Друзья! Сегодня будет такая интересная тема, как топленое масло, которое так популярно у старшего поколения. Все дело в том, что топленое масло считается не очень популярным продуктом из-за его специфического вкуса.
Также оно менее популярно потому, что его в основном кладут в кашу или выпечку, на бутерброд не намажешь. А много ли кто в наше время есть кашу? Ну, вот вам и, ответ, почему топленое масло менее востребовано.
Признаюсь, что у меня хотя и есть топленое масло в морозилке, но только для добавления в тесто, когда такое масло указано в рецепте и достаю я его крайне редко.
Еще дело в том, что топленое масло крайне калорийный продукт, в нем содержится до 9240 больших калорий, на 1 кг масла и не менее 98% жира. Это данные из замечательной книги 1962 года «Молочная пища». Из нее я и почерпнула интересную и правильную информацию, которой спешу поделиться с вами.
Что такое топленое масло? Это молочный жир, который перетопили, имеющий своеобразный вкус и запах. Во времена СССР на топленое масло отправляли сливочное масло не соответствующее ГОСТу.
Топленое масло делили на 2 категории:
а) высшего сорта, к которому относилось масло с чистым вкусом и запахом
б) первого сорта, если масло имело легкую горчинку и слабокормовой привкус
По консистенции топленое масло должно было иметь «крупку», быть мягким и зернистым. Одним из главных критериев топленого масла считалась его прозрачность.
Цвет — желтый и не имеет разводов с переходами от светлого к темному.
Теперь про «зеленость» топленого масла. Существует такое понятие, как позеленевшее масло. Пугаться не стоит, такое топленое масло можно употреблять в пищу, оно безопасно. А изменение цвета произошло на фоне хранения масла при невысоких температурах (ниже — 8 С). Произошло изменение такого пигмента, как каротин, который присутствует в топленом масле.
Как предотвратить «зеленость» топленого масла? Его следует хранить при температуре не ниже -5 С, в темноте, без попадания солнечного света.
Как советовали готовить топленое масло в домашних условиях?
а) кладем сливочное масло в кастрюлю и устанавливаем ее в другую кастрюлю большего размера
б) доводим воду в большой кастрюле до кипения
в) рекомендуется, перед тем как положить нарезанное на кусочки сливочное масло налить в кастрюлю немного воды и подогреть ее до 70-75 С
г) масло нужно перемешивать, это ускорит процесс перетапливания масла
д) если масло нагрелось до 75 С, то прекращаем его перемешивать и добавляем 15-20 г соли на 1 кг масла
е) соль рассыпаем по поверхности масла равномерно
ж) теперь следует оставить масло в покое, пока не отделится жир и оно не посветлеет
з) все время поддерживаем температуру в большой кастрюле до 80 С
и) примерное время на перетапливание масла занимает 1-15 часа
к) в верхнем слое будет жир, а в нижнем остатки влаги, белки и прочие вещества
л) осторожно сливаем вытопленный жир и убираем его на холод, чтобы он затвердел
Вот так выглядел правильный процесс перетапливания масла в советское время. Надеюсь вам будет полезна и интересна статья. Спасибо, что прочитали.
Буду рада новым читателям, подписаться на канал можно здесь .
Группа в контакте