Белок(протеин) - это высокомолекулярные природные азотсодержащие соединения, #молекулы которых построены из аминокислот.
1 грамм белка = 4ккал.
Белки являются обязательным компонентом всех живых клеток.
1/5 часть человека состоит из белка,
Половина всего белка находится в мышцах, которые и разрушаются в первую очередь при нехватки полноценного белка, 1/5 в костях и хрящах; 1/10 в коже; мозг, печень, волосы, ногти, кровь, весь организм состоит из белка.
Белок расщепляется в организме на аминокислоты.
Природных аминокислот порядка 150, но в состав белков пищи входят 20, которые разбиты на группы:
▶Незаменимые - не синтезируются в организме, поступают только с пищей.
▶Заменимые - синтезируются в организме.
▶Условно заменимые - синтезируются с незаменимых или заменимых аминокислот, но имеют ограниченные возможности в синтезе в зависимости от состояния организма.
Эталонным белком по количеству аминокислот и биодоступности считаются:
🔹#Яйцо
🔹#Молоко
🔹#Мясо
Большинство растительной пищи лимитировано по 1 или 2 аминокислотах, что делает белок из растений для человека неполноценным, при отсутствии хотя бы 1 незаменимой аминокислоты синтез белка а так же белковых веществ невозможен.
Здесь у вас наверняка появился вопрос, нужно ли учитывать белок из растительной пищи при подсчёте ккал ?
В теории да, дополняя другим белком, чтобы закрывать недостающие аминокислоты.
А на практике, вы много людей знаете, которые высчитывают калорийность и бжу ?
А здесь задаться целью, дополнительно считать в каком растении какие аминокислоты, чтобы покрыть недостающие ?
По этому на практике почти никто растительный белок не считает(это своего рода мини бонус).
Ведь для сравнения:
◼ Белки молочных продуктов и яиц усваиваются на 96 %.
◼ Белки мяса и рыбы на 93-95 %.
◼ Белки хлеба на 62-86 %.
◼ Картофеля и бобовых на 70 %.
На степень усвоения белков влияет технология получения и термическая обработка продукта, ну и куда же без адекватной работы #ЖКТ.
Функции белка:
🔸 Каталитические (#ферменты)
🔸 Регуляторные (#гормоны)
🔸 Структурные (#коллаген)
🔸 Транспортные (#гемоглобин
#миоглобин)
🔸Защитные (#иммуноглобулин #интерферон)
А сколько белка в сутки съедаете вы ?
#БЕЛОК #БЕЛКИ #БЕЛКОВАЯПИЩА #ПРОТЕИН #АМИНОКИСЛОТА #АМИНОКИСЛОТЫ #ЯЙЦА #МЯСО #МОЛОКО #ЛЕОНУТРИЦИОЛОГ
