Пока одни рестораны массово закрываются, на их место приходят другие, со средним чеком выше 12000 рублей.
Столица по-прежнему переливается новогодними огнями и заледеневшими сугробами, машины ползут в бесконечных пробках, а рядом с ЦУМом и Большим театром, неподалёку от которых расположился ресторан Kaifuso (Москва, Кузнецкий Мост, 6/3, стр.3), едва ли получается найти свободное место для парковки. Массивную дверь в свежий проект Аркадия Новикова перед нами открывает швейцар в шубе. Так мы попадаем в полумрак, даже не подозревая, какой бурлеск ждёт нас в подземелье.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,3 (на основе 129 оценок). Цитаты из отзывов: «Хуже места я не встречала... Еда отвратительная, мы даже не смогли доесть свои блюда», «Весь зал это одинокие "папики" не первой свежести и выставка молодых девиц», «Интерьер невероятно красивый. На этом всё», «Так грамотно и с такой теплотой душевной я ещё не кушала», «Всё супер, но очень не хватает кальянов», «Непрофессиональные официанты и абсолютно хамоватая управляющая», «Самый лучший ресторан!».
Ресторан торжественно открылся звёздной вечеринкой в ноябре прошлого года.
Тогда в числе первых японские и китайские специалитеты попробовали Ксения Собчак с мужем Константином Богомоловым, Алсу, семейство Юдашкиных и другие медийные личности – они же были частыми гостями в жирные нулевые в клубе The Most, который ранее работал на этом месте.
Говорят, после того, как прошло официальное открытие «Кайфусо», качество еды и сервиса тут заметно ухудшилось, а депозит взлетел до 35 тысяч рублей на одного человека.
Интерьер
Ресторан с лейтмотивом элитного шанхайского клуба или, как мы шутим, бара с антуражем из фильма «Сияние» располагается на двухъярусном уровне.
Пространство окутано темнотой полированного дерева. Своды потолка сохранили кирпичную кладку исторического здания, над головой угрожающе свисают огромные алые люстры, а стены представляют собой атмосферные полотна природы, расписанные вручную (фото №11 выше). Композиционным и смысловым центром нижнего зала выступает сцена с черным роялем, подсвеченная яркими декоративными элементами.
Несмотря на то, что в ресторане нет окон и он находится фактически в подвале, за счёт объёма пространства и высоких потолков тут много воздуха, а ещё ароматов дорогих духов.
С наступлением ночи с «Кайфусо» происходят метаморфозы: из роскошного ресторана он превращается в ночной клуб со всеми вытекающими. Однако вечером буднего дня, к счастью, здесь ограничиваются живой музыкой девичьего кавер-бэнда.
Не обнаруживаем мы в зале и "папиков" с "охотницами" – за соседним столиком отмечают День рождения, а чуть подальше ужинают компанией.
Меню
С виду меню небольшое, но разнообразное, сочетающее в себе кухни разных регионов Азии. Так, за китайское направление отвечает целая династия поваров из Шэньяна, а над японскими позициями работают повара из Осаки и Токио.
Цены за подобную правдивую аутентичность соответствующие: согласитесь, не каждый день в ассортименте можно встретить суши из креветки за 1200 рублей или рыбу скорпиона по 2200 ₽ за 100 грамм. И никаких вам псевдояпонских «Калифорний» и «Филадельфий».
Барная карта сконцентрирована вовсе не на винах, как это обычно бывает в местах подобного толка, а на премиальных саке (например, за бутылку Imayo Tsukassa KOI просят 45500 ₽), авторских и классических коктейлях (1500 ₽ за бокал). Для непьющих тут есть любопытная чайная коллекция, цены на которую поражают воображение – они стартуют от 1000 рублей и доходят до 1800 ₽.
Кажется, выпить дешево здесь не получится, как, впрочем, и бюджетно перекусить. Во всём, начиная от входа и заканчивая меню, считывается стиль «Дорого-богато».
Однако если заказывать блюда в рамках «Фестиваля новых концепций», в первый день февраля стартовавшего в 26 городах по всей России, получится ощутимо дешевле. Тем более, что в местном сете заявлено аж семь курсов, а значит, нет шансов уйти отсюда голодными. Давайте скорей пробовать!
Дикий тунец / кизами / уни
«Сет выстроен по принципу нарастания вкусовой плотности и температуры: от холодных и растительных блюд к насыщенным белковым и ферментированным, с финалом, стабилизирующим общее вкусовое восприятие» – описывается задумка.
Тартар из трёх разновидностей тунца: жирного о-торо, деликатесного чу-торо и редкого аками. Нежнейшая рыба, измельчённая до состояния конкассе, коронована икрой морского ежа и выложена на подушку из авокадо. Вприкуску – два хрустящих листа нори. Уни тут диктует йодистость, элегантно переплетающуюся с нежностью остальных составляющих. Обещанные чистота и благородство вкуса улавливаются буквально в каждом продукте от и до. Оценка: 5 из 5.
Хрустальная трава / сладкая креветка
Авторский салат из хрустящей солёно-кислой хрустальной травы заправлен лёгким ореховым соусом с добавлением юдзу без переизбытка, а потому в финальных нотах закуска приобретает ненавязчивый привкус копчёностей. Нежная и сочная креветка ама эби (к слову, мой самый любимый вид креветок), буквально тающая во рту, подчёркивает многогранный и необычный вкус блюда своей заметной сладостью и податливой текстурой. Оценка: 4 из 5.
Водоросли / дикий сибас / томаты
Карпаччо (или, проще говоря, тонкие ломтики сырой рыбы), приготовленное из дикого сибаса, томится в озере из протёртых сахарных узбекских томатов. К нему вновь добавлено немного кизами (это такие маринованные и мелко нарезанные стебли васаби) и васаби – благодаря им салат вовсю щеголяет пикантностью и остринкой. Но всё-таки в составе преобладает не рыба, а пять видов водорослей, и далеко не все из них легко разжевать с первой попытки. Хорошо, но могло бы быть лучше. Оценка: 4 из 5.
Суши сет абури
Суши подают с самодельным соевым соусом, что ещё раз подчёркивает московский шик и премиальный уровень ресторана.
Четыре вида обожженных суши в одном блюде, повторяющие заветы сета от более лёгкого к более сложному. Справа налево: тунец аками с кизами и каплей васаби; хамачи, лосось торо и тунец о-торо. У каждой "сушки" своя степень дерзости: первая попахивает мокрой собакой, вторая практически не запоминается, третья богата на копчёность, а четвёртая оказывается самой интересной, с ярко выраженной остротой васаби. Сомнений в том, что вся рыба качественная и свежая, нет. И снова просто хорошо. Оценка: 4 из 5.
Утка / икра белуги / слива
Утку по-пекински доставляют на кухню прямиком из Китая и устраивают с ней настоящий обряд. Сначала птицу маринуют в смеси 5 и 13 специй, высушивают в течение суток, потом немного опаливают китайским уксусом и мальтозой и снова сушат сутки. На третьи сутки утку наконец готовят в печи: сначала при пониженной температуре, а потом на высоких градусах до румяной корочки.
Далее мясо опаливают маслом – именно так у него образовывается хрустящая кожица с привкусом корицы и нежная мякоть внутри. Добавление соуса «Хойсин», сотканного из сорока четырёх ингредиентов, внезапно не перебивает нежность горячего блюда. А чёрная икра, которая, казалось бы, здесь не к месту, отвечает за утончённый солоноватый оттенок композиции. Вместо тысячи слов – эта утка потрясающая и фантастическая. Оценка: 5 из 5.
Говядина / чёрные бобы / черный чеснок
Традиционное китайское блюдо и одно из самых противоречивых блюд сета.
Полоски телятины и говядины обжарены на воке в соусе на основе чёрных бобов. В качестве дополнения – кенийская фасоль и два вида перца. Густого, яркого соуса много, и в этом его проблема – навязчивый характер "подливы" как будто быстро надоедает, хотя мясо приготовлено идеально, распадается на волокна от малейшего прикосновения, и овощи при условии тепловой обработки сохранили свою хрусткость. Эх, мне тут же вспомнилось похожее блюдо в почившем давным-давно «Zю». Оценка: 4 из 5.
Мисо / сычуаньский перец / чай ходзича
Одновременно и еда, и питьё. В основе сладости идёт крем-брюле из кофе и мисо, вторым хрустящим слоем – измельчённые печеньки и эспума-мусс из жареного зеленого чая «Ходзича», а верхним – посыпка из натёртого сычуаньского перца. И хотя изначально десерт планировался острым, по итогу он получился воздушным, отдалённо напоминающим матча-тирамису. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Финальный чек за ужин на двоих, в который вошли сет «Фестиваля новых концепций» из семи курсов, а также один напиток, в ресторане Kaifuso получился на 16000 рублей. На всякий случай, вне сета «Пальмовой ветви», по основному меню те же позиции обошлись бы нам в 24770 рублей.
Пропитанный дороговизной свежий проект Аркадия Анатольевича явно не претендует на звание ресторана на каждый день – раз в год и только по особым случаям. Тут нет набивших оскомину блюд и в то же время не наблюдается эффектных подач с фейерверками да сухим льдом, потому что искусство кроется в деталях. Здесь оно ДНК-кодом зашито в чуткое, моментами даже скрупулёзное обслуживание, от которого рискуешь устать; в сочетания ингредиентов; и в стены. В те самые стены, которые всё ещё помнят жирные нулевые.
А вы помните? Понравился ли вам состав сета? Какое блюдо показалось самым ярким, а какое – самым спорным? Обсудим всё на богатом в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы быть в курсе актуальных ресторанов, любопытных сетов и вкусных блюд!
Читайте также: