Когда я была маленькая, мама каждое лето отправляла меня к бабушке в деревню. Там свежий воздух, фрукты, ягоды, речка. У бабушки было хорошо. Мы вместе с ней ходили купаться, выращивали кур, а утром, в обед и вечером она кормила меня едой, приготовленной в настоящей деревенской печи.
Боже, она была великолепна! Вкуснейшая пшенная молочная каша, жареное сальце с луком, борщ с нежным мясом, пирог со свежей черникой, которую мы только что собрали в лесу… Вкус этих блюд я не забуду никогда – он особенный.
А знаете почему?
Неповторимый вкус детства
Для себя выделила несколько причин, почему блюда в русской печи получаются такими аппетитными и сочными:
1. Для растопки печи используют в основном березовые дрова. Они ровно горят и дают крепкий жар. Еловые и сосновые дрова закидывают в топку реже. Они коптят и перебивают вкус блюд из-за большого количества эфирных масел. К слову сказать, готовить в печи начинают не сразу, а только тогда, когда дрова уже прогорели, и стенки вобрали в себя весь жар. После этого они медленно и постепенно его отдают.
2. В русской печи готовят в глиняных и чугунных горшках с толстыми стенками. Ручек у них, как правило, нет. Дело в том, что именно такая пузатая форма идеально подходит для равномерного прогревания еды. А за счет того, что донышко очень маленькое, пища не пригорает. Если используют противни и сковородки, то они тоже имеют толстые стенки. У моей бабушки было много чугунков и одна чугунная сковородка – в них она и готовила.
3. В деревенской печи еда готовится они долго. Она не кипит и не бурлит, а томится, одновременно прогреваясь со всех сторон, а не только снизу. Благодаря тому, что стенки долго отдают жар, печка очень медленно остывает.
Блюда доходят постепенно. Мясо и овощи готовятся в собственном соку. Каши вбирают в себя жидкость и увеличиваются в объеме. При этом воды в посуду или не наливают вовсе, или наливают в пропорции 1:4. Это нужно для того, чтобы продукты раскрыли весь свой вкус и аромат.
4. Не стоит забывать, что в те времена продукты были совсем другими: без Ешек, красителей, усилителей вкуса и аромата и прочей гадости. Всё производилось по ГОСТу и развозилось по магазинам. Оставшуюся часть продуктов бабушка выращивала сама. Например, у нас всегда было много зеленого лука, петрушки, укропа, морковки. Еще часть продуктов бабушка покупала у соседей. К примеру, за молоком, яйцами, сметаной и творогом мы ходили к соседке, которая держала корову.
Благодаря всем этим нюансам еда, с любовью приготовленная в печке руками моей заботливой бабушки, получалась абсолютно особенной. Она была такой родной, такой сытной и вкусной. Она ассоциировалась с беззаботным детством. Как же я скучаю по тем временам!
Как в квартире повторить вкус блюд, приготовленных в деревенской печке?
Сейчас мало кто готовит еду в деревенской печи. Все городские пользуются современной техникой: мультиварками, духовками, пароварками, блинницами, вафельницами, микроволновками. Устройств сейчас на рынке масса, и у каждого из них свои преимущества.
Но мало какая техника способна имитировать приготовление блюда в русской печи… К этой цели максимально приблизилась электрическая печь.
У меня дома стоит модель Starwind SMO2003, вы ее видели во многих моих статьях с рецептами.
Экспериментируя с разными методами приготовления, мне удалось прийти к оптимальному варианту, который очень напоминает мне томление в деревенской печи. Сейчас всё расскажу.
1. Томление
Чтобы еда получилась такой же вкусной, как в печке, я готовлю ее на протяжении нескольких часов. Но для этого подходят далеко не все продукты. Например, куриную грудку, телячью вырезку и рыбу долго готовить бессмысленно. Они просто пересыхают. Оптимальный вариант – томить жесткое мясо с большим количеством пленочек и сухожилий или же твердые овощи.
2. Обжарка
Перед началом томления в электропечи я обязательно обжариваю продукты на сковородке в небольшом количестве масла. Делать это нужно быстро и на максимальном огне, чтобы появилась румяная корочка. Готовить продукт до конца при этом не нужно – всё сделает печь.
3. Жидкость
Для томления нужна жидкость – бульон, соус из помидоров, сливки или сметана. Тогда блюдо не станет сухим. Во время приготовления в электропечке уровень жидкости нужно постоянно проверять.
4. Температурный режим
Это, наверное, самый важный параметр. Здесь действует следующее правило: чем ниже температура при томлении и чем дольше готовится еда, тем она будет сочнее. И, соответственно, она будет такой же вкусной, как и приготовленная в деревенской печи.
С температурным режимом у меня нет проблем. Моя электрическая печка способна готовить при температуре от 50 до 280°С. Я обычно выставляю 90-10°С, если хочу имитировать приготовление в русской печке и у меня есть время следить за уровнем жидкости. Если времени не слишком много, я томлю блюда при средней температуре 140°С. Получается тоже очень вкусно =)
Ах да, еще один важный момент. При приготовлении в печи я включаю режим «Верхний и нижний нагрев». Благодаря ему еда со всех сторон прогревается равномерно. Дополнительно можно включить конвекцию для хорошего пропекания и поддержания одинаковой температуры по всему объему камеры, но нужно помнить, что она ускоряет приготовление блюда.
