Белки (или протеины) - это органические вещества, состоящие из цепочки аминокислот, соединенных между собой пептидной связью.
Проще говоря, я всегда предлагаю представить ниточку, на которую нанизаны бусинки. Разноцветные бусинки - это и есть аминокислоты, разные по составу и выполняющие разные функции в нашем организме.
В процессе пищеварения ниточка белка разрушается (распадаются связи), и бусинки становятся сами по себе. В таком виде они усваиваются нашим организмом и становятся строительным материалом для создания белка уже внутри нашего тела. То есть происходит сначала процесс катаболизма (распада), а затем анаболизма.
Белки - это основной материал для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, многих гормонов, гемоглобина. Белки участвуют в обмене жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, образуют антитела, которые защищают наш организм от инфекций. Белковые структуры составляют около 15-20% массы нашего тела.
Шпаргалка:
1 гр белка = 4 ккал⠀
При длительном голодании, когда использованы запасы углеводов и жиров, организм использует белки мышц, печени, эпителиальных тканей и лимфоидных органов в качестве резервного источника энергии. Вот почему нет смысла в голодании или урезании своего рациона - все это приводит к плачевным последствиям. Это я вас возвращаю опять к вопросу полноценного сбалансированного питания 😉
Белки организма человека содержат 20 аминокислот (бусинок), 8 из которых являются незаменимыми, то есть они не синтезируются в организме, а могут быть получены только из вне вместе с пищей.⠀
Качество пищевого белка определяется его биологической ценностью и степенью усвояемости. Наибольшей биологической ценностью обладают белки животного происхождения: яиц, мяса, молока, птицы, рыбы.
Они отличаются сбалансированностью и хорошей усвояемостью.👌
Растительные белки по сравнению с животными менее полноценны, так как они дефицитны по содержанию незаменимых аминокислот. Кроме того, они трудно перевариваемы из-за наличия плотных оболочек клетчатки и других веществ, препятствующих проникновению протеаз - пищеварительных ферментов, расщепляющих белки. В отличие от растительных, животные белки усваиваются организмом почти полностью.
Норма потребления белка
1 г белка на 1 кг нормальной массы тела
из них: 50% белки животного происхождения / 50% растительного происхождения
При занятия силовыми видами спорта и восстановлении после тяжелых инфекционных заболеваний употребление белка может быть увеличено до 1,2-1,8 г на 1 кг нормальной массы тела. 💪
Если организм длительное время испытывает недостаток белка или белки, поступающие с пищей, обладают низкой биологической ценностью, это неизбежно ведет к развитию патологий, снижению мышечной массы тела, замедлению роста и развития у детей, снижению умственных способностей, хрупкости костей, ослаблению иммунитета.
Появляются серьёзные нарушения функций печени, поджелудочной железы, системы кроветворения. Повышается риск развития ишемической болезни сердца.
Вот такие они важные и нужные - белки пищи!
