В кефире содержится намного меньше полезных бактерий, чем заявлено на упаковке. Об этом говорится в исследовании американских учёных, опубликованном в научном журнале EurekAlert.
Исследователи Университета Иллинойса и Государственного университета Огайо изучили образцы напитка пяти наиболее популярных марок кефира в США. При сенквенировании ДНК этой продукции выяснилось, что почти все образцы содержат лишь малую долю бактерий от заявленного. У некоторых образцов на упаковке было указано содержание в 100 или 10 миллиардов на грамм. Лишь в одном образце было действительно 10 миллиардов бактерий. В остальных содержание бактерий составило 10 миллионов (при заявленных 100 миллиардах). Еще Еще у одного выявили один миллиард бактерий на грамм при заявленных 10 миллиардах.
Зато некоторые виды обнаруженных бактерий не были указаны на упаковке. В частности, все пять продуктов содержали не указанный в составе Streptococcus salivarius, а четыре из них - Lactobacillus paracasei. Оба этих вида бактерий являются распространенными заквасочными штаммами для производства йогуртов и других ферментированных продуктов. Учёные не понимают, почему их не указали на упаковке, ведь они относительно безопасны и даже полезны для здоровья.
«В итоге наше исследование показало, что кефирные продукты нуждаются в более строгом контроле качества», - отметил профессор Университета Иллинойса и главный автор исследования Келли Суонсон.
Читайте также:
Госдума обеспокоена ростом импорта пальмового масла
В России появятся первые селекционно-генетические центры молочного КРС
