Сочетание остроты и нежности: 6 шагов к идеальной сычуаньской варёной говядине

Хотите попробовать яркое и насыщенное блюдо, которое взорвёт ваши вкусовые рецепторы? Тогда сычуаньская варёная говядина (Шуй Чжу Ню Жоу) — именно то, что вам нужно! Тонкие, нежные ломтики говядины, хрустящие овощи и смесь ароматных специй подарят вам незабываемое кулинарное путешествие прямо у вас дома.

Что такое сычуаньская варёная говядина?

Название блюда Шуй Чжу Ню Жоу на китайском буквально означает «говядина, сваренная в воде», но на самом деле это пикантное и ароматное блюдо, полное пряностей. В основе его — говядина, приготовленная в остром бульоне с добавлением сычуаньского перца и чили, что создаёт эффект «ма-ла» — сочетание жгучей остроты и лёгкого онемения языка.

Ингредиенты

• 300 г – говядины

Маринад

• 1 щепотка соли
• 1 ч.л. – вина Шаосин
• 1 ч.л. – тёмного соевого соуса
• 1 шт – яйцо
• 1 ст.л. – кукурузного крахмала
• 2 ст.л. – воды
• 1 ч.л. – кунжутного масла

Специи

• 1 ч.л. – растительного масла
• Горсть сушёных чили без семян
• 1 ст.л. – сычуаньского перца

Овощи

• Половина кочана салата Ромэн, крупно нарезанного
• Горсть бобовых ростков

Бульон

• 2 ст.л. – растительного масла
• 6 ломтиков – имбиря
• 3 зубчика – чеснока, нарезанных ломтиками
• 2 ст.л. – сычуаньской пасты доубаньцзян
• 1 ч.л. – молотого чили
• 500 мл – несолёного бульона или воды

Для завершающего шага

• 2 ст.л. – растительного масла
• 1 ст.л. – измельчённого чеснока
• Кинза, рубленая

Приготовление

1. Маринование говядины
Нарежьте говядину тонкими ломтиками (примерно 2 мм), перпендикулярно волокнам. В миске смешайте мясо с солью, рисовым вином, соевым соусом, яйцом, крахмалом и водой. Перемешайте руками, пока мясо не впитает жидкость. Добавьте кунжутное масло и еще раз перемешайте.

2. Обжарка специй
В воке или сковороде разогрейте масло и добавьте сушёные чили и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата, не допуская подгорания. Затем переложите обжаренные перцы на доску, мелко порубите и отложите в сторону.

3. Обжарка овощей
В том же воке, используя оставшееся масло, обжарьте салат Ромэн и бобовые ростки на среднем огне до лёгкого увядания. Переложите овощи в глубокую сервировочную миску.

4. Приготовление бульона
В воке снова разогрейте пару столовых ложек растительного масла, добавьте имбирь, чеснок, пасту доубаньцзян, а также молотый чили. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата. Затем влейте бульон или воду, увеличьте огонь и доведите до кипения.

5. Готовка говядины
Уменьшите огонь до среднего и добавляйте ломтики маринованной говядины по одному в кипящий бульон. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым снаружи. Переложите говядину вместе с бульоном на овощи в сервировочной миске.

6. Финальные штрихи
Выложите сверху измельчённый чеснок и обжаренные измельченные специи. В чистом сухом воке разогрейте масло до дымка и полейте им чеснок и специи, чтобы они начали шипеть. Украсьте свежей рубленой кинзой и подавайте с простым отварным рисом.

Совет

1. Подойдёт любой отруб говядины, кроме слишком жёстких для тушения. Толстый край — отличный выбор для этого блюда.
2. Выбирайте сушёные чили по уровню остроты, который вам комфортен.
3. Для этого рецепта подойдут как красный, так и зелёный сычуаньский перец.
4. Сычуаньская паста из бобов и чили (доубаньцзян) — основа вкуса этого блюда. Лучше всего использовать Pixian Douban.

Сычуаньская варёная говядина — это не просто блюдо, а целый гастрономический опыт. Сочетание текстур, ярких специй и нежного мяса превращает его в идеальный выбор для тех, кто хочет познакомиться с настоящей китайской кухней. Попробуйте приготовить это блюдо дома — результат вас точно порадует!

Больше блюд с говядиной

• Стир-фрай с говядиной в апельсиновом соусе
• Мясной соус
• Мандариновая говядина

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!