Светлана уверена, что варенья из нескольких видов ягод или фруктов самые вкусные. И варить их интересно.
Во-первых, ты можешь «собрать» варенье, опираясь на вкус – свой или своих друзей.
Во-вторых, можешь показать, что ты, действительно, умеешь варить варенье. Ведь у каждой ягоды или фрукта свои особенности - яблоки, груши, айву и черноплодку хорошо бы пробланшировать перед варкой, хрупкие ягоды – малину, ежевику заливать уже крепко сваренным сиропом, а клубнику, вишню, смородину, сливу можно заливать сиропом, который варился всего минут 15. Крыжовник перед варкой хорошо бы наколоть в нескольких местах тоненькой иголочкой. А еще сочные ягоды и фрукты можно варить вообще без использования сиропа, а в собственном соку.
В-третьих, помимо сочетания ягодно-фруктовых разных вкусов, тут можно «поиграть» сочетанием различных специй, например, мяты и тимьяна, мяты и зеленого базилика, душистого перца и корицы. Ну и так далее.
Да, может, и хлопотно варить ягодное ассорти, но оно стоит этих хлопот. Светлана это точно знает, а подтвердить её утверждение могут участники нашего мероприятия в Пушкинском скверике на Пречистенке, гости нашей литературно-вареньевой кухни на Чеховском фестивале в Таганроге, а также прекрасные девушки, участницы проекта «Теплые встречи» и гости юбилея Бобрового питомника Воронежского заповедника (Бобровому питомнику 10 апреля 2022 года исполнилось 90 лет).
Вареньевая фея варила из ягодного ассорти и соус к мясу и сыру.
И об этом тоже напишем.
Наши самые литературные ягодные ассорти варились из свежих ягод, собранных в дачном саду, из замороженных ягод, иногда просто из готовой компотной смеси.
Итак, в ягодно-вареньевое ассорти подойдет: клубника, крыжовник, вишня, смородина, малина (можно цельную, а можно крошку), слива (она очень хорошо желируется и сочетается с многими специями). Для терпкости хорошо добавить немножко ягод черноплодной рябины.
Чтобы варенье было красивым, черноплодку в течение 3-5 минут пробланшировать (тогда ягоды хорошо пропитаются сиропом), крыжовник наколем в нескольких местах, из вишни и сливы удалим косточки.
На 1 кг ягод берем 900 гр сахара. Клубнику, вишню, смородину и малину засыпаем частью сахара и оставляем на несколько часов, чтобы сок дали. Затем варим минут 5. Отставляем на некоторое время.
Черноплодку и сливу заливаем горячим сиропом, доводим до кипения, варим 7-10 минут на медленном огне, а потом остужаем. Снова доводим до кипения и варим минут 10. Остужаем. Когда будем варить в третий раз, то смешаем в тазу все ягоды, добавим специй – корицы, гвоздики, душистого перца или мяты и базилика. Доводим до кипения и на небольшом огне варим минут 15.
Потом остужаем и раскладываем по баночкам.
Можно из ягодного ассорти приготовить изумительный соус, который подходит к мясу и прекрасно оттенит вкус сыра.
Для соуса на 1 кг ягод берем 400-500 гр сахара.
Ягоды можно варить сразу вместе, залив горячим сиропом.
Варить в три приёма по 15 минут. Потом остудить и перебить блендером в пюре. Пюре варить 10 минут, добавив немножко соли, молотого черного и душистого перцев, несколько столовых ложек . Можно добавить столовую ложку тертого имбиря и несколько бутонов гвоздики. Чтобы соус приобрел шелковую текстуру, его надо протереть через сито или отжать через марлю.
А потом приглашайте гостей и удивляйте их своим ягодным соусом.
Ну, конечно, не забудьте к соусу приготовить мясо.
