Допустим, вам необходимо распаковать N элементов из итерируемого объекта (список, кортеж), исключив при этом лишние элементы. Выражение со звёздочкой поможет это сделать.
Первая функция в примере исключит первые 2 элемента, а остальные вернет в качестве результата:
>>>record = ('kiriharu', 'me@kiriha.ru', '8-800-555-35-35', '1337-1337')
>>>get_phones(record)
['8-800-555-35-35', '1337-1337']
Второй пример показывает, что распаковку можно использовать даже в середине присваивания. Функция отбросит первый и последний элемент в списке, а остальное запишет в grades:
>>>grades = ('kiriharu', 1, 1, 1, 1, 'A')
>>>get_grades(grades)
[1, 1, 1, 1]
Выражение со звездочкой можно использовать как угодно - можно наоборот отбросить всё то, что попадает в него, а остальное вернуть. Попробуйте сами написать такую функцию :)