Чем меньше пельмени – тем выше мастерство повара. Самые правильные пельмешки (пельменями их назвать сложно) – размером с фасолину.
Как и многие блюда азербайджанской кухни дюшбара варится на баранине. Для приготовления бульона отлично подходят кости или грудинка (можно использовать оставшиеся после запекания мяса), а в сам бульон добавляется большое количество специй.
Поскольку баранина – достаточно жирное мясо, чтобы оттенить его к дюшбаре подается что-то кислое, например соус сирке-сарымсаг (уксус с чесноком) или просто мягкий винный уксус либо лимонный сок.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Традиционный суп-дюшбара состоит из бараньего бульона, пельменей и зелени, но ресторанные и любительские варианты предусматривают также использование болгарского перца, помидоров, лука-порея, курицы, телятины, кислого молока.
Вариант с бараниной получается более терпким и насыщенным, вариант с курицей – более нежным и ароматным.
Пельмени для супа можно приготовить заранее и держать их в морозилке. Если варить суп планируется сразу, то пельменям следует дать немного подсохнуть на присыпанной мукой разделочной доске (15 минут). Количество муки и жидкости для приготовления теста может немного отличаться, поскольку мука бывает разная.
Кухня: азербайджанская Время подготовки: 2 часа Время приготовления: 30 минут Степень сложности: сложно
Ингредиенты:
Вариант 1. С бараниной.
Для бульона:
1 кг. бараньих костей
2,5 литра воды 1 луковица
3-4 горошины черного перца
шафран, куркума для цвета
зелень мяты для подачи
для фарша:
500 гр. баранины
200 гр. говядины
соль, молотый черный перец, зелень мяты
для теста: 1 яйцо
1 стакан муки 2 ст.л. воды
0,5 ч.л. соли
Вариант 2 . С курицей
1,5 литра куриного бульона 1 стебель лука-порея
по 1-2 веточки зелени (укроп, петрушка, эстрагон) шафран для подкрашивания зелень кинзы, петрушки, зеленого лука для подачи
для теста:
2,5 ст.муки
2 яйца 0,5 стакана кефира или кислого молока
0,5 ч.л. соли
для фарша:
700 гр. телятины
50 гр. курдючного сала
1 зубчик чеснока 1 яйцо
1 луковица
зелень мяты и базилика по вкусу
2 ст.л. сливочного масла для обжаривания
Для соуса сирке-сарымсаг:
100 мл. винного/яблочного/виноградного уксуса
2-3-5 зубчика чеснока (по вкусу)
Порядок действий:
1. Для приготовления бульона выложить мясо в холодную воду, подсолить, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до маленького, добавить лук, суповые овощи и специи, прикрыть крышкой и варить до готовности (2 часа). Готовый бульон процедить.
2. Для приготовления фарша прокрутить составляющие через мясорубку, тщательно выместить, накрыть миску тарелкой или пленкой, убрать в холодильник на 30 минут.
3. Для приготовления теста высыпать муку горкой на стол, сделать в центре углубление, вылить в него яйцо и жидкость. Постепенно, круговыми движениями забирая муку с периферии к центру, замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и дать вылежаться 30 минут для разбухания клейковины и придания тесту большей пластичности.
4. Для приготовления соуса чеснок измельчить, смешать с уксусом, дать настояться полчаса.
5. Раскатать тесто толщиной не более 1 мм, порезать на маленькие квадратики со стороной не более 3 см (удобно воспользоваться столовым ножом или круглым ножом для пиццы и линейкой).
6. Выложить на каждый квадратик немного фарша и слепить пельмени обычным способом (соединить противоположные углы квадратика, чтобы получился треугольник, затем защипать края треугольника). Если пельмени правильные, то треугольнички должны получить размером в фасолину, в этом случае углы можно не защипывать. Скорость и удобство лепки таким образом повышается, а на качестве пельменей это не сказывается. За счет миниатюрности пельменей внутреннего сока (в отличие от крупных) в них почти не образуется, а сочность им придает бульон, в котором они будут вариться.
7. Для варианта с курицей пельмени/ушки предварительно обжарить на сливочном масле до образования легкой золотистой корочки. Готовые пельмени выложить в кипящий бульон и варить 5 минут после всплытия. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
8. Разлить по тарелкам (мискам), посыпать зеленью. Отдельно подать соус сирке-сарымсаг.
Другие вкусные рецепты. которые могут быть вам интересны:
Самые известные блюда французской кухни
Острые куриные голени в духовке.
Сельдь в маринаде по-шведски.
Подписывайтесь на канал, делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала http://yasobe.ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya
Здоровое питание с наслаждением - более 200 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Дюшбара. Суп с пельменями по-азербайджански. Опубликовано 16.01.2019
Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас - свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.
Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.