Куриные яйца могут иметь белую, коричневую, а иногда даже зеленоватую оболочку. Это из-за генов, цвета перьев или даже пищи, которую курица получила?
Вероятно, самым распространенным мифом является то, что цвет куриных яиц определяется цветом пера. Белые куры должны откладывать белые яйца, а цветные более или менее коричневого цвета. Но это просто суеверие.
Естественный цвет яиц варьируется от чисто белого до бежевого и желтоватого (иногда даже зеленоватого) до насыщенного коричневого. Связь с цветом перьев мы бы искали напрасно. Цветные куры могут одинаково хорошо нести как коричневые, так и белые яйца.
Те, кто покупает яйца в супермаркете, наверняка заметили, что на рынке гораздо больше коричневых, чем белых яиц. Это, скорее всего, связано с тем, что коричневые яйца выглядят “более естественными” - и покупатель берет их больше, чем чистый белый вариант. По вкусу все яйца похожи. Хотя цвет скорлупы различен, его цвет не оказывает ни малейшего влияния на внутреннюю часть яйца. Оно идентично и имеет практически одинаковый вкус как с белыми, так и с цветными яйцами.
Почему куры откладывают яйца разного цвета?
Коричневый цвет яичной скорлупы получается благодаря пигментам, выделяемых специальной железой. Окраска возникает из-за красных пигментов, поступающих из крови, и желтых пигментов, которые образуются из желчи. Белые яйца не имеют обоих типов пигмента.
Кроме того, яйца могут быть даже зеленоватыми. Это те курици, которые были скрещены с расой Араукана.
Араукана
это порода Кура родом из Чили. Он существует в двух вариантах-с хвостом и без хвоста. Арауканы изначально были выведены южноамериканскими индейцами под названием арауканы. Отсюда и название породы. Куры арауканы откладывают зеленые бирюзовые яйца. Это около 160 – 180 яиц в год, при этом они имеют вес около 50 г. Более высокие кладки достигают те, у которых есть хвост. Миниатюрная форма породы откладывает около 150 яиц с весом 25 грамм. Благодаря нетрадиционному цвету яичной скорлупы эту породу называют пасхальной курицей. Это потому, что их яйца не должны быть окрашены до Пасхи.
Зеленый цвет скорлупы куриных яиц обусловлен биливердином. Биливердин - это зеленый краситель, содержащийся в желчи. С химической точки зрения это линейный (нециклический) тетрапиррол. Биливердин образуется путем разложения гема, вещества, содержащегося, например, в гемоглобине.
Как узнать, какого цвета яйца у той или иной курицы?
Цвет перьев не имеет большого значения, хотя на первый взгляд может показаться логичным, что куры темного цвета откладывают яйца с темными скорлупами.
Цвет яичной скорлупы в основном обусловлен генами . Поэтому можно заранее определить, какого цвета будут яйца кур определенной расы. Его можно оценить по одному внешнему признаку-цвету ушной петли (мочки под ухом) курицы-несушки . Когда она имеет темно-красный цвет, она будет откладывать коричневые яйца. Куры с белым ушным вкладышем несут белые яйца.
