Всем привет👋 Готовим низкокалорийный ПП торт, состоящий из макового бисквита, клубничной прослойки и сливочно-творожного крема. Торт очень красивый в разрезе, а также имеет прекрасное соотношение КБЖУ.
✔️ БИСКВИТ:
- Яйцо С1 - 5 шт
- Рисовая мука - 50 гр
- Сухое обезжиренное молоко - 50 гр
- Кукурузный крахмал - 20 гр
- Мак - 15 гр
- Ванилин - щепотка
- Соль - щепотка
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Подсластитель - 8 гр
✔️ КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИТЮР:
- Клубника - 200 гр (или вишня)
- Кукурузный крахмал - 10 гр
- Подсластитель - 3 гр
✔️ ПРОПИТКА:
- Молоко 2,5% - 120 мл
- Подсластитель - 2 гр
✔️ КРЕМ:
- Рикотта - 360 гр
- Мягкий творог 0% - 240 гр
- Ванилин - щепотка
- Подсластитель - 8 гр
Диаметр торта: 16 см
Вес торта: 1150 гр
КБЖУ на 100 гр: 164,34/11,21/7,73/11,84
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя (пребиосвит) = 10 гр сахара
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовим конфитюр. В сотейник поместить размороженную клубнику. Добавить подсластитель и крахмал. Пюрировать блендером. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Огонь выключить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть.
Приготовим бисквит. Белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
К желткам добавить подсластитель и ванилин. Взбить миксером на высокой скорости в течение 5 мин. Консистенция будет похожа на густую сгущёнку.
Добавить к желткам половину взбитых белков. Аккуратно перемешать лопаткой.
Отдельно смешать рисовую муку, кукурузный крахмал, сухое молоко и разрыхлитель. Постепенно просеять к яичной массе сухие ингредиенты.
Ввести оставшиеся белки и всыпать мак. Аккуратно перемешать, сохраняя воздушность теста.
Дно формы диаметром 16 см смазать маслом, бока не смазывать. Выложить тесто. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25 - 30 мин до сухой зубочистки.
Форму с бисквитом перевернуть на решётку вверх дном. Так оставить на 20 минут.
Затем извлечь из формы и полностью остудить на решётке. У остывшего бисквита срезать верхушку и разрезать на 3 коржа. Верхушку смолоть блендером в крошку для обсыпки боков торта.
❗Бисквит для этого торта можно приготовить по рецепту для торта Тирамису. Часть муки только нужно будет заменить маком (овсяная мука 115 гр + мак 15 гр).
Приготовим крем. В глубокую миску поместить рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель. Взбить миксером на низкой скорости до объединения ингредиентов.
На сито отвесить 200 гр крема для обмазку боков и украшения. Сверху установить груз и убрать в холодильник.
Приготовим пропитку. Смешать молоко с подсластителем. Довести до кипения и остудить.
Сборка торта в разъемном кольце: корж - пропитка 40 мл - 170 гр крема - половина конфи - корж - пропитка 40 мл - 170 гр крема - корж - пропитка 40 мл - 60 гр крема.
Накрыть торт пищевой плёнкой в контакт. Прижать рукой, чтобы крем и начинка равномерно распределились между слоёв. Убрать торт для пропитки и стабилизации в холодильник минимум на 6 часов. Я убираю на ночь.
Освободить торт из кольца. Половину отвешанного крема поместить в кондитерский мешок с насадкой, а оставшимся обмазать бока.
Бока торта обсыпать бисквитной крошкой.
Сверху отсадить крем из кондитерского мешка. Убрать торт в холодильник ещё на 1 час.