‼‼Почему нельзя сразу готовить в новом казане?
На производстве чугунную посуду обрабатывают специальными техническими маслами, чтобы материал не заржавел. Это допродажная обработка. Изделие покрывается тонкой промышленной масляной пленкой,которую обязательно нужно удалить путем обжига. Готовить в необожженном казане опасно для здоровья!
✅✅ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБЖИГУ КАЗАНА.
🖊🖊Что понадобится для первого обжига чугунного казана:
Печь по размеру.
Дрова , приличный запас, обжиг требует времени.
Шумовка с удобной ручкой.
Бумажные салфетки или ветошь.
Поваренная крупная соль ( 1 кг на 10 литров).
Растительное масло. Рекомендуют кунжутное или льняное. Но вполне сойдет и подсолнечное.
Репчатый лук — 3-5 головки, разрезанные на четвертинки.
🖊🖊ИТАК
1.Удаляем промышленное масло
Ставим казан на сильный огонь, нагреваем. Техническое масло начнет выгорать и казан будет светлеть. Для ускорения процесса, после выгорания дна, можно аккуратно ставить казан на боковые стороны. Как казан весь посветлеет-отставляем в сторону, даем остыть, протираем внутреннюю поверхность бумажным полотенцем, промываем водой и возвращаем на огонь.
2. Прокаливаем с солью
Высыпаем соль, нагреваем. Шумовкой прижимаем соль по дну и стенкам, тем самым удаляя остатки масла из пористой поверхности. Это шаг занимает примерно 20 минут. Снимаем казан с огня, выбрасываем соль, даем остыть. Промываем, вытираем насухо.
3 Прокаливаем с маслом
Создаем пищевую, антипригарную пленку. Рекомендовано использовать масло льна или кунжутное, так как у него более высокая температура горения. Но чаще всего используется подсолнечное. Выливаем треть бутылки и ставим на медленный огонь (очень важно, чтобы масло не горело, а кипело). Разогретое масло зачерпываем шумовкой и аккуратно распределяем по внутренней поверхности и ушкам. Постепенно масло впитается в поры чугуна. Снимаем с огня, даем остыть. Сливаем масло, промываем водой ,обтираем и повторяем 3 шаг еще раз.
4. Обжигаем с луком
Ставим посуду на средний огонь и наливаем уже третий раз оставшееся масло. Нагреваем, добавляем лук и жарим, помешивая и раскатывая по стенкам шумовкой. Как лук приобретет насыщенный золотистый цвет-выбрасываем его. Даем казану остыть,сливаем масло. Ваш казан готов к применению. Готовьте с удовольствием!!
ХРАНЕНИЕ КАЗАНА
Приготовленную пищу нельзя хранить в казане. Прежде чем помыть казан нужно обязательно остудить. От резкого перепада температур посуда запросто может лопнуть.
- Очистить от остатков пищи.
- Налить теплой воды и мягкой губкой помыть стенки посуды . Ополоснуть чистой водой.
- Вытереть насухо. Если есть возможность-дополнительно немного подсушить на огне. Чугун сплав пористый, таким образом выпариваем всю влагу из него.
- Промаслить. Для этого наносим масло на ветошь или бумажное полотенце и равномерно, аккуратно протираем внутреннюю поверхность казана. Во избежания липкого слоя, масло берем совсем небольшое количество. Некоторые вместо масла протирают стенки кусочком свиного сала. Со временем образуется естественный антипригарный слой и каждый раз протирать казан уже не потребуется
- Хранить в сухом хорошо проветриваемом месте, с открытой крышкой.
