Как приготовить китайскую приправу «Соль и перец/Цзяо Янь»

Приправа «Соль и перец» (Цзяо Янь)— это не просто смесь специй, а настоящая легенда китайской кухни. Она придаёт блюдам пикантный аромат и неповторимый вкус, превращая даже самые простые ингредиенты в кулинарный шедевр.

Часто используемая в рецептах классических китайских блюд, эта приправа универсальна: она идеально подходит как для маринадов, так и для посыпки готовых блюд. Готовые смеси можно найти в азиатских магазинах, но их вкус не сравнится со свежеприготовленной домашней версией.

Сегодня я поделюсь рецептом приправы «Соль и перец», который прост, но при этом максимально аутентичен.

Ингредиенты

• 1 ч. л. – сычуаньского перца (удалите черные семена, если они есть)
• ½ звездочки – бадьяна (разломайте на части и удалите семена)
• ½ ч. л. – кунжутных семян
• ¼ ч. л. – семян фенхеля
• 4 ч. л. – соли (обычной или морской)

Где найти ингредиенты?
Большинство специй можно найти в специализированных азиатских магазинах или отделах крупных супермаркетов. Если сычуаньский перец недоступен, замените его небольшим количеством обычного черного перца, но имейте в виду: оригинальная версия включает его уникальную пряную остроту и лёгкое онемение языка.

Приготовление

1. Подготовка специй

• Сначала подготовьте специи: удалите нежелательные семена из бадьяна и сычуаньского перца.

2. Обжарка

• Разогрейте сухую сковороду на слабом огне.
• Добавьте все ингредиенты: перец, бадьян, кунжут, фенхель и соль.
• Медленно обжаривайте смесь, регулярно помешивая. Низкая температура важна, чтобы раскрыть ароматы специй и не сжечь специи.

🛎️ Совет: Следите за солью. Она начнет слегка желтеть — это сигнал, что специи достаточно прогрелись.

3. Измельчение

• Переложите прогретую смесь в ступку (или используйте электрическую мельницу для специй).
• Дайте смеси остыть 1–2 минуты, затем измельчите до состояния мелкого порошка.

🛎️ Совет: Если используете ступку, растирайте круговыми движениями, чтобы равномерно перемешать специи.

4. Хранение

• Пересыпьте готовую приправу в герметичную баночку. Храните в сухом месте до 2 месяцев, чтобы сохранить аромат.

Как использовать приправу «Соль и перец»

Эта приправа — настоящая находка на кухне. Вот несколько идей, как её применять:

• Классические блюда: используйте для приготовления тофу, кальмаров или куриных крылышек «с солью и перцем».
• Выпечка: добавьте её в тесто для луковых лепешек или булочек.
• Маринады и начинки: придайте аромат фаршам для китайских пельменей или мясу.
• Сухой маринад: вотрите смесь в мясо перед копчением или запеканием.
• Заменитель соли: посыпьте готовое блюдо (например, жареный рис или яичницу) для усиления вкуса.

Приправа «Соль и перец» — это тот секретный ингредиент, который должен быть в арсенале каждого, кто любит китайскую кухню. Её легко приготовить, а результат всегда превосходит магазинные аналоги.

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!