почувствовать себя настоящим мастером сычуаньской кухни. Пробуйте, экспериментируйте с острыми специями, и пусть этот рецепт станет вашим фирменным блюдом!
Сычуаньская классика
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!