Хотите попробовать яркое и насыщенное блюдо, которое взорвёт ваши вкусовые рецепторы? Тогда сычуаньская варёная говядина (Шуй Чжу Ню Жоу) — именно то, что вам нужно! Тонкие, нежные ломтики говядины, хрустящие овощи и смесь ароматных специй подарят вам незабываемое кулинарное путешествие прямо у вас дома.
Что такое сычуаньская варёная говядина?
Название блюда Шуй Чжу Ню Жоу на китайском буквально означает «говядина, сваренная в воде», но на самом деле это пикантное и ароматное блюдо, полное пряностей. В основе его — говядина, приготовленная в остром бульоне с добавлением сычуаньского перца и чили, что создаёт эффект «ма-ла» — сочетание жгучей остроты и лёгкого онемения языка.
Ингредиенты
- 300 г – говядины
Маринад
- 1 щепотка соли
- 1 ч.л. – вина Шаосин
- 1 ч.л. – тёмного соевого соуса
- 1 шт – яйцо
- 1 ст.л. – кукурузного крахмала
- 2 ст.л. – воды
- 1 ч.л. – кунжутного масла
Специи
- 1 ч.л. – растительного масла
- Горсть сушёных чили без семян
- 1 ст.л. – сычуаньского перца
Овощи
- Половина кочана салата Ромэн, крупно нарезанного
- Горсть бобовых ростков
Бульон
- 2 ст.л. – растительного масла
- 6 ломтиков – имбиря
- 3 зубчика – чеснока, нарезанных ломтиками
- 2 ст.л. – сычуаньской пасты доубаньцзян
- 1 ч.л. – молотого чили
- 500 мл – несолёного бульона или воды
Для завершающего шага
- 2 ст.л. – растительного масла
- 1 ст.л. – измельчённого чеснока
- Кинза, рубленая
Приготовление
1. Маринование говядины
Нарежьте говядину тонкими ломтиками (примерно 2 мм), перпендикулярно волокнам. В миске смешайте мясо с солью, рисовым вином, соевым соусом, яйцом, крахмалом и водой. Перемешайте руками, пока мясо не впитает жидкость. Добавьте кунжутное масло и еще раз перемешайте.
2. Обжарка специй
В воке или сковороде разогрейте масло и добавьте сушёные чили и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата, не допуская подгорания. Затем переложите обжаренные перцы на доску, мелко порубите и отложите в сторону.
3. Обжарка овощей
В том же воке, используя оставшееся масло, обжарьте салат Ромэн и бобовые ростки на среднем огне до лёгкого увядания. Переложите овощи в глубокую сервировочную миску.
4. Приготовление бульона
В воке снова разогрейте пару столовых ложек растительного масла, добавьте имбирь, чеснок, пасту доубаньцзян, а также молотый чили. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата. Затем влейте бульон или воду, увеличьте огонь и доведите до кипения.
5. Готовка говядины
Уменьшите огонь до среднего и добавляйте ломтики маринованной говядины по одному в кипящий бульон. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым снаружи. Переложите говядину вместе с бульоном на овощи в сервировочной миске.
6. Финальные штрихи
Выложите сверху измельчённый чеснок и обжаренные измельченные специи. В чистом сухом воке разогрейте масло до дымка и полейте им чеснок и специи, чтобы они начали шипеть. Украсьте свежей рубленой кинзой и подавайте с простым отварным рисом.
Совет
- Подойдёт любой отруб говядины, кроме слишком жёстких для тушения. Толстый край — отличный выбор для этого блюда.
- Выбирайте сушёные чили по уровню остроты, который вам комфортен.
- Для этого рецепта подойдут как красный, так и зелёный сычуаньский перец.
- Сычуаньская паста из бобов и чили (доубаньцзян) — основа вкуса этого блюда. Лучше всего использовать Pixian Douban.
Сычуаньская варёная говядина — это не просто блюдо, а целый гастрономический опыт. Сочетание текстур, ярких специй и нежного мяса превращает его в идеальный выбор для тех, кто хочет познакомиться с настоящей китайской кухней. Попробуйте приготовить это блюдо дома — результат вас точно порадует!
Больше блюд с говядиной
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!
