Дорого и богато: вагю, чёрная икра, сусальное золото, сахалинский борщ и, кажется, самый вкусный хлеб за всю историю НЕБОРЩИ.
Октябрь 2021-го года. Все мастодонты ресторанной индустрии собрались в «Зарядье» на главном мероприятии года. С замиранием сердца и потными от волнения ладошками, не только они, но и, кажется, все неравнодушные гурманы пристально следили за ловкостью рук, с которой наконец-то появившийся в России «Мишлен» объявлял рекомендации и вручал звёзды. Одна из них в тот вечер как раз досталась ресторану «Сахалин» (Москва, Смоленская ул., 8).
Рейтинг на Яндекс.Картах — 5,0 (на основе 11 929 оценок). Цитаты из отзывов: «Вкусная еда, отличный сервис, обязательно вернемся», «Все блюда были недосолены и просто без какого-либо хорошего выраженного вкуса», «Лучший рыбный ресторан в Москве, звезда Мишлен получена максимально заслужено», «Это божественно, посетите обязательно», «Слишком много пафоса, здание из 90ых», «Красивый вид, хороший хлеб», «После получения звезды в себя поверили что ли?».
Тогда казалось, что наша ресторанная индустрия вышла на новый, теперь уже международный уровень: ценители бронировали места в победивших заведениях на месяцы вперёд, а владельцы предвкушали ощутимый рост выручки примерно до небес, к которым до сих пор тянется ресторан Бориса Зарькова, бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина и шеф-повара Алексея Когая.
Увы, но Москва и «Мишлен» в тот год соприкоснулись лишь однажды. Уже в следующем году красный гид покинул Россию, так и не добравшись до Санкт-Петербурга согласно первоначальным планам.
Зато почётная награда по-прежнему встречает гостей ресторана на 22-м этаже гостиницы «Азимут» (фото №2 выше). К слову, «Сахалин» открылся ещё за три года до прихода авторитетного гида, и по-прежнему остаётся одним из тех мест, которые часто рекомендуются к посещению не только туристам.
Интерьер
Интерьер двухэтажного ресторана без преувеличения роскошный благодаря панораме столицы.
Сквозь огромные окна открывается вид на солнечный летний город. В центре зала с высокими потолками расположен бар, аквариумы, рыбные витрины и контактный прилавок из серого камня, заставленный железными осьминогами – они выполняют роль подставок для больших "морепродуктовых" плато.
Центральная стена символизирует высочайшую точку острова – гору Лопатина. В оформлении используются спокойные светлые тона, высокие потолки, удобная мягкая мебель и белоснежные скатерти, что создаёт ощущение дороговизны, простора и немного холодноватой величественности.
Есть здесь и отдельная курительная комната на крыше, путь к которой пролегает через музыкальную лестницу: каждый шаг сопровождается так называемым нажатием клавиши на фортепиано.
Обслуживание
На входе управляющая желает гостям приятного отдыха, а после каждого курса официант спрашивает о впечатлениях.
Обслуживание здесь без преувеличения идеальное, выверенное в каждой мелочи. Заслуженная звезда «Мишлен» проявится и особенно будет заметна, когда с одним из блюд случится казус. Впрочем, давайте пока не будем забегать вперёд и обсудим всё по порядку.
Перед началом трапезы гостям приносят влажное горячее полотенце. А уже через три минуты приносят комплемент от заведения.
Меню
Чтобы рассмотреть меню ближе, откройте интересующую вас фотографию в отдельной вкладке и увеличьте.
Как понятно из названия, в первую очередь меню построено на морских деликатесах и рыбе. Примечательно, что в качестве основ используются российские локальные продукты, заигрывающие с азиатскими и средиземноморскими традициями: суши и роллы, крабы и морские ежи, устрицы и икра всех мастей, от щуки до стерляди-альбиноса.
Отдельный раздел меню посвящен вагю, которое специально для ресторана доставляют из японских префектур Миядзаки и Хёго. Смысла попросить предоставить мне сертификат, как я обычно делаю, в этот раз абсолютно нет — сомневаться в мастерстве команды «Белого кролика» не приходится.
Кстати, кроме позиций по основному меню, в ресторане есть опция заказать сет из пяти блюд с винным сопровождением или без него.
Барная карта
Барная карта тоже посвящена морской тематике: коктейлям с "говорящими" названиями, а также винам (куда же без них в дорогом ресторане?!) и крепкому алкоголю.
Так, самое дорогое вино бордо обойдётся в 285 тысяч рублей за бутылку.
Я в который раз радуюсь, что к вину абсолютно равнодушна, иначе бы не удержалась. Однако, меня вряд ли можно удержать от гастрономических изысков, потому на моём столе оказывается восемь позиций (в том числе и непрошеных, но приятных), а также некоторое количество напитков. Ну что, давайте пробовать, пока солнце ещё в зените?!
Тарталетка с желтохвостом
Комплемент от заведения буквально на зубок.
В хрустящей корзиночке томится небольшая порция мягкого, тающего во рту желтохвоста с крупными, чуть маслянистыми волокнами и послевкусием морского бриза. В нем нет агрессивной "рыбности", но есть благородность, оттененная едва уловимыми вкусами свежих водорослей и йода. Хрустальную свежесть, приправленную луком-сибулет, хочется распробовать, не отвлекаясь на панораму города. Оценка: 5 из 5.
Хлеб / Взбитое масло / Красная икра
Ещё один комплемент от заведения.
Домашний свежеиспечённый хлеб горячий и сражает наповал своим ароматом. Снаружи у него хрустящая корочка, а внутри – мякиш с текстурой облачка. С вологодским взбитым нежным маслом, сдобренный красной икрой, он одновременно звучит как произведение высокой кухни и как детские воспоминания, а не как лёгкий аперитив перед основными блюдами. Вы знаете, я люблю повторять: «Воистину, всё гениальное просто!». Оценка: 5 из 5.
Суши с вагю и икрой морского ежа
Тончайший ломтик вагю, слегка поджаренный горелкой перед подачей, "обнимает" рис, передавая ему по наследству мраморную нежность. В блюде, которое кто-то ошибочно обзовёт закуской, особенно ярко выражено совершенство мяса, выращенного с почти священным трепетом. Сверху – икра морского ежа с солоноватой сладостью и лёгким оттенком йода. Что ж, с вагю, спустя годы после получения "звездочки", тут всё стабильно. Оценка: 5 из 5.
Сахалинский борщ
Подача богатая: с солодовой пампушкой, зелёным луком, ломтиками чеснока, сметаной, салом и кристаллами соли. Кроме того, к супу приносят белоснежный слюнявчик, чтобы гость не испачкался.
По ресторанным меркам борщ готовят молниеносно - он появляется на моём столе уже через 13 минут. Бульон с добавлением морской капусты и телятины крепкий, наваристый, с насыщенным мясным вкусом. Тут же и крупные кусочки нежного, мягкого мяса – их количество преобладает над остальными ингредиентами, которые нашинкованы равномерно мелко. Соль в дополнениях словно гранулы бриллианта, а чеснок так тонко нарезан ломтиками, что вместо пикантной резкости он невозможно нежен. Вот он, борщ, каким он должен быть. Идеально. Оценка: 5 из 5.
«Золотая рыбка»
«Спинка и брюшко тунца Блюфин, трюфельный соус, чёрная икра».
В порции самых дорогих роллов из японского меню «Сахалина» идёт всего четыре кубика. Цена обусловлена дорогими ингредиентами, входящими в состав: сверху роллы коронованы чёрной икрой, а снаружи, поверх нори, обёрнуты сусальным золотом. Кроме того, для них задействован самый премиальный тунец из возможных, облачённый в один единственный, едва ли заметный слой риса. Его почти не чувствуется на фоне нежной рыбы, слегка сдобренной ароматом трюфеля. Кстати, именно этот ролл шеф-повар рекомендует пробовать без соевого соуса, чтобы в полной мере ощутить гамму утонченного и богатого вкуса. Ощущается ли? Ещё как! Оценка: 5 из 5.
Спагетти с икрой морского ежа
Порция выглядит большой и на поверку оказывается очень сытной. Классические спагетти с щедрой порцией икры морских ежей приправлены сливочным соусом с кусочками сладких помидоров.
Вместе с пастой подают пиалу с ботаргой, чтобы гость на своё усмотрение добавил нужное её количество – как-никак сушеная икра обладает достаточно насыщенным рыбным вкусом и рискует перебить собой доминирующего ежа. По итогу, в этом блюде нет ничего лишнего, всё сбалансировано и настроено на то, чтобы восхитить рецепторы гостя. Оценка: 5 из 5.
Калифорния
Как говорится, и на солнце бывают пятна. Перефразируя знаменитое выражение, "и в дорогих ресторанах встречаются неаккуратные роллы".
Кривизна – это первое, что бросается в глаза при подаче «Калифорнии». Роллы вновь радуют тонким слоем риса, который на фоне аппетитного содержания здесь скорее номинален. Самая порция совершенно небольшая, поэтому каждый кубик удобно помещается во рту. К слову, когда я озвучиваю менеджеру замечания по неровной форме, мне тут же предлагают переделать блюдо, но я вежливо отказываюсь. Почему? Потому что и так уже наелась. Но за заботу – моё почтение. Оценка: 3,5 из 5.
Тирамису «Сахалин»
Один из самых ярких и эффектных десертов как минимум в «Сахалине», как максимум - в ресторанной жизни Москвы.
Порция большая и сытная, что несомненно плюс для сладкоежек. Чёрная икра выполнена из желе и вкуса практически не имеет, зато звучно лопается на языке. Под ровным слоем икринок-обманок прячется классический тирамису: кофейный, сливочный и нежный. Красиво, но я так и не решила, заказала бы подобное блюдо вновь. Оценка: 4,5 из 5.
«Игра в кальмара»
«Водка Грей Гуз, юдзу, грейпфрут, игристое вино, сакура».
Коктейль подаётся в фантазийном бокале, с биоразлагаемой трубочкой. На дне переливается июньским солнцем мелко колотый лёд. В первом аккорде напитка – кислинка, во втором – сладость. Баланс совершенно разных вкусов цепляет своим характером и отлично освещает. А ещё я обожаю такие необычные бокалы. Оценка: 5 из 5.
«От заката до рассвета»
«Водка, личи, земляника».
Кисло-сладкий коктейль, где водка – не грубый аккорд, а едва уловимая основа, создающая фон для дуэта личи и сезонной земляники. Личи раскрывается лёгким цветочным ароматом, медовыми нотами и свежестью, затем в игру вступает не приторная, а та самая свежая ягода. Во вкусе всё переплетается, как шлягер, проверенный временами: личи даёт изысканную сладость, а земляника – сочную, почти лесную яркость. Кстати, красный кружок – это карамелька. Оценка: 5 из 5.
Итоги
За восемь блюд, включая два комплемента от заведения, и два напитка в ресторане «Сахалин» я заплатила 15 020 рублей.
Несмотря на то, что «Мишлен» ушел, заведению удалось сохранить заслуги, за которые оно однажды получило вожделенную звезду. Исключением, пожалуй, стали кривенькие роллы, но и их были готовы переделать. В конце концов, это не японский ресторан, а история про морепродукты и рыбу.
Бывали ли в «Сахалине» вы? Какое блюдо из попробованных мною зацепило больше всего? Обсудим в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые рецензии на легендарные места в Москве и не только!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий, а также в моё подорванное здоровье и угасшее вдохновение. Сейчас это особенно важно.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Читайте также: