Нежный кальмар в хрустящей обжаренной корочке, приправленный смесью ароматных специй — это восхитительное блюдо, которое покоряет с первого кусочка! Сегодня расскажу, как приготовить кальмара с солью и перцем в домашних условиях.
Что такое кальмар с солью и перцем?
Кальмар с солью и перцем — это классическое кантонское блюдо, состоящее из обжаренных во фритюре колец кальмара, приправленных китайской смесью специй, известной как Цзяо Янь, что буквально переводится как «перечная соль». Это блюдо отлично сочетается с рисом на обед или ужин, а также может стать яркой закуской для вечеринки.
Кальмар
Лучше всего подойдут кальмары небольшого или среднего размера, так как они более нежные.
Соль и перец
Смесь соли и перца — это смесь китайских специй и мелкой соли. Её можно приобрести в азиатских магазинах или приготовить Цзяо Янь самостоятельно. Это простой микс сычуаньского перца и соли, который можно дополнить такими специями, как бадьян, молотый имбирь, семена фенхеля и т.д.
Ингредиенты
- 250 г – кальмара, нарезанного кольцами или кусочками
Для фритюра
- 7 ст.л. – муки
- ¼ ч.л. – приправы Цзяо Янь
- 3 ст.л. – воды
- 3 ст.л. – кукурузного крахмала
- 1 щепотка – разрыхлителя
- Растительное масло для фритюра
Для обжарки
- 2 ст.л. – измельчённого чеснока
- 2 ч.л. – измельчённого имбиря
- 1 шт – чили перца
- 1 стрелка – зелёного лука, мелко нарезанного
- ⅛ ч.л. – приправы Цзяо Янь или по вкусу
Этапы приготовления
Шаг 1: Панировка кальмара
В миске смешайте 4 столовых ложки муки, Цзяо Янь и воду до получения жидкой консистенции. Обваляйте в этом тесте кольца кальмара. Затем на отдельной тарелке смешайте оставшуюся муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Каждый кусочек кальмара нужно тщательно покрыть этой сухой смесью.
Шаг 2: Жарка во фритюре
Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде до 180°C. Если у вас нет термометра опустите бамбуковую палочку в масло и, если от палочки весело бегут пузырьки значить температура достигнута. Аккуратно погружайте кольца кальмара в масло и жарьте до золотистой корочки. Не перегружайте вок, жарьте в несколько заходов. Выньте кольца на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 3: Быстрая обжарка
После жарки удалите из сковороды лишнее масло, оставив около столовой ложки. Добавьте измельчённый чеснок, имбирь и чили, обжаривайте до появления аромата. Верните кальмара в сковороду, добавьте зелёный лук и быстро перемешайте. Переложите на тарелку и посыпьте Цзяо Янь, подавайте горячим.
Советы по приготовлению
- Не оставляйте панированные кальмары надолго перед жаркой — это может привести к размягчению корочки.
- Масло для жарки должно быть достаточно горячим, чтобы обеспечить хрустящую текстуру. Если масла недостаточно, кальмар получится мягким и жирным.
- Не пережаривайте кальмара, иначе он станет жёстким. Жарьте небольшими порциями, чтобы поддерживать нужную температуру масла.
Наслаждайтесь хрустящим кальмаром с солью и перцем в любое время!
Больше рыбы и морепродуктов
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!