Самое простое и в то же время вкусное пиво можно сварить как из покупного солода, так и своего доморощенного. Но какая между ними будет разница в аромате, вкусе и цене – давайте узнаем.
Чем проще и дешевле солод, тем больше труда и своего времени нужно потратить для приготовления пива. В дешёвом солоде больше белков чем углеводов и на этапе варки их нужно будет убрать, чтобы пиво было прозрачным, ароматным и вкусным. В дорогом (как правило, буржуйском) солоде углеводов больше, чем белков, так как иностранные солода выращены из двурядного ячменя, а не кормового, как наши.
Для тех, кто не знает, как вырастить свой солод – материал от нашего подписчика по ссылке, я же перехожу к рецептам и подсчёту себестоимости варки номинального объёма 25 литров. Столько может сварить начинающий пивовар у себя дома в перегонном кубе или кастрюле объёмом не менее 37 литров.
Классический рецепт светлого пива (на буржуйском солоде)
Варка 1 час. Первый хмель после закипания = 15 грамм, второй хмель за 10 минут до окончания варки. Начальная плотность 13%, конечная 2%. Крепость 5,8%.
Классический рецепт светлого пива на зелёном солоде
Варка 2,5 часа. Первый хмель после закипания и снятия пены = 15 грамм, второй хмель за 10 минут до окончания варки. Начальная плотность 12%, конечная 2%. Крепость 5,3%.
Теперь посчитаем время на варку обоих рецептов. В качестве номинала возьму бункерную пивоварню объёмом 40 л.
На первый рецепт уходит 5 часов при средней мощности нагрева 1,5 кВт. Учитываю время разогрева, температурные паузы и варку. На второй рецепт уходит от 7 до 8 часов, так как добавляется ещё одна температурная пауза + время на снятие белка после закипания. В итоге не только электричества уйдёт больше, но и трудозатрат. Снимать пену после кипа на доморощенном солоде почти так же долго и тяжело, как при варке мёда для приготовления ставленой медовухи.
Себестоимость
Средняя стоимость электричества по стране 5 руб/1 кВт. Для варки пива нужна хорошая вода, заложим её в стоимость. Бутылки беру пластиковые тёмные литровые, средняя цена 20 руб за штуку.
Себестоимость литра по первому рецепту выходит такая:
- Электроэнергия = 37 руб, 50 коп.
- Ячменный солод Pilsner = 5 кг*140= 700 руб.,
- Вода = 30 л = 100 руб.,
- Хмель Жатецкий = 30 гр.*3 руб = 90 руб.,
- Дрожжи пивные = S-33 = 300 руб.
- Бутылка пивная 25 шт*20 руб = 500 руб.
- Выход 25 литровых бутылок.
Себестоимость одного литра = 69 руб 10 копеек.
Себестоимость литра по рецепту с зелёным солодом выходит такая:
Для приготовления солода понадобится купить 5 кг зерна, промыть его и прорастить. Средняя стоимость фуражного ячменя 20 руб за кг. С 5 кг ячменя вырастет около 8 кг зелёного солода. Без учёта трудозатрат на выращивание, солод обойдётся нам в 100 руб.
Электроэнергия выйдет около 60 руб, всё остальное по той же цене, что и в первом рецепте. Итого 1 литр пива обойдётся нам в 46 рублей, это всего на 23 рубля дешевле, чем на покупном солоде.
Стоит ли овчинка выделки – решайте сами, я для себя выводы давно сделал и делаю пиво (а также виски) только на импортном солоде.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.