Понятное дело, что везде, где живут люди, есть еда и есть что-то вкусное, что хочется обязательно попробовать, когда приезжаешь в какой-то чужой для тебя край.
Возможно я и не объективен, потому что это моя родина, но кажется мне, что донская земля особенно богата на деликатесы и вкусности.
Принято считать, что донской край – земля казаков, что отчасти верно. Большая часть Ростовской области, действительно была землями Вселикого Войска Донского. Но не вся. Например, город Таганрог не имеет отношения к казачеству, а часть Ростова и прилегающих к нему сёл – армянские. Я как-нибудь отдельно расскажу об этих местах. Но сейчас мы в гостях у казака.
Большинство людей считают казаков беглыми преступниками, которые оседали в донских землях, что лишь отчасти верно. Действительно, до восстания Кондратия Булавина, с Дона выдачи не было, и преступники часто сбегали туда от правосудия.
Но после подавления восстания, атаманы у казаков стали наказными, а само казачество превратилось в военное сословие. За века подобного статуса, обширные земли Войска Донского произвели субэтнос, и хотя многие считают, что казаков не стоит называть отдельным народом, всё же есть целый ряд признаков, которые могут послужить тому причиной: своя самобытная культура, музыка, песни, изобразительное искусство, традиции, диалект, и, конечно же, кухня.
У наших широтах произрастает большое разноообразие овощей, фруктов и ягод. А потому подвалы крепкого казака-середняка до революции были полны разносолами, компотами и прочими "консервациями".
Особенно любима в наших краях пелюстка – закрутка с капустой и бураком (так у нас называют свёклу).
Также часто встречается "томат" – прокрученные на мясорубке и пастеризованные помидоры, которые служат в зимнее время заправкой для борща.
А вот с грибами у нас в области не везде хорошо. У верховых казаков с севера области их полно. А вот у низовых практически нет 😉
В общем, не знаю как там было в шестнадцатом веке, а в начале двадцатого, до гражданской войны, подворья у казаков были крепкими, со скотиной, огородом и садом и мало походили на жилища разбойников, какими их принято представлять в советской историографии.
