Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам как заточить кухонный нож до безумно острого состояния. При этом, не нужно обладать какими-то специальными навыками. Достаточно немного терпения и правильная техника.
Первое, на что я хочу обратить внимание, это угол заточки. Бритвенное лезвие намного тоньше чем лезвие кухонного ножа. Соответсвенно, чтобы приблизиться к нему, нужно сделать угол минимальным. Если у вас проблема с выставлением угла, просто купите небольшую накладку. Я рекомендую выставлять угол менее 30-ти градусов.
Следующий момент. Нужно решить на чём точить. Лично я привык пользоваться японскими водными камнями. Называются они так потому,
что их необходимо замачивать в воде перед заточкой. Саму заточку тоже лучше производить под струёй воды.
Вся суть процедуры, это начинать протачивать нож по всей длине лезвия, удерживаю один и тот же угол. Начинаю это делать всегда на грубом камне с зернистостью меньше 400. Как только такой нож начинает разрезать губку для мытья посуды, перехожу на мелкозернистые камни. Сначала это 1000 единиц, затем - 3000 единиц. В принципе, больше и не надо. Но если у вас есть камни с зернистостью 8000 или 20000, то нож будёт ещё острее.
Всё тоже самое можно сделать на точилке типа «Жук». Она ещё и угол сама держит. Камни там также с разной градацией.
Финальную остроту можно проверить на салфетке или на туалетной бумаге. Если будет резать их, то будет резать всё остальное.
Нужна ли такая острота? И да и нет. С одной стороны, разрезающий абсолютно всё без напряга острый нож - это круто.
С другой стороны, доведение ножа до такой остроты - довольно длительный процесс. А каждый следующий менее зернистый камень стоит всё дороже. Учитывая это, я не точу до такой остроты дешёвые ножи. Они быстро затупятся, так как сталь слишком мягкая. Потом будет просто жалко усилий.
Также, нож с бритвенной заточкой не нужен для разрезания костей, пусть даже мелких рыбных и для регулярной шинковки на доске. Он очень быстро затупится. Такие ножи лучше использовать для красивой нарезки овощей и рыбы. Например, при нарезке рыбы для суши и сашими, контакта с доской почти нет. Зато порезать правильно и красиво такую рыбу можно только ножом с бритвенной заточкой.
Напишите в комментариях пригодилась ли вам статья. Поделитесь своими советами.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
