Если вы думаете, что кулинарное искусство непостижимо, а шеф-поваром можно стать благодаря одной лишь божьей искре, поверьте, вы ошибаетесь. Талант — штука эфемерная, а отточенный навык — вполне конкретная и проверенная. Лучшие мастера в большинстве своем не самородки, а очень большие трудяги (низкий им наш поклон).
И некоторые из них наверняка начинали не с крутой поварской школы, а с первой книги о гастрономии, которая стала подспорьем интересу, вдохновением, путеводителем по вкусному миру. Так что секрет, пожалуй, в любви к своему делу и тренировках, и начать их можно с прочтения (и последующей практики) одной из книг нашей июльской подборки!
“Серебряная ложка”
Эта поваренная книга оправдывает свою известность с 1950 года. Ее переиздавали восемь раз, и сегодня она так же популярна, как и 70 с лишним лет назад. Это ода итальянской кухне, классика и одно из лучших печатных пособий, дающее базовые знания, погружающее в тонкости, воспевающее вкус и красоту. Здесь собраны лучшие рецепты итальянских поваров — Марио Батали, Рича Торризи, Марио Карбоне и многих других, всего более 2000! Простора для творчества хоть отбавляй!
“How to Cook Everything”
“Как приготовить что угодно” — очень внушительный труд, и одним из главных его достоинств является простой и понятный язык. На тысяче страниц автор Марк Биттман рассказывает об азах и главных принципах кулинарии, наглядно и подробно раскрывает теорию, учит основным приемам, позволяющим виртуозно фантазировать на кухне и успешно экспериментировать. Еще 2000 рецептов, в том числе веганских, в вашей копилке, ценные знания, подробное изложение принципов и техник и грамотные разъяснения. Биттман непременно научит вас готовить вкусно, полезно и главное — легко!
«Азбука вкуса»
Очень правильное, говорящее название у этой книги. Она дробит кулинарию и представляет ее в виде науки о сочетании продуктов — гастрономический словарь. Чем хорош такой подход? Во-первых, слепое следование рецептам никогда не позволит перейти к истинному творчеству и сформировать собственный стиль. А список идеально уживающихся в месте вкусов как база взрастит кулинарную интуицию, подарит свободу, позволит бесконечно экспериментировать и создавать собственные рецепты — фирменные, так сказать. Однозначно рекомендуем!
«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»
Автор этого томика журналист и повар из США Сэмин Носрэт стала звездой благодаря своему необычному подходу к кулинарии. Она выделила четыре основных составляющих, от которых главным образом зависит сбалансированность вкуса любого блюда, и все они, как вы поняли, упомянуты в названии. Кулинар принципиально не снабжала книгу фотографиями блюд, предпочла иллюстрации, чтобы читатель не смущался легкими расхождениями с “эталоном”. Труд написан приятным и легким языком, а если читать не захочется, включайте на Netflix документалку, в которой снялась и поделилась опытом сама Носрэт.
"Гастрофизика. Новая наука о питании"
Чарльз Спенс на своих страницах разбирается в первую очередь не в традициях и рецептах, а в научных принципах работы органов чувств, которые и заставляют нас говорить “Боже, это чертовски вкусно!” или “Господи, что за дрянь!”. Автор изучает реакции мозга на сигналы от вкусовых рецепторов — как “работают” ароматы, текстуры, обстановка в виде музыки и визуального окружения, даже погода за окном, форма тарелки и вес столовой ложки! Все это тесно связано со впечатлениями от блюда, уверен Спенс. Чтение “Гастрофизики” станет погружением в особую философию, основанную на вполне конкретных научных феноменах. Вы однозначно взглянете на свой супчик по-новому после прочтения.
«Что едят Парижане. Рецепты французской столицы»
Знаменитость в области поваренной литературы Анн Мартинетти крепко возьмет вас за руку и поведет на одну из вкуснейших прогулок по городу любви и обожаемой во всем мире французской кухни. Этот душевный променад с ненавязчивыми историями о самых “вкусных” домах Парижа не оставит вас равнодушными. Автор описывает рецепты прославленных писателей — Виктора Гюго, Сомерсета Моэма, Эрнеста Хемингуэя (помните, с каким смаком он говорил о еде в “Островах в океане?”) и многих других. Всего в книге около сотни рецептов блюд из самых известных произведений. Мартинетти, кажется, нашла идеальный способ прославить кулинарию — через страсть к красивому слову.
А у вас есть любимые книги о гастрономии?
Делитесь в комментариях!
#маркетинг #pr #чтопочитать #гастрономия #рестораны #полезное #подборка #шеф-повар
