Помидоры вялят по - разному. С мякотью или без, в духовке или в сушилке. Обычно заливают маслом, но можно хранить в морозилке. Но принцип всегда один: разрезать пополам, посолить и подвергнуть тепловой обработке на несколько часов, пока они не станут плотными, гибкими и пластичными.
☝ Солить перед сушкой надо обязательно! Так быстрей выделится сок и помидоры быстрей завялятся. Если не солить, то место среза покроется пленкой, которая будет препятствовать выделению влаги, соответственно, ждать придется дольше.
☝ Помидоры желательно брать сорта Сливки. В нашем регионе они самые подходящие для вяления, так как мясистые. По размеру выбирать средние. Маленькие сильно усыхают. Помидоры вымыть, обтереть или обсушить на воздухе, разрезать пополам. Если попались крупные плоды, можно разрезать на 4 части. Мне больше нравится середину выгребать, они так быстрее сушатся.
А середину я прокрутила через мясорубку, выпарила лишнюю жидкость в сковороде, посолила, добавила перец, кориандр молотый, выдавила туда чеснок. Получилась очень вкусная намазка на хлеб.
Подготовленные половинки выкладываем на поддоны срезом вверх, солим и сушим в сушилке или в духовке до пластичного состояния. Поскольку размер и водянистость у всех помидоров разные, то и сушиться они будут по-разному. В моем дегидраторе предлагается сушить при температуре 60 градусов, чтобы сохранить витамины. Я, если честно, при такой температуре устала ждать, когда они подвялятся. В итоге установила 70 градусов (у меня это максимум). Итак времени ушло около 17 часов. Поэтому, лучше сразу выставить температуру 70 градусов, можно управится за 10-15 часов.
☝ В процессе сушки несколько раз менять местами поддоны и переворачивать половинки.
Моя сушилка вмещает до 3 кг. У меня было 2 кг свежих помидоров. В итоге получилось 348 грамм вяленых плодов. Усохли почти в 6 раз.
Режим для духовки
Эксплуатировать столько времени духовку жалко. К тому же она съест много электричества. Поэтому включаем духовку на 120 градусов в режиме конвекция. Дверцу духовки надо приоткрыть, подложив полотенце или столовый прибор.
Противни застелить пергаментом. В процессе сушки противни также менять местами. Через 2 часа температуру уменьшить до 100 градусов и сушить еще примерно 2 часа.
Банку заполнить готовыми томатами, прослаивая пластинами чеснока, сушеным розмарином, тимьяном или готовыми итальянским травами. Залить оливковым маслом до верху.
Теперь маленький секрет, который для некоторых и не секрет. Чтобы томаты лучше хранились и не заплесневели (хотя, у меня еще такого не было, тьфу-тьфу), надо, перед тем, как залить маслом, отварить их в маринаде буквально 2-3 минуты. У них и вкус лучше становится. Маринад готовим в пропорции на 1 литр воды 125 мл. яблочного, а еще лучше, винного уксуса. Затем выложить на решетку, чтобы стекла вода, оставить немного обсушиться. Тогда нет необходимости нагревать масло. И томаты лучше впитают масло, станут эластичными.
Еще такой момент. Я всегда снимаю кожуру с томатов. Когда вялила в микроволновке, кожура отлично сползала уже после первого этапа, потому что на этом этапе помидоры как бы варятся. В сушилке или в духовке кожура присыхает, но после такой короткой варки тоже легко отделяется.
Банки с томатами всегда храню в холодильнике, поэтому в тщательной консервации нет необходимости.
Вот и вся хитрость. Надеюсь, была полезной.
Скоро буду сушить баклажаны. У меня есть вкусные рецепты корейских салатов с сушеными баклажанами. В Ташкенте их заготавливали помногу, сушили на нитках как грибы. Посмотрим, как поведут себя в сушилке.
