Краткое содержание:
- Что такое классический имбирный эль и как его приготовить.
- Моя алкогольная версия имбирного эля.
- Рецепт пшенично-имбирного эля.
- Срок созревания и вкус.
- Вкус имбиря спустя год.
Классический имбирный эль – напиток безалкогольный, ну или почти безалкогольный, готовится без использования солода и к пиву отношения (сугубо, на мой взгляд) не имеет никакого. Готовится он несложно, всего то и нужно, что взять имбирь, сахар, лимон, воду и сухие дрожжи, желательно винные. Хотите попробовать его – классический рецепт откройте по ссылке. Моя версия такого напитка ниже. Также делюсь рецептом интересного пшеничного пива с ароматом и вкусом имбиря.
Моя версия имбирного эля
Рецепт Имбирно-пшеничного эля
Имбирно-пшеничный эль готовится иначе, здесь вам понадобится пивоварня или оборудование, при помощи которого можно сварить пиво.
Пропорции засыпи даю в процентном соотношении, так как оборудование и желаемые объёмы приготовления у всех нас разные:
Промывку дробины нужно задавать в таком количестве, чтобы перед варкой пиво имело плотность не менее 8% и не более 10%. Тогда на выходе перед брожением пиво будет иметь плотность не более 12%, иначе есть риск получить в нём много алкоголя.
Поскольку характерная черта пшенично-имбирного эля идёт на остроту и ароматику имбиря, хмель выбираю с низкой горечью и закладываю его во время варки. Хмель для вкуса и аромата добавляю во время брожения. В качестве аромата лучше брать тот хмель, вкус которого идеально сочетается с имбирными тонами.
На мой взгляд, это вариации с цитрусовыми оттенками: Каскад, Мандарин Бавария или Цитра. Закладывать хмель во время брожения лучше в специальном сите на третий день брожения из расчёта 1,5 грамма на 1 литр сусла.
Одновременно с праймером в пиво нужно влить настой имбиря приготовленный следующим образом:
На 0,5 литра рисового или пшеничного дистиллята крепостью 90~95% готовим имбирь или используем шкуру от имбиря.
Для приготовления лимонно-имбирной настойки я беру сам имбирь, но туда он идёт очищенный. Шкуру не выкидываю. Её настаиваю на рисовом или пшеничном дистилляте от месяца и дольше. Затем фильтрую и ввожу в пиво. Пропорции добавления выработал такие:
На 30 литров пива 130 мл настоя. Осталось сказать, сколько имбиря или шкуры брать для настаивания. Если берём сам имбирь, то 50 грамм на 0,5 л достаточно. Если шкуру имбиря, то примерно 70 грамм на 0,5 л. Затем настой фильтруем, отмеряем нужное количество и добавляем в пиво. Спустя 2 часа разливаем по бутылкам.
Срок созревания и вкус
Пиво после розлива стоит около недели дома, при комнатной температуре, а затем отправляется в погреб, где температура зимой около 10°С минимум на месяц. Оттенки имбиря проявляются сразу, но если подождать ещё месяц, то аромат и вкус становятся гармоничными.
Вкус имбиря спустя год.
С каждой варки я отправляю несколько бутылок пива в коллекцию, откуда пробую его спустя год, два и три года. Если держать его дольше, то оно утрачивает вкус и аромат.
Имбирно-пшеничный эль очень любит моя жена, и поэтому дольше одного года он не проживал. Спустя год выдержки эль становится более мягким, резкость имбиря становится менее выраженной, переходя из основного вкуса в послевкусие, оставляя в полости рта лёгкое жжение.
📍 Делайте с нами, а потом сами!📍
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
