В заокеанских пекарнях такое печенье называют Meltaway (тающее). Во-первых, потому, что это мягкое, в меру сладкое песочное печенье буквально тает во рту. А, во-вторых, потому, что печенье Meltaway моментально “испаряется” с прилавков, стоит ему там появиться.
Чтобы превратить такое классное печенье в рождественский десерт надо совсем немного. Достаточно покрыть печенье тонкой глазурью и украсить красной и зеленой кондитерской посыпкой.
В свое время в одном из ресторанов, где я работал, мы делали это печенье в огромных количествах. Его часто заказывали для свадеб и юбилеев. Действительно, стоило изменить цвета посылки - и перед вами появлялось совсем другое с виду печенье. Плюс оно чрезвычайно просто в изготовлении.
Рождественское снежное печенье
Рецепт печенья Meltaway прост до неприличия. Масло, сахарная пудра, кукурузный крахмал, ваниль, соль и мука. В нем нет ни яиц, ни пищевой соды. Причина этой простоты в том, что это печенье - песочное, а не сахарное, хотя и очень на него похоже.
Благодаря кукурузному крахмалу и сахарной пудре, “снежное” печенье буквально тает во рту, моментально превращаясь в маслянистую, сладкую и густую субстанцию.
Глазурь сверху придает снежному печенью ровно столько сладости, сколько нужно, чтобы вы ощущали вкус десерта, а красная и зеленая посыпка - просто для зрительного удовольствия. Я часто пеку такое печенье в качестве рождественских подарков учителям в школу или соседям.
Рецепт снежного печенья на Новый год
Для песочного теста
- 180 г сливочного масла, комнатной температуры
- 100 г сахарной пудры
- 100 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванили
- 0,25 ч. л. соли
- 220 г муки
- Для глазури:
- 300 г сахарной пудры
- 3 - 4 ст. л. молока
- 0,25 ч. л. ванильного или миндального экстракта
Для украшения
- Кондитерская посыпка - красная и зеленая
Как испечь новогоднее печенье
Разогрейте духовку до 180° С. На большой противень постелите силиконовый коврик или лист пергамента.
Как сделать песочное тесто
В чашу миксера сложите сливочное масло, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Установите насадку-лопатку и взбейте. Когда смесь станет однородной, добавьте ваниль и перемешайте.
В отдельной посуде смешайте соль и муку. Добавьте их в чашу миксера. Перемешивайте все вместе на низкой скорости, пока тесто не станет липким и не соберётся в шар.
Зачерпывайте тесто для печенья большой ложкой, скатывайте в шарики и выкладывайте на противень, застеленный силиконовым ковриком. Обмакните донышко небольшого стакана в сахарную пудру и приплюсните им шарики теста на противне.
Выпекайте печенье при температуре 180° С в течение 8 -12 минут. Ориентируйтесь по его консистенции. Печенье должно схватиться и стать упругим. Старайтесь не перепекать, иначе оно станет слишком твердым.
Как сделать глазурь
Взбейте миксером ингредиенты глазури. Регулируйте ее густоту, понемногу добавляя молоко. Достаточно вливать молоко по 1 чайной ложке за раз, добиваясь желаемой консистенции глазури. Пусть она будет чуть более густой, ведь даже совсем немного лишнего молока сделает глазурь слишком текучей.
Как собрать новогоднее печенье
Готовую глазурь выложите ложкой поверх остывшего печенья. И сразу же поверх влажной глазури насыпьте разноцветную посыпку.
Как только глазурь затвердеет, печенье можно пробовать! Приятных всем праздников!
Совет от шефа
Если вы не купили нужную вам кондитерскую посыпку, или ее просто не оказалось в соседнем магазине, не переживайте, вы же знаете, что приготовить кондитерскую посыпку можно самостоятельно!
🎄🎄 Хотите новые рецепты новогоднего печенья? Попробуйте эти: