Её называли сборочным цехом СССР, символом индустриальной мощи Советского Союза. Её жители прославились своим хлебосольством, трудолюбием и героизмом. Речь идёт, конечно же, о советской Белоруссии.
Во времена СССР здесь собирали легендарные тракторы и не менее знаменитые грузовики «БелАЗы». В Минске играл один из сильнейших футбольных клубов страны – «Динамо». Со всех радиоточек звучал мелодичный напев «Беловежской пущи». И каждый школьник знал, что в этой самой Пуще живут уникальные животные – зубры. И, конечно, же на всем пространстве от Калининграда до Владивостока готовили традиционные блюда белорусской кухни.
Чем республика обеспечивала весь Советский Союз и что импортировала за рубеж? Какие белорусские товары были в каждой советской квартире? Что такое «бульбяная»? Расскажем в новом выпуске «Вкусно по ГОСТу».
Белорусская кухня
Что приготовить в летнюю жару? У советских, да и у современных хозяек ответ однозначный – конечно же, окрошку! А вот в Белоруссии с ответом на этот вопрос бы не торопились. Многовековое историческое существование Белой Руси под властью Княжества Литовского и Речи Посполитой привнесли в белорусскую кухню много, соответственно, литовских и польских кулинарных традиций. А там выбор холодных супов был куда шире. Так что первым ответом русской окрошке стал бы белорусский холодник! Суп на основе свёклы, с зеленью и яйцом.
Картофель всегда считался основой белорусской кухни. А потому этой культурой занимались особо. В советское время республиканским селекционерам удалось вывести многочисленные сорта с высоким содержанием крахмала. Картофель был и гарниром, и самостоятельным блюдом, и составной частью многочисленных рецептов. Его измельчали, тёрли, толкли, варили, жарили, тушили… Добавляли другие ингредиенты – овощи, свинину, шкварки, и получали бесконечное разнообразие блюд: драники, бабки, колдуны, комы, цыбрики!
Но вернемся в начало ХХ века. Территория современной Беларуси тогда была индустриально отсталой – для Польши этот край был глубокой провинцией. Основу экономики составляло аграрное производство.
К тому же глубокий след оставили и сражения 1-ой мировой войны. Поэтому, войдя в состав Советского Союза в 1922 году, республика, как и вся страна, в целом долго залечивала «военные раны»: были и нищета, и трудности, и голод. Питаться зачастую приходилось, как говорится, подножным кормом. Картофель, конечно же выручал.
Самой популярной едой у белорусских крестьян была затирка. Кроме затирок варили также мачанки, веращаки, журы. Блюда, напоминавшие нечто среднее между горячим и вторым, поскольку в них обязательно добавляли загуститель, так называемую «заколоту» - муку или всё тот же картофель.
И, конечно, в ход шло всё, что можно было собрать в лесу – щавель, ягоды, грибы. Что касается грибов, то их белорусы, как правило, хранили в засушенном виде. А затем добавляли во всевозможные горячие блюда, в том числе суп с «ушками».
В период НЭПа – то есть новой экономической политики - в СССР была разрешена частная торговля, начали работу коммуны и артели. Особое место отвели потребительской кооперации. Начинает развиваться и общепит: в 1923 году в Минске появляется сеть столовых, а кооператоры открывают чайные – они, кстати, особенно полюбились белорусам.
Начало 30-х годов связано с процессом коллективизации. Кулаков и недовольных ссылают в отдаленные районы страны. Так переселенцы привозят на новое место жительства свои традиции, обычаи, кухню и культуру. Параллельно в СССР идет активная индустриализация: появляются новые предприятия, а вслед за ними и организации общественного питания. Например, первая фабрика-кухня в Минске. Именно тогда белорусы, как и жители других республик, знакомятся со «стандартизированным» советским меню.
22 июня 1941-го немецкие войска группы армий «Центр» вторглись на территорию советской Белоруссии. Несколько месяцев Красная армия вела ожесточенные кровопролитные бои с фашистами. Но силы были неравными. Начался период оккупации.
Фашисты вывозили в Германию буквально всё: оборудование с разрушенных заводов, металл, лес, культурные ценности. Населению объявили, что все земли и хозяйства принадлежат Германии. Все продовольствие направлялось на снабжение гитлеровских войск. В этих условиях советское командование развернуло в Белоруссии большие силы сопротивления.
Наша память идёт
По лесной партизанской тропе
Не смогли зарасти
Эти тропы в народной судьбе…
Партизанское движение было настолько мощным, что существовали целые зоны, свободные от оккупации. Естественно, фашисты отвечали террором, сжигая целые деревни. В итоге из 9 миллионов жителей довоенной Белоруссии к концу войны остались в живых только 6 миллионов, то есть в Великую Отечественную погиб каждый третий житель республики.
Белоруссию освободили в 1944 году. Люди, возвращаясь в города, зачастую даже не могли отыскать своих улиц и домов – всё было в руинах.
А многие эвакуированные семьи осели на Урале или в Сибири.
Так продолжился процесс взаимного проникновения культур и, естественно, кулинарных традиций.
Пока сибиряки удивлялись «окрошке на свекле», белорусы учились лепить пельмени. Те же, кто вернулся на родную землю, знакомились с новыми продуктами: оттепель была временем демократизации общепита, распространения новых продуктов и выпуска общенациональных кулинарных книг.
С подачи Никиты Хрущёва в 1959 году в СССР начинают открываться доступные и недорогие заведения общепита: столовые, кафе – те самые, называемые в народе «стекляшками», и закусочные. Последние были особенно популярны в Белоруссии. Готовили, конечно, по единому сборнику рецептур. Однако некоторым предприятиям разрешались «вольности»!
Например, в Минске в то время открылась легендарная закусочная «Бульбяная». Похожее предприятие сейчас работает в России, на ВДНХ. Это заведение сродни фастфуду – только вот готовили там национальные блюда из картофеля! Знаменитые драники, жаркое и драчену (бабку).
В брежневскую эпоху уже в каждом доме подпевали «Песнярам», болели за гимнастку Ольгу Корбут, зачитывались пронзительными повестями Василя Быкова, смотрели ленты, снятые на киностудии «Беларусьфильм». В домах стояли транзисторные приёмники семейства «Спидола», телевизоры «Горизонт» и холодильники «Минск». Всё это «сходило» с белорусских конвейеров – в то время республику стали называть «сборочным цехом СССР».
Знаменитые белорусские холодильники в своё время произвели настоящий фурор. Особенно популярны были двухкамерные – их выпускали большими партиями – производилось в общей сложности 55 моделей и 180 модификаций. Уровень, как сейчас говорят, инноваций и качества был настолько высок, что холодильное оборудование экспортировалась за рубеж, причем в капиталистические страны: Грецию, Великобританию, Нидерланды. Развивались также нефтепереработка, добыча калийной соли и, конечно, машиностроение. Именно в Белоруссии до сих пор выпускают ставшие легендой в советское время большегрузные автомобили МАЗ и БелАЗ!
Впрочем, славилась на весь Союз не только техника и оборудование. Так, бобруйская кондитерская фабрика «Красный пищевик» заняла свою совершенно особенную нишу в стране– здесь выпускали зефир, пастилу, мармелад и халву. Люди старшего поколения наверняка вспомнят фирменные изделия в форме улитки – изобретение местных кондитеров! На хлебозаводах пекли знаменитый ржаной белорусский хлеб, за которым выстраивались очереди: почему-то именно эти буханки с ароматом тмина считались куда вкуснее, чем обычные пшеничные.
А в 80-е годы в Белорусской ССР начали активно продвигать предприятия, где готовили исключительно национальные блюда. Их делали и раньше – в столовых, например, не обходились без холодников и драников,
но готовить что-то более изысканное было сложно – нужно было пройти целую череду бюрократических согласований, начиная с областных потребительских союзов и заканчивая профильным министерством. Уникальные рецептуры сохранялись в основном на домашней кухне.
Впрочем, большое национальное меню можно было найти в ресторанах, и в этнографических предприятиях, которые работали в крупнейших белорусских городах – Минске, Могилёве, Гомеле. Так туристам, в том числе и иностранным, предлагалось попробовать колдуны, молочную затирку, суп по-могилёвски с яблоком и тмином, маленькие картофельные «бульбяники», сбитни на травах и, конечно, густые белорусские кисели!
Более 30 лет на карте мира нет Советского Союза. Свое существование великая страна прекратила именно в Белоруссии. В одной из резиденций в Беловежской Пуще 8 декабря 1991 года главами трех республик – учредителей СССР - России, Украины, Белоруссии было подписано соглашение о прекращении деятельности СССР и создании Содружества Независимых Государств.
И хотя время не повернуть вспять, всегда есть возможность немного окунуться в прошлое. Сегодня Беларусь называют «последним оплотом социализма» на постсоветском пространстве. Здесь продолжают действовать многие союзные стандарты и ГОСТы. Может быть, поэтому продукты из братской страны считаются более качественными.
А хозяйки, чьи мамы или бабушки жили на белорусской земле, бережно хранят те самые рецепты и балуют свою семью простыми, но такими вкусными национальными блюдами – всё потому, что раньше было вкуснее!
Телепроект «Вкусно по ГОСТу» - телеканал «Продвижение»
Фотографии к материалу взяты из открытых источников.
Предыдущие выпуски:
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ И ВЫ НЕ ПРОПУСТИТЕ НОВЫХ ВЫПУСКОВ
СМОТРИТЕ ДРУГИЕ НАШИ МАТЕРИАЛЫ
ОБЯЗАТЕЛЬНО СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И КОММЕНТИРУЙТЕ НАШИ ПОСТЫ, ДЕЛАЙТЕ РЕПОСТЫ, ПИШИТЕ ВАШИ ВОСПОМИНАНИЯ И ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ - ЭТО ВАЖНО ДЛЯ НАС!
