Этот пышный, похожий на легкое облако торт был вдохновлен вкусом индийского десерта “Рас малай”. Представленное в рецепте праздничное многослойное угощение пропитано кремом из рикотты и маскарпоне, ароматизировано розовой водой и кардамоном и украшено обжаренными на сухой сковороде фисташками. Благодаря добавленным в крем яичным белкам и жирным сливкам текстура десерта получается очень нежной, а пропитка из молочного сиропа позволяет сохранить коржи максимально влажными – все это делает лакомство аппетитным и притягательным. Перед подачей к столу обязательно уберите готовый в торт в холодильник, чтобы улучшить его вкус и не позволить сырному крему свернуться.
8-10 порций
Общее время приготовления: 2,5 часа плюс охлаждение десерта
Ингредиенты
ДЛЯ КРЕМА ИЗ РИКОТТЫ
680 г свежей жирной рикотты
120 мл густых и жирных (не менее 33%) сливок
95 г сахарной пудры
1 чайная ложка розовой воды* или больше (меньше) по вкусу
*Вы можете приготовить домашнюю розовую воду, следуя рекомендациям материала:
ДЛЯ МОЛОЧНОГО СИРОПА
475 мл цельного молока
4 стручка кардамона
75 г сахарного песка
1,5 чайной ложки розовой воды или больше (меньше) по вкусу
ДЛЯ КОРЖЕЙ
170 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания форм – размягчите*
*Чтобы быстрее согреть сливочное масло, воспользуйтесь советами:
330 г муки для кексов и коржей* плюс дополнительное количество, чтобы посыпать формы для выпечки
*Вы можете приобрести готовую смесь или сделать аналог самостоятельно. Чтобы получить 100 г смеси, соедините 84 г обычной муки с 16 г кукурузного крахмала. Затем просейте ингредиенты.
4 больших яичных белка (от яиц категории СО)
240 мл цельного молока
½ чайной ложки экстракта ванили*
*Если хотите, используйте натуральную специю: разрежьте стручок ванили продольно пополам, выскоблите содержимое и используйте ⅙-⅓ от получившейся пасты.
½ чайной ложки розовой воды*
*Загляните в примечание к этому же ингредиенту выше по тексту.
300 г сахарного песка
20 г разрыхлителя
½ чайной ложки молотого кардамона
¼ чайной ложки мелкой морской соли
ДЛЯ КРЕМА ИЗ МАСКАРПОНЕ
170 г сливочного масла – размягчите*
*Как ускорить согревание сливочного масла, вы узнаете из примечания к этому ингредиенту выше по тексту.
125 г сахарной пудры
1 чайная ложка розовой воды* или больше (меньше) по вкусу
*Загляните в примечание к этому ингредиенты выше по тексту (в начале перечня компонентов десерта).
½ чайной ложки молотого кардамона
240 мл холодного* маскарпоне
60 мл холодного* греческого йогурта
*Маскарпоне и йогурт должны быть очень холодными (прямо из холодильника), иначе ваш крем может свернуться при взбивании.
50 г фисташек* – подрумяньте на сухой сковороде и порубите ножом
*Если хотите, вы можете использовать готовые обжаренные с солью фисташки. Вам останется только очистить их от скорлупы. Соль почти не будет чувствоваться в десерте, она лишь оттенит сливочные нотки угощения и его сладость.
Засахаренные лепестки роз для украшения десерта* (по желанию)
*Домашний вариант засахаренных лепестков можно приготовить самостоятельно, следуя советам публикации:
Приготовление
1) Поместите рикотту в очень мелкое сито (или можете положить ее в застеленный марлей дуршлаг) и дайте стечь лишней жидкости. Через 1-2 часа сыр приобретет более густую консистенцию. Вы можете пропустить этот шаг, если используете свежую и густую рикотту, приобретенную в специализированном магазине (например, в фермерском).
МОЛОЧНЫЙ СИРОП
2) Влейте в небольшую кастрюлю молоко и опустите в него стручки кардамона. Доведите жидкость до кипения, после чего уменьшите огонь и уварите молоко, чтобы его объем уменьшился вдвое (это займет от 30 до 45 минут). Вспыпьте сахарный песок и добейтесь полного растворения кристаллов, а затем продолжайте уваривать смесь пока она еще больше не загустеет (еще около 10-ти минут). Дайте молочному сиропу остыть, после чего процедите смесь, чтобы избавиться от кардамона и образовавшихся сгустков. Наконец, влейте в жидкость розовую воду и отставьте все в сторону.
Совет
Молочный сироп можно приготовить заранее, за 3 дня до сборки десерта, и держать жидкость в герметичном контейнере в холодильнике.
КОРЖИ
3) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Смажьте сливочным маслом две* круглые формы диаметром 23 см. Застелите дно каждой формы кругом из пергамента, затем смажьте бумагу сливочным маслом и припылите дно и стенки посуды мукой. Излишки муки – вытряхните.
*Если хотите, используйте одну форму по очереди.
4) Слегка взбейте в средней миске яичные белки, молоко, ваниль и розовую воду.
5) В отдельной большой емкости смешайте электрическим миксером муку, сахар, разрыхлитель, кардамон и соль. Перемешивайте ингредиенты на низкой скорости не менее 30 секунд. Затем добавьте к сухим ингредиентам сливочное масло и примерно треть яично-молочной смеси. Включите миксер на низкую скорость и перемешайте массу. Когда сухая смесь увлажнится, увеличьте скорость прибора до средней и взбивайте тесто около минуты, чтобы оно стало гладким и однородным. Затем выключите миксер, силиконовой лопаткой очистите от потеков стенки чаши и вмешайте прилипшие ко дну комочки.
6) Влейте в тесто оставшуюся молочно-яичную смесь в три приема, тщательно взбивая тесто после каждого добавления. Периодически снова выключайте миксер, чтобы снять потеки со стенок чаши.
7) Разделите тесто по подготовленным формам, разровняйте поверхность лопаткой и отправьте заготовки в духовку на 25-35 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой: она должна выходить из центра коржей сухой. Сами коржи должны пружинить в центре при легком нажатии. Когда вы достанете бисквиты из духовки, коржи начнут сжиматься по мере охлаждения, отходя от стенок посуды. Дайте коржам остыть в формах на решетке в течение 20 минут, затем извлеките их и полностью охладите (также расположите их на решетке).
КРЕМ ИЗ РИКОТТЫ
8) Электрическим миксером с насадкой-венчиком взбейте до однородности рикотту со сливками и сахарной пудрой (в течение примерно 30-ти секунд). Затем вмешайте розовую воду и продолжайте взбивать ингредиенты еще 30-60 секунд на средне-высокой скорости, пока крем не загустеет.
КРЕМ ИЗ МАСКАРПОНЕ
9) Установите в миксер насадку-лопатку и взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, розовой водой и кардамоном. Взбивайте около 2-х минут на средней скорости до пышности. Следующим шагом уменьшите скорость прибора до низкой и вбейте в крем маскарпоне и йогурт. Не перестарайтесь, иначе смесь может свернуться.
СБОРКА ТОРТА
10) Когда коржи остынут, обрежьте их вздувшиеся верхушки с помощью острого зубчатого ножа*. Поверхность заготовок должна стать ровной и плоской. Затем разрежьте каждый корж горизонтально пополам**. Пропитайте получившиеся коржи (4 штуки) молочным сиропом со всех сторон. Разместите первый корж на подставке для торта или сервировочном блюде***, затем выложите сверху треть крема из рикотты, оставив узкий пустой ободок по внешнему краю. Повторите то же самое с оставшимися коржами торта и кремом из рикотты.
*Правильно заточить ваш зубчатый нож помогут рекомендации из публикации:
**Чтобы сделать это точнее, загляните в короткий материал:
***Возможно, вы также захотите воспользоваться такими советами:
11) Смажьте верх и бока торта кремом из маскарпоне. Украсьте десерт рублеными фисташками и, если используете, засахаренными розовыми лепестками. Затем уберите десерт в холодильник, чтобы охладить его перед подачей к столу.
Совет
Если вы не хотите использовать розовую воду, то можете заменить ее ванильным экстрактом или бренди в тех же количествах.
Приятного аппетита!
Еще больше сладостей вы найдете в рубриках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.