На случай первого знакомства с китайской кухней советую учесть следующие практические моменты.
Секрет северо-восточной китайской кухни
Уже доказано практикой, что вкусовым ощущениям россиянина больше подходит китайская кухня Северо-Востока страны (东北地区) - региона, близкого к России (провинции Ляонин, Хэйлунцзян, Цзилинь и восточная часть АР Внутренняя Монголия). В этом регионе главенствует т.н. дунбэйская кухня (dongbeicai, 东北菜), в которой преобладают понятные для вкуса россиян умеренно пряные кисло-сладкие блюда, а также знакомые нам мучные блюда - пельмени и лапша (риса здесь меньше, т.к. основной сельхоз продукт на Северо-Востоке – пшеница).
Если в Пекине и к северу от него рестораны дунбэйской кухни можно встретить на каждом шагу, то в городах южнее китайской столицы найти дунбэйский ресторан труднее. Например, за три года жизни в Шанхае (1070 км от Пекина на юго-восток) мне удалось обнаружить только два таких специализированных ресторана. Тем не менее, находясь вдалеке от Северо-Востока, отдельные дунбэйские блюда всё же можно обнаружить в ресторанах универсальной китайской кухни. Рекомендуемые блюда дунбэйской кухни см. в конце.
Нож & вилка или палочки
При первом посещении ресторана лучше отказаться от европейских ножа/вилки и начать сразу привыкать к использованию китайских палочек. С их помощью можно глубже погрузиться в атмосферу китайской кухни.
В китайских ресторанах заведено, что каждое угощение подается на стол мелко нарезанной горкой в одной большой тарелке на всех гостей. Мелкие кусочки еды из общей тарелки удобно забирать индивидуальными палочками. Чтобы было сподручнее дотянуться до этой тарелки палочками, столы в ресторанах имеют традиционную круглую форму.
В пользу палочек также говорят медицинские исследования в Китае. Местные медики считают, что при использовании палочек улучшается пищеварение: палочками можно взять только малое количество пищи, что способствует ее тщательному пережевыванию. Кроме этого, появляется дополнительный шанс насладиться ароматом и вкусом блюда.
Хлеб
В обычных («народных») китайских ресторанах нет традиционного для нас хлеба. Его можно успешно заменить рисом, который в Китае всегда подают в конце трапезы. Чтобы увидеть рис на столе пораньше, об этом следует заранее попросить официанта.
С чаем ситуация обстоит иначе, его в китайских ресторанах подают в начале еды, а вот кофе в обычных ресторанах практически отсутствует.
Чаевые
Существенным и приятным обстоятельством является то, что в Китае посетители ресторанов не платят чаевых. Поэтому, получив от официанта сдачу после оплаты чека, можно спокойно выйти из ресторана.
10 блюд россиянина
Во избежание кулинарных неожиданностей при первом знакомстве с китайской кухней рекомендую заказывать что-то из следующих 10 блюд «дежурного набора россиянина» (в основном, это дунбэйская кухня):
- Paihuanggua (拍黄瓜 салат из битых огурцов);
- Labaicai (辣白菜 капуста острая);
- Yuxiangrousi (鱼香肉丝 мясо «со вкусом рыбы»);
- Congbaoyangrou (葱爆羊肉 баранина жареная с луком);
- Gulaorou (咕咾肉 мясо в кисло-сладком соусе);
- Jingjiangrousi (京酱肉丝 мясо по-пекински);
- Hongshaoyu (红烧鱼 рыба в кисло-сладком соусе);
- Songshuguiyu (松鼠桂鱼 китайский окунь в кисло-сладком соусе);
- Yangzhouchaofan (扬州炒饭 рис по-янчжоуски);
- Baimifan (白米饭 отварной обычный рис).
Если, придя в китайский ресторан, Вы отведаете пару-тройку блюд из этого списка, гарантирую, что Вы останетесь довольны. Как говорится, «если не понравится, мы вернем вам деньги».
Другие деловые советы: №1, №2, №3, №4, №5, №6, №7
На связи!